发芽糙米的作用

发芽糙米的作用

1糙米如何发芽

1. 挑糙米：购买新鲜的有机农糙米，挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。

2. 洗糙米：洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。

3. 泡糙米：将糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水;

4. 糙米发芽：像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用抹布，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了(正常室温下约需浸泡2～3天)

5. 发芽糙米完成：发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度，芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存，有效期为1星期，如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。

6. 煮发芽糙米: 烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。

可见发芽糙米的营养价值比一般的大米更加有营养，发了芽的糙米转化了糙米中的一部分营养，使得糙米中的营养结构更合理，其中的营养物质更容易被人体吸收，糙米发芽后，经过酶的转换与消化，使得糙米的生育利用率更高，所以更有营养。

2发芽糙米的作用

其功效为:

其一，所富含的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍 。

γ-氨基丁酸是蛋白质的一种，在哺乳动物的脑、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量稀少。人们依靠从天然食物中摄取尚不足补充，是其难点。

γ-氨基丁酸作为医药品已有应用，可用于改善大脑的血流、增加氧的供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症等产生的头痛、耳鸣、意识模糊等病症。

对改善肝脏、肾脏的功能有作用。有促进乙醇代谢的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除体臭的效果。

其二，发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤，保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化。

最近有报告称，三烯生育酚可抑制癌的增殖，将生育酚与它莫西芬合用，对抑制癌细胞增殖有协同作用，可用于治疗乳癌。

其三，发芽糙米含有多量的食物纤维，比糙米多0～15%，比白米多2.7倍，米糠中所含食物纤维有很强排毒效果。

发芽糙米的食物纤维量比糙米、白米都有增加。

食物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，加大体内毒素的排出与排泄量，对改善便秘有效。

其四，发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三稀生育酚等。

当今人们比较注重保养颜容，然而肌肤产生损伤、衰老的原因是活性氧，它能促进皮肤细胞的老化。

阿魏酸、植酸、生育酚这些抗氧化成分能在体内有效捕捉活性氧，清除其毒性，并能促进皮肤的新陈代谢，预防和减轻老人斑的出现。

其五，发芽糙米含有丰富的微量元素，镁、钾、钙、锌、铁等。

镁有预防心脏病的作用，钾有降低血压的作用，钙是壮骨所必需的成分，锌有防止生殖功能低下、动脉硬化的作用，铁可防止贫血。

发芽糙米中这些元素的含量不仅超过白米，也优于糙米。

其六，发芽糙米有发芽力，即具有生命力。

通常，发芽糙米在冷藏条件下贮存，以控制其生长，而精白米则无生命。

其七，发芽糙米中含有丰富的维生素，已知有VB1、VB2、VB6、VH、VE，以及烟酸、泛酸等。

其八，发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的许多物质，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。

越来越多的研究资料证明，这些物质含量虽少，但却有着不可低估的生物活性作用。

发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖都与上述物质有着密不可分的关系。

发芽糙米与糙米、白米存有的不同之处在于，发芽糙米具有很高的营养价值，而加工的白米主要是提供能量涌。

3发芽糙米的功效

精米营养损失较大

我们平常吃的雪白柔软的米饭，叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。

相对于精白米而言，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。

不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价

值。大米中60%—70的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。

而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。

糙米比它的营养价值要高多了。

日本、韩国掀起吃糙米热潮

现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

吃前要用冷水浸泡一夜

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。

煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

目前，市场上还有一种“胚芽糙米”。它是糙米发芽后的产品，可使其中的养分充分活化，维生素含量大大上升，并含有多种有益健康的酶类。

《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。

日本一项研究还发现，吃发芽糙米能改善实验动物的记忆力、预防老年痴呆。

此外，用糙米作为原料生产的速食米片、米糊、米胚芽片、发酵糙米等产品也具有很高营养价值。

北京新浪景科技有限公司刘国兴

4不是所有糙米都是发芽糙米

所有糙米都可以发芽吗?

那是不是所有糙米都可以发芽呢?

