西安苏福记厨师做菜吐口水，被停业整顿，对此你怎么看呢？

西安苏福记厨师做菜吐口水，被停业整顿，对此你怎么看呢？

疫情本来对今年的餐饮业影响很大，很多人为了安全，都很少在外面聚餐，吃饭，苏福记厨师向菜品吐口水，这一行为更加坚定了很多人居家做饭，吃饭的决心......

很大一部分人本来对食品安全就心存疑虑，像苏福记这样的厨师，真不配做一名厨师，连最基本的职业道德都没有......

苏福记厨师吐口水事件如果只是停业整顿，真没有多大意义，像苏福记这样影响恶劣的事件，没有代价，处罚与不处罚又有什么区别呢？……

说实话刚看到这则消息，尤其是视频当中厨师吐口水的镜头的时候，感到极度的恶心，事情发生后，处理结果不可谓不严厉，吊销涉事餐厅的营业执照，相关厨师据说也受到了“严肃处理”，估计西安苏福记这个牌子想要东山再起几乎不大可能！

但是我想说的是，这样的处理结果是不是就可以了呢？或者说，这样的处理是不是就能从根源上杜绝类似事件的发生了呢？我觉得远远达不到，之所以这样说是因为，人的素质问题根本不是一次两次的批评教育就能解决好的！想要从根本上解决类似的问题，我觉得应该做到以下三点：

第一：建立厨师黑名单制度！

现在的很多餐馆，厨师流动性非常的大，经常是这个月去吃饭，上个月的厨师就已经辞职了，这种厨师的流动性也大大增加了餐饮行业对于厨师的有效管理，因为很多时候，一言不合拍拍屁股就走人了，所以一般的企业规章制度对于厨师的约束性根本达不到相应的效果！因此餐饮企业应该建立起本行业的严格准入机制以及黑名单制度，不仅仅招聘的时候要对厨师的健康、资质进行严格的审核，同时必须建立更加严格的退出机制，也就是黑名单制度，一旦出现类似的丑陋行为，直接终生禁止从事餐饮相关的工作，在根本上起到震慑作用！

第二：餐饮行业应该全部推进透明厨房工程！

以往我们进入餐馆吃饭，在进入后厨的通道处往往会张贴一张提示：厨房重地，严禁进入，一般人是不能进入后厨的，当然这有可能也是为了防止危险事件的发生，但是这样的做法却使得后厨的工作被完全隔绝起来，使得用餐的人对于自己食用的食材到底是如何被制作出来的一无所知，这本身就是不公平的，公众应该具备知情权！所以避免此类事件的根本举措就是大力推进透明厨房工程，让厨师制作食材的全过程都能一览无遗的展现在食客的面前，在保障食品卫生安全的前提下，其实对于餐饮行业自身也是一种宣传！

第三：外出就餐一定要慎重选择，宁得罪君子，不得罪小人！

我们先回顾一下这起事件发生的过程：

有市民前往西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭时，因为烩菜味道比较重，服务员称可以让厨师重新做，然而，他们却在新上的菜里发现了一个烟头。随后该市民查看监控，又发现厨师在后厨没戴口罩，还专门向炒菜锅里吐口水。所以我们看出，很明显的，是这个厨师对于顾客的要求心生报复，为了发泄心中的不满才做出了这样让人恶心的举动！很多时候，素质这东西不是单纯靠行规或法律就能完全杜绝的，即使是透明厨房工程，你也无法百分百保证，食材在从厨房到餐桌的过程中就一定不会有死角，所以说到底人心是最难测的！我们外出吃饭其实就是一个开心，饭菜口味稍重点、稍淡点，我个人感觉没必要非得过于的挑剔，重做不如要求退钱，因为你永远无法了解到给你提供服务的厨师是怎样的一个人，很多时候可能这也是出于无奈！

总而言之，对于这样的行为一定不能简单的放过，而应该以此为契机，出重拳，严格堵住相关漏洞，要通过制定严格的行业规范，对这样的行为进行顶格处理！同时，对于外出就餐的问题，我们也要慎之又慎，谨慎选择餐馆，能在家吃，就不出去吃，能少出去吃，就尽量少出去，病从口入，毕竟对于我们老百姓来说，健康最重要！

最近一则西安苏福记厨师做菜吐口水的消息火爆网络，对此行为大家都是非常的痛心疾首。那么到底当时发生了什么呢？让我们还原一下事实真相：“5月10日下午2时许，西安市民郑先生携带家人一同前往苏福记吃饭，发现重做后端上来的烩菜里，有个遗留的烟头。在查看后厨监控视频后，郑先生发现后厨厨师在炒菜时，非但不佩戴口罩，更是弯腰俯身朝菜锅里吐口水。”真的是让人大跌眼镜，疫情期间做饭竟然不戴口罩还故意往菜里吐口水，这样的做法实在是太过分了！或许是因为退菜的原因厨师借机报复，可是在扒监控时候看到吐口水这一幕时，苏福记饭店负责人竟然声称这位厨师最近嗓子不舒服，口水吐到了锅沿上。这样的护短让我们不得不对苏福记的管理刮目相看！

而《食品安全管理制度》明确规定：为保持后厨卫生环境，后厨工作人员不得吸烟、不得随意吐痰。此外，为规范餐饮服务从业人员健康管理，《从业人员健康管理制度》规定：从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从这个规定中可以看出，这位厨师有病必须先看病，不能带病做饭，万一感染到顾客怎么办？今天西安市雁塔区市场管理局做出了强有力的处罚结果，吊销食品经营许可证，停业整顿并罚款10万元，这样顶格的处理表明了对待这件事的态度。

