正宗酸菜鱼的做法和步骤【老家酸菜鱼】

正宗酸菜鱼的做法和步骤【老家酸菜鱼】

随着酸菜鱼越来越深入人心，人们不再一味的只追求买卖，有时闲暇，也想自己动手做菜满足一家人的口腹之欲，酸菜鱼其实是一道非常简单的家常菜，如今市场方便，酸菜和鱼片都是可以买到，只不过老家酸菜鱼外卖的秘制酱料无处可买，自己在家做家常酸菜鱼就一切就可以简单化。虽然与老家酸菜鱼做出来的正宗招牌酸菜鱼还是有些差距，不过自己在家做也是可以的，也还是不错的，反正是自己吃嘛。下面是老家酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法，喜欢做菜的人可以看看哦！

1.草鱼洗净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的）

2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧，老家酸菜鱼的鱼片都是经过有经验的师傅所片出来的，所以一般不会吃到鱼刺，自己弄想要没有刺，还是有些难度，可以后期再嘴动吐出来也可以。）

3.顺鱼肉的纹路片双飞片；

4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；.最后加入干淀粉，下手抓匀；

5. 抓匀，放在一边儿腌着；其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；.将酸菜洗净，切成段儿葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿；起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；待鱼骨鱼头都变白时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

6.加入开水打去浮沫；继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜；这时可以加入适量盐和料酒，调味；

7.捞出酸菜，铺在容器底部；下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

8.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦！

正宗酸菜鱼的做法都学会了吗？自己做就的话就比较简单化，老家酸菜鱼都是用秘制酱包加上正宗的四川新繁酸菜，精选上等草鱼（黑鱼），鱼片也都是经过专业后厨人员所片，最大限度的把酸菜鱼的美味呈现出来，酸辣适宜，美味可口。想吃的话还是建议到老家酸菜鱼外卖加盟店打包一份，自己做一是太麻烦了些，二是味道难免会把控不了，还不如到老家酸菜鱼外卖打包一份来的省心，而且价格还不贵，人均消费24元左右就可以吃的心满意足。