什么是液氮冰淇淋？

什么是液氮冰淇淋？

液氮冰淇淋即用液氮作为制冷剂降温的冰淇淋。

冰淇淋底料准备号之后，制作过程中有核心环节：边搅拌边降温。

搅拌得越充分，形成的气孔越致密均匀，是质感的保证。降温能让冰淇淋固化成相对稳定的结构，最终成型。

用液氮的好处在于:

1. 由于液氮是-198°C，温差很大，降温速度，形成比冰晶越小，冰淇淋的口感更绵密。

2.门店销售时视觉效果很好，但往往许多商家过于依赖视觉效果，而忽略了冰淇淋底料，原材料用得很差，最终的效果只剩下噱头。

3.由于液氮的超低温，能够将酒精冷冻，做出一些平常工艺无法做到的，酒精冰淇淋。正常工艺都是在里面混入少量酒或者做好之后再倒上点点酒。

同样，液氮冰淇淋也有明显的劣势：

1. 成本高 液氮是消耗品，需要时常补充，而且储存的容器也不便宜。

2. 安全隐患 主要源自其超低温属性，操作不当可能会有安全事故，造成严重的冻伤，而且液氮冰淇淋的成品温度在零下30-40°C之间，稍不小心冰淇淋会粘住舌头，冻伤食道。

3. 过低的温度，影响味觉品尝。

4. 不耐储存 由于液氮冰淇淋成品的温度甚至比冰箱还低，即便放在冰箱里也无法保存，里面小的冰晶会慢慢变大，影响口感。

综上所述，个人并不建议在家尝试做液氮冰淇淋，如果感兴趣，可以采取相对安全的干冰。大致的方法如下：

1. 购买食用干冰，敲成小块，再用料理机打成粉状，倒出备用。

2. 准备好冰淇淋底料，倒入厨师机中搅拌，也可以手工搅拌。机器搅拌的质感会更均匀。

3. 边搅拌边一勺一勺加入干冰粉，直至冰淇淋成型。

由于干冰在-78°C左右升华，整个过程跟液氮冰淇淋非常相似，烟雾缭绕。

液氮冰淇淋需要几个设备:液氮罐，液氮盆奶油枪，气弹还有奶油和冰淇淋粉，利用液氮190多度的低温制作出来的

液氮冰淇淋与传统冰淇淋相比，口感上来说奶味更浓厚，口感细腻，并且融化更缓慢。注意：小心处理液氮。使用防护服，带上防护手套，只能在大开阔的地方使用。最好是在桌面上垫一层绝缘布。

液氮沸点-196度，能快速冻结锁鲜，味道美美的，雾化后的仙儿气很赞

造成云雾缭绕的状态是由于氮气形成的，空气中含有70%的氮气，通过对压缩、分离得到的液氮，不可燃，无腐蚀，无毒，无色，无味。液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起来，不需要添加凝固剂和其他的食品添加剂，十分的安全。

气化时它吸收热量，所以会瞬间把原材料变成冰，人们也会感到丝丝凉意，有种很奇妙的感觉。

奶油 1夸脱

鲜奶 1夸脱

糖 1杯

香草素 1勺

－ 步骤 －

1.把除了液氮以外的东西搅拌均匀。

2.一次加入2升液氮，一定要用防冻手套，露指手套不行。

3.连续搅动，直到形成一层硬壳。

4.当均匀无结块时，冰激凌就做好，可以吃了。

－ 小贴士 －

一定要用防冻手套，露指手套不行。

液氮冰淇淋制作 也就三部 准备好器材 液氮罐 MC液氮保温盆 必须是专业的液氮的盆 不然 挥发很厉害的 液氮虹吸瓶 MC液氮壶 第二 加入MC冰淇淋配料 加入气弹 就做挤出来冰淇淋球了 第三 放入液氮里面煮一分钟 就可以了 这样一份液氮冰淇淋就做好了 口感酥脆 好吃好玩 迟到嘴里还可以冒烟呢