开花馒头是怎么做出来的?

开花馒头是怎么做出来的?

馒头开花怎么做？把馒头切开花，缝隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上鸡蛋液，葱花黑鸡，放入烤箱中烤十分钟即可。

‍‍我在家都是做红糖开花馒头，原料：中筋面粉1000g / 安琪开花馒头预拌粉250g / 安琪百钻红糖（或赤砂糖）200g / 安琪酵母10g制作步骤：1、将酵母放入中筋面粉中，然后加入460-470克的水，在30℃左右的环境下发酵3—4小时。2、将发酵好的面团，加入赤砂糖/红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均一，或者机器搅拌5分钟。3、加入安琪开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，搓条或压面卷起。4、刀切或者直接手工下剂，刀口向上，无需整型，放入蒸屉。5、醒发10-15分钟，旺火蒸15-20分钟即可。‍‍

面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟，将面团搓成长条。一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上。面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右出锅。

‍‍做法：将酵母放入面粉中，然后加入230克左右的温水，在30℃左右的环境下发酵5个小时，温度别太低，否则不好发起来，将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀。然后加入安琪开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，稍微饧几分钟，然后将面揉成粗条，用手揪剂子揉成馒头，或者用菜刀切成砍刀馒头，刀口朝上，最后将做好的馒头放入蒸锅，凉水直接蒸制，开锅蒸16分钟即可‍‍。

开花馒头其实很简单，和蒸普通馒头差不多，只是多了一个步骤。两小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，温水和面，水温在30--40度之间，面揉成团，盖上盖发面，大约2小时左右，气温低发面时间更长。面发到1.5倍到2倍大时，成蜂窝状，即发好。取出排气，揉成团。揉好的面粉切成大小相等的小剂子，压扁擀圆，切成大小相等的小剂子，搓成圆形。馒头上用刀切十字形，案板上撒点面粉，馒头整好形再醒发15-20分钟，再上锅蒸。或放屉子上醒发也可以。上锅蒸15--20分钟左右，用筷子按压有弹性即可，蒸好后冷却5--10分钟再揭盖。