对此我觉得食品安全对于顾客来说是头等大事，病从口入，这样肆无忌惮的往菜里吐口水反应出厨师素质的低下，更反应出苏福记饭店管理的缺失。作为一名厨师，做菜做饭时候必须佩戴口罩，这样可以让顾客吃的更安心。希望有些饭店能够吸此教训，更加注重食品安全。对此你怎么看呢？

我简单谈三点：

1、确实不应该，当前疫情尚未彻底平息，餐饮行业受到重创，恢复正常堂食一直困难重重，在这种危机阴影下，苏福记不但没有用实际行动让消费者建立信心，反而出现如此低级的失误，这家店内部管理混乱是肯定的，但是不知道当事人当时心态是怎么想的？苏福记遇上这种猪队友也是命背。

2、墨菲定律讲“如果你担心某种灾难发生，那么他一定会发生”，比如我们担心会有大巴车撞上桥头的限高架，不管这种概率有多小，一定会有发生，在湖北和河南都发生过类似的事件。比如我们担心L3级自动驾驶吹牛多么厉害，但是还需要司机一直保持注意力，以备出现意外随时接管车辆，但是你越吹嘘L3自动驾驶多牛，司机坐在车上会越容易瞌睡打盹以至于无法在意外发生时接管车辆造成车祸，这种事情特斯拉都未能幸免。比如我们担心在外面吃饭饭菜用的是地沟油，那么就一定有商家会采用地沟油，如果你不想吃地沟油，那就别去吃，当前疫情尚未完全控制，我个人觉得还是尽量在家就餐为好。

3、我们要反思并警惕在市场劣币驱逐良币效应下，是否餐饮业后厨管理混乱已经是行业常态？政府部门要以此为契机，针对发生的类似问题，拿出更有针对性的措施（比如餐饮企业必须后厨透明化，便于发动群众监督，没有透明化的限期整改）进行监管，确保食品安全，避免三聚氰胺牛奶和廋肉精火腿肠式乱象重演。

西安的羊肉泡可以一碗20-30元能够被本地群众日常消费所接受，但是在郑州，一碗20-30元的烩面是无法被接受的，群众的期望值是12-15元，在烩面市场中，你用真材实料和超级大厨作出了一碗优质烩面，最终的结局只能是利润微薄关门大吉，反之，采用工资较低的厨师和一般食材加工一碗低成本的烩面固然顾客会抱怨品质一般，但是还是经常考虑到价格实惠经常来吃，商家反倒赚了个盆满钵满，实现了极致追求利润的目的，在这里工资低的厨师有市场，品质被边缘化，行业发展进入恶性循环，这是谁也不想看到的。

我是西安人，我看到这个新闻第一反应是，太反胃了。作为一个喜欢在外面发现美食，享受美食的我来说，只想说，太反胃了。

故事的起因很简单，一个食客在饭菜里发现了烟头，找饭店理论。

饭店说，我们没问题，只是厨师不小心掉进去的，不信可以查监控。这一查不要紧，有个厨师正在朝炒的菜里吐口水，然后把视频发到了网上，一下子炸了锅。

我觉得这个事儿，我是从这几个角度来看的。

1、 饭店。通过网上查询，苏福记这个品牌在西安也算是小十年了，如果说管理还存在问题，那就是企业本身的问题了，对卫生、饭菜质量、人员招聘等都做的不到位，才导致了这样的事情发生。真的是要好好反思反思才是了。

2、 厨师。到底是什么样的原因，导致恨天恨地，作为厨师，最起码的职业道德还是要有的，食客吃厨师做的菜也是对厨艺的信任，居然出现这样的事情，还怎么敢吃呢？

3、 消费者。作为消费者，这个问题我是不敢仔细去想的，我有没有吃过这样的菜，我下一次去饭馆吃饭会不会吃到这样的菜，该怎样避免遇到这样的事情，这都是一个值得深刻反思的问题。

4、 其他餐馆。这个事件对西安其他餐馆也是有影响的，今天看到新闻，该家门店对面的火锅店生意明显受到影响，出现这样的问题，真是太让人难受了。

总而言之，最近我会少在外面吃饭，看看社会上该怎样处理这类问题，不然真的是不能安安心心吃顿饭了，再好吃都不敢这样的尝试，风险太大了。

最恐怖的，并不是厨师做菜吐口水被抓……而是整个餐饮行业，类似的事情几乎是层出不穷，而且是上至厨师，下至服务员，都会变着花样去“惩罚”他们不喜欢的客人。

也正因为如此，才有那么多的网友不断的告诫大家：千万不要招惹服务员；菜不好吃不要退菜；要等所有菜上齐了，再退有问题的那道菜；

而且，很多厨师或服务员，对这种现象不以为耻反以为荣，认为这是我的一亩三分地，你只要老老实实花钱就行了，不要在我们面前造次。

消费者，只是一个普通的消费者……我们只是希望花了钱，享受应得的那份服务。比如：菜要干净、味道过得去；服务不需要热情，但是至少需要添水加菜的时候，别装作看不见；

古代时，曾经有一个宦官对皇上说：不怕主治奴，就怕奴治奴……意思就是，上面惩罚下人的方法，永远都不如下人惩罚下人的方法；因为更恶心、更阴毒、更频繁、也更加的没有底线；

这也就是为什么，越是对于那些最基本的服务行业，越要对他们客客气气，一方面是一种礼貌，另一方面并不是因为他们取得了令人尊重的成就，而是担心有些人背地使坏，而你还茫然不知。

这是犯罪，追究法律责任。食品安全无小事。