龙虾做法

龙虾做法

香辣小龙虾，想吃自己做，简单美味一看就会

做法一：

麻辣小龙虾

食材明细

小龙虾适量

大蒜适量

姜适量

葱段适量

八角2粒

香叶2片

花椒少许

干辣椒适量

郫县豆瓣酱2勺

啤酒一听

白酒1勺

盐1/2勺

白糖1/3勺

食用油适量

1. 葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。2. 小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。

3. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。

4. 锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。

5. 加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。

6. 转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。

7. 待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。

8. 调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。

9. 倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。

10. 盖上盖子，改至中火焖烧。

11. 焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。

做法二：

吮指小龙虾

食材明细

小龙虾670g

干辣椒2根

姜3片

蒜3瓣

香葱少许

鸡精1.5g

盐3g

白糖2g

料酒10g

十三香1.5g

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1. 准备好干辣椒，十三香，切好葱段，姜片，蒜。（喜欢吃辣可多放点辣椒）

2. 小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。

3. 死死的捏住活的龙虾的背部，这样就夹不到手了。

4. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势向上一拉，拉出黑肠子来。（这样去掉后吃着更放心，龙虾再也不会乱蹦达了。）

5. 拿剪刀把两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。

6. 小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。

7. 将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。

8. 全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）

9. 锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

10. 放入小龙虾翻炒。

11. 翻炒至稍稍变色。

12. 注入开水，半没过龙虾。

13. 锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖，中火烧8分钟左右。

14. 煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。

15. 把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。

做法三：

香辣小龙虾

食材明细

小龙虾500

花椒适量

辣椒适量

大葱适量

大蒜适量

姜适量

香叶适量

桂皮适量

精盐适量

白糖适量

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1. 买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。 去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

2. 红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

5. 锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6. 放入砸好的辣椒酱，炒香。

7. 倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

8. 撒入蒜瓣、加入精盐

9. 倒入一汤匙料酒，去腥

10. 加入一勺白糖，翻炒均匀。

11. 倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

做法四：

麻辣小龙虾

食材明细

小龙虾21只

青蒜适量

蒜头适量

小葱头适量

姜适量

香葱适量

花椒适量

八角适量

甜酱适量

白酒适量

生抽适量

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1. 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。

3. 花椒一小把，干辣椒切段备用。

4. 甜酱1勺。

5. 锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7. 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。

8. 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9. 依次放入少许白酒炒匀。

10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。

11. 放入一碗水约和龙虾齐平。

12. 大火烧开。

13. 转小火烧约三分之一汤汁。

14. 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。

15. 最后大火收汁，盛起装盘即可。

麻辣小龙虾做法小贴士

甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。

.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！

作法五：

清蒸小龙虾

食材明细

小龙虾1000g

小葱20g

生姜30g

蒜头40g

生抽50g

香醋50g

胡椒适量

味精适量

小麻油20g

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1. LG从市场买回的小龙虾，小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里，从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格，而且原来是随便一个菜场就有卖的，现在就要到大的市场才能买得到了。

2. 首要步骤就是给虾洗澡，我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍

3. 虾子的两个钳子也要刷干净，一会要吃的。

4. 刷它的钳子时，我在想，人家长两个钳子是为了保护自己的，可人类的舌尖太厉害，还是要吃它。

5. 刷洗干净上锅蒸之前，还有个主要步骤，就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗？

6. 提起中间的那扇，用力向外一拔，虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼

7. 看，这是拔出的虾肠，里面有很多污垢。

8. 处理完的虾子上锅冷水蒸

9. 再来调蘸料，清蒸的菜，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，小葱生姜切末，蒜头压蓉，装入小碗。

10. 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪，为什么不放盐，因为清蒸的菜特点是鲜，有生抽和醋，也就有了一点咸味，再加盐，味就重了，会夺了鲜味。（喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油）

11. 蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火，虾子就蒸熟了。（蒸久了，虾肉的口感就不嫩了。）

12. 掰开虾头，就看到了虾黄和虾肉，可以蘸料吃了。

13. 看，这是虾头部分，照相时虾头里冒出的热气把我的相机镜头都雾了。

14. 这是虾尾部分的肉，蘸上蘸料吃起来是又Q又弹又滑又爽。

15. 这是LG吃的一个虾的大钳子，咬开一坨白白的虾肉，看起来是不是很诱人？

16. 妹妹吃的一下小虾钳，也很可爱。

清蒸小龙虾做法小贴士

1.虾尾的肠子一定要拔，不然就把污垢吃进肚里了，肠子其实很好拔的。

2.调蘸料很关键，不要调太咸了。

3.虾子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影响口感。

做法六：

油焖大虾

食材明细

小龙虾适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

香菜适量

盐适量

油适量

白糖适量

鸡精适量

料酒适量

酱油适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 小龙虾拉出虾线，用小刷子一个个刷干净，然后浸水，放点醋，浸泡半小时。

