怎样使炸出来的鸡肉是软的？

怎样使炸出来的鸡肉是软的？

首先鸡胸肉不能切的太小，其次要进行腌制，然后炸之前裹上蛋液和面包糠，锁住鸡肉的水份。另外炸制的时候不要时间过长，火力不要太猛。就可以炸出外酥里嫩的鸡肉来。下面介绍做法：

准备材料：鸡胸肉2块、鸡蛋1个、胡椒粉少许、油适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、 鸡粉少许 、面包糠适量

制作步骤：

1、鸡胸肉去掉鸡皮洗干净吸干水份。

2、切成小块。

3、放入盐，胡椒粉，淀粉，鸡粉，少许的油，料酒腌制一小时以上。

4、在腌制好的肉上打入一个鸡蛋搅拌均匀。

5、将每块肉放到面包糠上滚一下。

6、让鸡肉块到沾上面包糠，放在盘中。

7、锅内放油烧到放入筷子起小泡转中火。

8、放入鸡块，来回翻面，让鸡块各面炸到金黄即可。

9、成品图。

炸鸡需要两步走：第一步，腌制好的鸡块在油温6成时就下锅（鸡块一定要挂欠），炸熟即可。捞出。第二步，把油温烧热至10成，把捞出的鸡块放入，在炸1分钟即可。

鸡肉嫩的原因是里面的水份丢失少，要使鸡肉嫩，一是在外面裹上面包粉等物品，使得外面结面，里面的水份出不来；二是控制油温，分段炸，尽量用低温炸，最后高温炸一分钟左右，并且不要全熟，跟牛排一样，只要没有血水即可。还有外面的鸡肉很多是加工肉，即把鸡肉打粹后加入淀粉，这样纤维很短，吃起来就感觉很嫩。

肌肉炸制时还是软的根本原因是鸡肉里的水分没有随高温蒸发出来，蒸发出来了就是硬帮帮的，所以只有把鸡块的外表面用粉芡糊抹上一层，这样就可以部分保护水分了，你看人家炒菜也是喜欢在肉丁上挂粉芡，也是让肉丁不至于高温油炒失水而变得嚼不动，就是这个道理。