家庭自制蛋糕的方法

家庭自制蛋糕的方法

一、海绵蛋糕。准备食材：低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个、柠檬汁几滴。

2、先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的干净盆中，蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化状，就是充分的打匀。

3、把低筋面粉筛到盆中，划之字形，拌匀面糊。

4、拌好的蛋糊细腻滑顺。

5、蛋白加入白糖和柠檬汁，打发成干性发泡，筷子插入不倒即可。

6、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。

7、蛋糕模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入。

8、烤箱200度预热5分钟，改成140度上下火烤制10分钟，再调制到150度烤制40分钟，充分熟透后，拿出震一下，倒扣凉到温手，即可脱模。

二、北海道戚风蛋糕。准备食材：鸡蛋5个、细砂糖80克（50克打发蛋白，30克打发蛋黄）、牛奶50毫升、低筋面粉90克、色拉油50毫升。

1、往打蛋盘中放入5个分离好的蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。然后在蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器打匀至蛋黄膨胀颜色发白。再边搅拌边加入50毫升色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50毫升牛奶。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

3、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱（上下火170度烤40分钟）蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

三、家庭版电饭煲蛋糕。准备食材：鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋面粉112.5克、牛奶62.5克、玉米油少许。

1、蛋黄和蛋清分离，两容器内都不可有水有油，蛋壳分两瓣后把蛋黄左右晃动或用矿泉水瓶把蛋黄吸上来。

2、先打发蛋清，蛋清打起蛋白霜，加几滴白醋/柠檬汁。低速打发，蛋清打出大气泡，加入25g白糖。中速打发，泡沫消失，蛋白呈流动状，加入25g白糖。高速打发，蛋白出现纹理，加入25g糖。继续高速打发，蛋白变成硬性，不粘壁。

3、蛋黄加入10g糖和62.5g牛奶和少许玉米油/葵花籽油。打发均匀，糖完全溶解，蛋黄牛奶油完全混合。112.5g低筋面粉，过筛加入。

4、用刮刀/勺子划一字搅拌均匀，不要打圈。这个时候电饭煲按保温键开始预热。

5、电饭煲预热5分钟左右，煲底涂上一层薄薄的玉米油/葵花籽油，把搅拌好的蛋糊倒入电饭煲跳键后，拔掉电源焖8分钟。