不是说剥去了粗糠就是糙米，就可以发芽。

发芽原米必须是100%活的，胚芽留存率达到80%以上。

发芽原米要选择优质糙米，先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子。

由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织，其农药含量会比精米高出许多，所以更要精心挑选。市场上普通的糙米，绿色安全问题无法保证，部分糙米农药化肥残量过重且胚芽留存率低，发芽后农药化肥成分会和其他重金属汇合成其他毒素侵害人体，尤其是对心脏和肾脏有强烈的刺激，所以不建议使用普通的糙米进行发芽。

在市场买的普通糙米经过试验发芽率均不高，且时间久。如发芽率无法达到80%以上，酵素的生成不够人体所需的含量，需要大量食用方可解决疾病问题。所以普通的糙米不宜发芽食用。

糙米要低温储藏保鲜，但低温储藏成本高，添置设备投资大，而且能源消耗大，所以很多小商贩不具备储藏条件，一些不良商家则直接用变质不好的糙米滥竽充数。

短期食用无任何不适，但长期食用会侵蚀人体各机能、破坏免疫力从而导致出现各种疾病。

市面上所有的发芽糙米都好吗?

在市场上有卖那种已经发好芽的糙米，对于这样的发芽糙米建议大家谨慎选择。

为什么呢?就发芽糙米而言，在调查了解的范围内，虽然有些商家标明了糙米的产地和农药的使用量，但是却没有标明加入多少水促使糙米发芽，发芽时间是多久，所以对于消费者来说很难把握。

因为我们无法知道商贩用什么样的糙米作为原料?让那些糙米吸收了是否干净、安全的水分才促使它们发芽的?是否添加化肥、化学用品和激素类物品进行催芽?

现在市场上卖的东西鱼龙混杂，想要买到真正健康安全的食品必须多一些心眼儿，哪怕商品所标明的生产方法看起来值得信赖，也要尽量自己挑选天然的食材，自己动手制作，这是很有必要的。

如：现在市面上卖的豆芽大部分都是用催化出来的，外形比以前更白、更大，但是口感上却不如以前吃的香，且有一股淡淡的骚味。发豆芽时大量使用催化剂，将导致豆芽内硝酸盐含量大幅度升高，而硝酸盐进入人体内，经细菌分解后，将变成致癌的亚硝酸盐。

5发芽糙米对健康的十大好处

好处一：营养、保健

发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸(γ-GABA)是糙米的2倍，大米的数倍;IP6是白米的4.56倍;维生素E是白米的4.25倍;膳食纤维比大米多3.78倍;其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。

γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。

经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。

好处二：健脑、安神。

发芽糙米保留了含维生素B1丰富的谷物的外皮和胚芽，维生素B1和神经系统的作用关系密切。摄取丰富的维生素B1能够提高记忆力，保持精神集中，并能消除焦躁和不安全感，促进脑部的正常活动。

缺乏维生素B1还会引起脚气病、心脏病、呼吸系统出现问题，维生素B1不足时，会使糖代谢不活泼，导致废物储积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。所以摄食发芽糙米中丰富的维生素B1，可促进脑部的健康。

好处三：排毒、解毒。

发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质。在消化过程中，在肠道里会产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。但是如长期便秘，大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起口苦、口臭、腹痛、腹胀等慢性中毒症状。

膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。

发芽糙米具有连接和分解农药和放射性物质的功用，本身含有丰富的维生素B 族和维生素E，故能促进人体内毒物的排泄，发芽糙米中的维生素C能提高人体的免疫机能，增强抵抗力，是抗感染的生力军，发芽糙米中的维生素B2能很好地预防口腔溃疡，而口腔溃疡症状容易反复，在药店是难觅防治药物。因此，发芽糙米能帮助人体解毒排毒。

好处四：糖尿病的预防和改善。

发芽糙米中含有丰富的维生素B族，膳食纤维，微量元素能给胰脏提供营养，刺激胰岛β细胞增殖再生，抑制胰岛β细胞凋亡，帮助重建胰岛素分泌系统，协助胰岛素的合成、分泌，提高免疫力和抵抗力。

