木薯变性淀粉怎么选

木薯变性淀粉怎么选

食材

木薯淀粉 1

烘焙食品 1

肉制品 1

木薯变性淀粉在冻融稳定性、耐酸、耐盐、耐剪切等性能方面都有所提高，被广泛应用在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂。市场上木薯变性淀粉品牌数不胜数，但是哪种会更适合自己的产品呢？

木薯变性淀粉在面制品中，可以提供爽滑、筋道的口感，提高耐煮性，降低短条率，缩短蒸煮时间，减少溶出物，不浑汤；在仿生食品中，可以提供结实而均匀的组织结构，使得产品具有弹而脆的口感，提高制品切片性；在肉制品中可以保持汁液，降低出汁，提高产量，提高冻融稳定性，使得产品口感更佳；而在速冻食品中提高耐蒸煮性能和冻融稳定性，保水抗老化，防止产品开裂。

TDC木薯变性淀粉是木薯原粉的改良性产品，拥有好的品质和质量，它除了有普通变性淀粉外，还有预糊化木薯变性淀粉等产品，在食品市场也是广受欢迎，而且TDC木薯变性淀粉具有非常好的Q弹口感和优良的保水性能。