面点师培训一般会学哪些技能？-快答三

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面点师培训一般会学哪些技能？

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面点培训的内容都有什么面点师是做什么的

饮食养生记上传提供 2019-08-16 456

摘要：面点是烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。随着就餐形式的改变、原料种类的增多、机械设备的运用、面点技术的提高，现在的面点也是种类繁多、味道可口。看到外面琳琅满目的点心，你是否也想要亲手尝试制作一下？那么可以去参加面点培训，学习中式面点和西式面点，

一、什么是中式面点师

中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃。

中式面点师根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；按照面点的不同要求，采用揉、捏、搓等手法调制面团；采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

二、中式面点培训内容

1、工具、设备使用

2、各式糕点原料使用

3、辅助材料性能与使用方法

4、各式面点、点心等制作方法，例如：月牙饺、蝴蝶饺、苹果包、像型饺子包、墨鱼包、油酥、空心麻团、生煎包等各种内容。

三、什么是西式面点师

西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。西式面点师培养能够熟练制作各类西式面点的高级技术人才，能全面胜任星级酒店、宾馆酒店面点间、蛋糕房、面包房的各项工作，并能够独立经营蛋糕店或面包房。

四、西式面点学习主要内容

实践部分

1、西点基本功：裱花练习、西点基本手法。

2、西点制作工艺：传授花色点心和市场流行点心制作。

3、面色制作工艺：传授面包制作和创新工艺。

4、蛋糕制作工艺：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，欧式蛋糕。

5、传授烘焙工艺、月饼制作工艺、甜品冰皮工艺、西式油炸工艺。

理论部分

1、西点基础知识

2、烘焙工艺

3、裱花工艺

4、美学设计

5、蛋糕房的经营与管理

6、职业素养

五、面点师是做什么的

1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。

5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。