黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

1

先准备戚风蛋糕的材料

2

将蛋黄和蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的的盆中，蛋白里不要混入蛋黄，否则不好打发。

3

蛋黄3个加入10克细砂糖以左右搅拌方式搅均匀，加入牛奶和植物油，再搅拌均匀

4

加入过筛的可可粉和低筋粉

5

用橡皮刮刀搅拌到均匀无颗粒，备用。

6

用电动打蛋器打发蛋白，分3次加入30克细砂糖

7

打到提起打蛋器有直立尖角的干性发泡为止，全程约1-2分钟

8

将打发好的蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，可以左右搅拌，不要绕圈搅拌，否则会消泡。

9

将混合好的液体装入6寸圆形蛋糕模中，轻轻振几下排空气

10

烤箱预热后，上下火170度，烤30-35分钟（依烤箱情况而定，我家烤箱是6管30分钟足够了）

11

烤好后倒扣模具，到彻底冷却后脱模

12

将蛋糕胚平均切成3片，最上面的一片由于不平整，一般做为蛋糕的中间一层，也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整，一般做为蛋糕的最上层。我这次只用了2片。

13

将奶油冷藏12小时以上后，倒入无水的容器，加入细砂糖30克，用电动打蛋器打发。因为奶油在低温下易打发，所以我一般在容器下面垫冰水打发。

14

樱桃留部分完整的，其余去核切半

15

取一片戚风蛋糕片，抹上打发好的奶油

16

铺上切块后的黑樱桃，再用奶油抹平

17

盖上第二片蛋糕片，压实，在上层和四周均匀抹上奶油

18

将德芙黑巧克力隔着袋子拿在手上，用水果刀像削铅笔那样削出许多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落，四周可以用抹刀将巧克力碎贴上去。千万不要用手，夏天巧克力遇手就容易融化粘在一起。

19

用筛子筛少量糖粉在巧克力碎上面。将奶油装入裱花嘴。在巧克力碎上面裱上花

20

花上放新鲜樱桃。完成。

1、 蛋黄搅拌时不要绕圈搅拌，否则容易打发。

2、 蛋糕要彻底冷却后再抹奶油，否则一抹上去，奶油就要融化了。

3、 正宗黑森林蛋糕一般要刷一层樱桃酒后再抹上奶油。因为是给小孩子吃的，所以这一步我就省略了。

4、 奶油和糖的比例一般是10：1

5、 黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化后再拿勺子刮出一片片，我是偷懒了，用我这种方法削出的巧克力屑一样好看，只是削的时候要小心手被削到

来自 美食天下 悄悄2050 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类： 烘焙