2. 捞出沥干。

3. 锅中放入干辣椒，姜丝，蒜爆香

4. 倒入小龙虾，翻炒一下，加入料酒，酱油，白糖焖下，可以少量加点水，熟时加盐调味，起锅前加入味精，香菜即可。

油焖大虾做法小贴士

小龙虾一定要清洗干净，而且要焖熟。

做法七：

口味虾

食材明细

小龙虾2斤

姜适量

蒜适量

青椒适量

紫苏适量

辣椒适量

小葱适量

盐适量

豆瓣酱适量

生抽适量

糖适量

老抽适量

蚝油适量

剁辣椒适量

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1. 龙虾去头盖，去腮，嘴，沙线，用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。

2. 锅内倒稍多些的油。

3. 倒入小龙虾，充分的用油炒好，这样后面煮的时候肉就不会散开。

4. 炒成这样，龙虾用部都红彤彤滴咯。

5. 半颗大蒜切碎，生姜切片，辣椒切碎，我用的是朝天椒和黄干辣椒，比较辣滴。

6. 加入调料，料酒，陈醋，生抽，老抽，豆瓣酱，剁辣椒和姜，蒜，辣椒。

7. 加入平齐龙虾的水，加盐和少许糖，我放的是三颗冰糖。水可以根据自已的喜好，吃口味虾时一般用的豆芽菜打底，汤可以留多些，今天我没买豆芽，便收干了汤，一样哈。

8. 干紫苏泡开后切碎后加入锅内，青椒切段。

9. 汤快收干时加青椒

10. 出锅啦，完全滴岳阳口味的口味虾啊

做法八:

孜然麻辣小龙虾

材料

小龙虾，孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜

做法

1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯！脏脏肠子就华丽丽的全部出来了！吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。

2、开始炒啦，油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅！

3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~

4、加水没过虾，中火煮啊煮，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用。

5、再煮个两三分钟，让孜然的味道进入虾里面，就可以出锅了！

小诀窍

处理虾的时候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那里= =）的交接处！不能只捏虾肚子！会被虾钳子攻击哦！捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理，被夹住还是挺疼的...

2.其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方！一定不要浪费！

作法九：

啤酒小龙虾

材料

小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐

做法

1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净

2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段

4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可

小诀窍

大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细，认真,烹饪时间要足够，不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。吃小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

做法十：

蒜蓉蒸小龙虾

材料

小龙虾500G，大蒜300G，盐5茶匙，熟油3汤匙

做法

1、把小龙虾清洗干净，然后开边，开边的时候要小心，因为小龙虾的两个钳很厉害，而且随时处在备战状态，一不留神就被夹到哦~

2、大蒜剁成蒜末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐跟加热煮熟后的油.

3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20~30分钟.

麻辣小龙虾

1. 小龙虾加少量盐泡一天。用淘汰的牙刷把小龙虾的体表前前后后左左右右仔仔细细的给刷一遍。一定要刷干净。亲，嫌麻烦的也可以在煮龙虾的时候放两片泻立停！

2. 大蒜拨成蒜瓣切片，大葱切丝，姜切片

3. 热锅倒油，油热以后放入姜片、蒜片、小米椒、八角、麻椒。炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，

4. 倒入洗干净的小龙虾，大火爆炒几下，加一勺糖，倒入一整瓶的啤酒。加盖焖。

5. 焖大概10分钟开盖收汁，酱汁差不多粘稠后加入葱丝，出锅前滴几滴醋。OK

来自豆果的麻辣小龙虾的做法，分享给您~

主料

小龙虾1500克

调料

食盐

1茶匙

姜

1块

蒜

半头

干辣椒

3个

老抽

1/2汤匙

麻辣油

50克

麻椒

5克

白酒

1汤匙

白糖

1/2茶匙

麻辣小龙虾的做法

一、处理小龙虾

1.准备原料，清洗小龙虾，用牙刷刷干净腹部

2.小龙虾剪去头部，挑出沙囊

3.从尾部中间揪掉，拉出肠子；翻过来剪去腹部的纱线

二、麻辣小龙虾做法

1.处理好原料

2.麻辣油一勺放入锅中，把拍散的姜块、蒜瓣、干辣椒放入，小火炸香

3.加入麻椒，待蒜瓣微微变黄，放入剩余的麻辣油

4.倒入等量的清水

5.加2勺老抽、2勺白酒

6.大火烧开，煮3-5分钟出味

7.加入适量盐、少量的糖

8.放入清洗干净的小龙虾，大火煮15分钟

9.关火后，让小龙虾在汤中浸泡20分钟入味

10.随吃随捞

烹饪技巧

1、火锅店里的麻辣油要清油的，动物油的太腻了；

2、麻辣油是用多种大料炸制的，所以大料不用再加，姜块，蒜瓣足矣，白酒要多加点，去腥增香哦；

3、老抽和麻辣油都含盐，盐量最好尝着放。