黄鳝的做法

黄鳝的做法

【 爆 炒 黄 鳝 】

食材用料：黄鳝 三条、青椒 一个、红椒 一个、蒜 少许

少许、盐 少许、生抽 少许、糖 少许、麻油 少许

油 少许、淀粉 少许。

做法：

黄鳝洗干净 （经过我多次 用醋洗更干净） 去骨

鱼片切成段 加姜片 葱段 料酒 姜 生抽 腌制

锅放少许油 热油

辣椒 蒜 葱切好

先大火炒香辣椒 再炒黄鳝

淀粉水 加盐 糖 老抽

倒入淀粉水 大火收汁 起锅前加一勺白酒

最后加一点麻油，完成装盘。

小贴士

全程大火爆炒哦

【 蒜 苔 烧 黄 鳝 】

食材用料：黄鳝 700克、蒜苔 400克、泡姜 20克、泡辣椒 50克、大蒜 50克、

郫县豆瓣 2勺、味极鲜酱油 2勺、料酒 2勺、食用油 50克、花椒 10克、盐 适量

做法：

准备好所需食材；买去头去骨去内脏的黄鳝，回家用流水清洗5～6遍，加一大勺盐在鳝鱼中，抓揉一遍，用水冲洗干净，切成1寸长的段；蒜苔洗净切寸段；大蒜剥皮。

泡姜切片、泡辣椒切小段。

炒锅放油烧至八成热

下入花椒炒出香味

放入黄鳝翻炒，待鱼肉变硬

将鱼肉赶到锅边上，下入泡姜、泡辣椒翻炒。

下入2勺郫县豆瓣

翻炒均匀

加入2勺味极鲜酱油、2勺料酒翻炒，加入开水，没过鱼肉多一些；中火烧约20分钟。

待汤汁与鱼肉持平，下入大蒜

下入蒜苔

翻炒均匀，再烧至汤汁收干、蒜苔熟透即可出锅。

出锅装盘

小贴士

黄鳝一定要清洗干净，多洗几遍，并用盐抓，洗，才可制作。

调味料（泡姜泡辣椒和郫县豆瓣）要根据个人的口味加减。