从牛肉到牛肉干的营养成分会变化吗？

从牛肉到牛肉干的营养成分会变化吗？

谢邀。

给对比图，直观。

牛肉（后腿） 据说是做牛肉干最好的部位

牛肉干

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牛肉从生鲜食品到牛肉干，蛋白质经过高温干燥、盐分加工后已经为变性蛋白质分解为氨基酸，同时分解出很多香味物质，油脂部分已经氧化，一部分产生风味物质。这也就是风干牛肉干无加香也会产生香味的原因。营养素不如新鲜的牛肉充足，但是风味更加。

变化不是太大。只要牛肉干不添加防腐剂，添加剂等，问题就不大。

简单说，不会

问题在于你不知道几斤牛肉出一斤牛肉干，也就是说吃下去多少营养基本没法量化；

另外，市面上的牛肉干大多会添加很多东西改善口感，比如糖比如盐甚至有些会过油，这些都对减肥影响很大，而不添加东西的风干牛肉根本没法下口

所以，靠吃牛肉干减肥的想法还是比较不靠谱的。。。