Simone20131212食全食美视频：王朝辉讲雪菜豆腐做法
的有关信息介绍如下：
雪里红很多人都吃过，雪里红也是有一定的营养价值的，常吃对我们的身体保健很有好处。小编今天要给大家推荐的是雪里红炖豆腐。下面就让我们的王朝辉大厨来教教大家怎么做雪里红炖豆腐吧。
该视频主要文字介绍：
雪里红腌制技术
我们常吃的雪菜也就是雪里红，在生活中很是受到人们的欢迎。
下面来看看它是怎么腌制而成的吧。
预处理
将雪里红先晾晒除去30%的水分。
选池撒盐
选取干净、卫生且不渗水的池子或水缸将洗净的雪里红放入，铺一层菜撒一层盐并压实，每层菜厚度20厘米左右，每50公斤鲜菜加盐2公斤左右，直至见到菜卤为止，再放适量的辣椒。
压制
把所有的菜都放进缸里的时候，用一些石头等物体来压着它。
腌制
大约腌制20～25天，此时菜卤变成紫红色,选择晴天，把腌制好的菜拿出来晒。
晒干
晒前可先压挤出些菜卤，再晒在竹毡扁、竹簟片、簸箕或垫子上面，这样就能保证晒出来的梅干菜无泥沙、干净、卫生。
雪里红炖豆腐的做法
主料
大豆腐、雪里红、大豆油、葱、姜、精盐、五香粉、味精。
下面就一起来学一学雪里红炖豆腐的具体做法吧。
做法
1.将大豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。
2.将雪里红浸泡至没有盐味，清洗干净，装入碗中待用。
3.热锅放油烧热爆香葱姜末，放入雪里红。
4.将雪里红煸炒出香味来。
5.加入精盐，五香粉，少许清水。
6.倒入切好的豆腐块，翻炒均匀，大火烧开，稍微炖一会儿。
7.后加入味精调味。
8.翻炒均匀，出锅，装入碗中即可。
本期嘉宾介绍
王朝辉
女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。
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