您的位置首页生活快答

高筋面粉,低筋面粉,淀粉,怎么区别

高筋面粉,低筋面粉,淀粉,怎么区别

的有关信息介绍如下:

高筋面粉,低筋面粉,淀粉,怎么区别

一、成分不同

1、高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、低筋面粉:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

3、淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特点不同

1、高筋面粉:高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

2、低筋面粉:低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

3、淀粉:淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀。

三、作用不同

1、高筋面粉:常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2、低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3、淀粉:淀粉的应用广泛,其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质,从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

参考资料来源:

百度百科-淀粉

百度百科-低筋面粉

百度百科-高筋面粉