炒苦瓜正确方法？

炒苦瓜正确方法？

1.将苦瓜洗净，从中间打开，用小勺去除籽。

2.然后顶刀切成小薄片。

3.红椒切成小段。

4.4.锅内加1000克清水，大火烧开，放入切好的苦瓜，红椒段，焯40秒，捞出过凉水备用。

5.将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中，加入盐10克，味精5克，白糖10克，香油5克，拌匀装盘即可。

材料： 苦瓜3根，小葱2根

调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

第1步，首先把买回来的苦瓜用清水洗净，清洗掉表面的一些灰尘和农药残留物，再用刀去掉两头，从苦瓜的中间切开，挖出里面的瓜瓤，接着用刀把苦瓜切成薄厚均匀的片状，然后放到碗中，往里面加入适量的白糖，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制20分钟。

第2步，接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，把腌制好的苦瓜用清水冲洗两遍，随后放到锅中，煮至苦瓜绿色变深，再用漏勺将其捞出沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的大蒜末和辣椒炒香，把苦瓜放到锅中，大火进行翻炒，最后加入适量的食盐，鸡精进行调味即可。

准备食材:苦瓜一根、鱼饼一块、红辣椒一根。配料:油盐适量、蚝油少许。

1、苦瓜洗干净切块,红辣椒洗干净切丝,鱼饼切片待用。(苦瓜切片后加入适量的盐减拌匀腌制几分钟,将腌制稍微出水的苦瓜冲洗干净,浸泡在清水里,炒的时候再捞出来挤干水分,这样能减少苦瓜的苦味,而且炒出来的苦瓜口感更清脆爽口)。

2、锅烧热，热锅凉油放入苦瓜炒至断生。

3、接着加入鱼饼和红辣椒丝下锅一同煸炒，加入少许蚝油，翻炒均匀后下少许盐调味即可出锅。

将苦瓜切薄片，西红柿切大块，黄瓜斜刀，青椒斜刀，火腿肠斜刀。

步骤 2

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锅中倒入菜籽油，烧热，下入火腿肠炒香，再倒入除西红柿外的其他蔬菜。

步骤 3

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开大火，爆炒3分钟，加入西红柿，再加入酱油，调中火，盖盖焖1到2分钟，翻炒均匀出锅。

步骤 4

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章丘铁锅爆炒真的厉害，不像其他锅炒一堆水，受热还不均匀。这道菜不能再加盐了，盐会腐蚀掉绿色，菜就很难看了，也太咸。我们家一直都用日本万字酱油。盐不多，颜色不重，味道还好，都不需要加其他佐料，菜的味道就已经够好了。