丰富的膳食纤维可延缓食物中葡萄糖的吸收，增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止餐后血糖急剧上升。

还能在小肠黏膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍肠道对葡萄糖的吸收。

所含的糖分是“多糖”，是复合碳水化合物。

人体要将其重新分解为葡萄糖分子，使葡萄糖进入人体血液中再输送到全身各器官、组织的细胞中，新陈代谢。

分解时间更长，不会影响糖尿病人对葡萄糖的耐受，可减缓糖在血液中的吸收，减少血糖波动。

γ-氨基丁酸(GABA)能促进血液流通，扩充血管，调节血压，镇静神经，有利于预防和改善糖尿病。

好处五：促进钙的吸收。

发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。

发芽糙米中所含有比较多的维生素B族和维生素C，谷物是人类维生素B族的主要来源，对因食用螃蟹、虾、蛋、牛奶等引起的眼红、荨麻疹等过敏症都能有效的得到改善。

好处六：增进生殖机能。

发芽糙米中含有的维生素E和锌相互作用能提高生殖机能，，糙米中的微量元素有锌、铜、硒、锰、镁等，它们不仅参与维持精子生存环境的稳定，还参与精子的构成，与精子的成熟、获能、及顶体密切相关，如果缺少的话，会直接影响相关酶的活性，会使前列腺分泌的液化因子减少，造成精液液化不良，影响受精。

好处七:预防癌症。

首先发芽糙米内含维生素C前驱体，它一旦进入体内就会转变为维生素C。

美国诺贝尔奖得主莱纳斯.波林博士说：维生素C对癌症的预防与治疗有效，维生素C能培养患者对抗癌症的能力，阻止代表性致癌物质亚硝酸的生成。

维生素C能与维生素A、维生素D协力，消除积存体内的有害物质—— 过氧化脂，强化骨胶原，阻止癌细胞的增值。其次糙米酵素能抑制癌细胞的生长;另外糙米中的膳食纤维能有效促进大便畅通，从而能排出肠内宿便，达到预防肠炎、大肠癌、直肠癌及结肠癌的作用。

好处八：帮助人体三通。

在血液畅通方面来说，发芽糙米中的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进其排出体外，常食发芽糙米能让血液在血管里面流通更顺畅,血液畅通供给人体细胞的养分充足，自然全身器官就会健康，可预防高血压与脑中风;

在小便畅通上来说.发芽糙米食品有促进新陈代谢的作用，是天然的利尿剂，帮助人体及时排出体内过剩的养分及毒素; 在大便畅通方面来说.糙米中含有丰富的膳食纤维，它能使肠道里的有益菌增殖，膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可促进肠壁的有效蠕动，使肠内消化产物迅速排出体外，达到通便作用。

好处九:帮助减肥。

发芽糙米中各种营养元素含量丰富是大家公认的事实，而且其中的碳水化合物被粗纤维包裹，人体消化吸收的速度较慢，吃同样的数量时更有饱腹感，有利于控制食量。

时下很多的减肥族放弃了主食，专家指出不吃主食等于慢性自杀，所以减肥族吃少量的发芽糙米饭，肚子不饿，热量不多，营养不少，何乐不为呢。

好处十：延缓衰老和美容。

李时珍在《本草纲目》中有证：糙米有：“和五脏、好颜色”之功用。

李时珍经过长期研究发现并总结了糙米对人体从培根固本上的作用，为什么医生经常对患者或前来看病的人说要多吃粗粮杂粮的原因之一就在其中。

发芽糙米中含有较多的脂类、淀粉、维生素、纤维素、矿物质、微量元素，在人类所需要的七类营养元素中只略少蛋白质。

其中的维生素E是一种强抗氧化剂，能够清除自由基、延缓衰老;保护心脏、预防心血管疾病;提高肌体免疫力、促进血红细胞的合成;增加皮肤弹性、使皮肤更加光滑细腻，防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。

发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。而且吃发芽糙米比吃精米更有“嚼头”，能令咀嚼者充分运动下颌，预防面肌下垂。