奶油奶酪夹心蛋糕卷

奶油奶酪夹心蛋糕卷

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先来做中间的粉色心形夹心：材料：奶油奶酪100克，淡奶油40克，白糖10克，食用粉红色素数滴，实际用量是所有这些材料的2倍，因为我做了两个夹心；奶油奶酪提前称量，室温下软化

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用电动打蛋器打成顺滑无颗粒状，再加入淡奶油及少许粉红色素

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继续用电动打蛋器把搅打均匀，呈浓稠状

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将奶油奶酪糊入裱花袋中

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将夹心模具清洗干净擦干水，将裱花袋前端剪个小口，把奶酪糊挤入模具中，不要全部挤满，一端留出富余的空间

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将两半一对，卡上，多余的一些奶酪取一张油纸，打好格子，在上面画上心形图案，然后铺在烤盘内糊就被挤到富余的空间了；将模具送入冰箱冷冻几小时，直到完全凝固再使用

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取一张油纸，打好格子，在上面画上心形图案，然后铺在烤盘内

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现在来做蛋糕卷：50克带壳柴鸡蛋4个，低筋面粉（蛋糕粉）65~70克，蛋白用白糖60克，玉米油30克，清水40克，食用红色素数滴

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蛋黄蛋清分离，蛋白入无油无水的盆中，这样随后才好打发

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蛋黄依次加入玉米油、清水，混合均匀无油水分离状；白糖可以不用放，清水可以换成同比例的牛奶

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筛入面粉，由于面粉的吸水率不一样，所以可以预留10克左右的面粉

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用手动打蛋器以不规则的方向将面粉和蛋黄混合均匀，提起打蛋器，比较浓稠而又顺利的流下来，如果太稀，可以把预留的10克面粉看情形分次筛入再混合

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现在开始打蛋白糊：用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡，加入20克白糖

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打到蛋白呈现细腻白色状时，加入20克白糖

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打到蛋白呈现明显纹路时，加入剩下的20克白糖；此时烤箱开始预热，160度，10分钟左右

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中速转低速打，可以使气泡细小，感觉手下有些阻力，而且蛋白糊细腻有光泽时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩状时，蛋白糊打发完毕

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取少许蛋黄糊及二倍的蛋白糊，滴几滴红色素，用小勺混合均匀

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将红色蛋糕糊入裱花袋中，提前在烤盘里再铺一张油纸，在干净的油纸上按照先前画好的心形图案挤上红色的蛋糕糊；这一步动作一定要快，因为时间越长，大盆中的蛋白糊就越容易消泡；然后送入预热好的烤箱中层，烤2分钟定型，然后端出来晾晾

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与此同时，取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式将其混合均匀

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将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌和切拌的方式混合成细腻的蛋糕糊

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将蛋糕糊倒入提前端出来的烤盘中，用刮刀将表面略微刮平

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重新送入烤箱中层，160度，20分钟

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出炉后，立即将蛋糕片从烤盘中拖出来，放在晾架上，撕去周边的油纸，再在表面铺一张干净的油纸防止过度蒸发变干燥

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5分钟后，将蛋糕翻面，撕去原来底部的油纸，看，颗颗红心显出来了；将干净的油纸覆盖在表面

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下面来做夹心：奶油奶酪300克，淡奶油70克，白糖30克；将奶油奶酪和白糖放在打蛋盆里，隔热水融化，这样会更细腻无颗粒，晾凉后使用

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将冷藏后的淡奶油倒入奶酪糊中

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用打蛋器混合均匀即可

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将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕片上，开始的部位可以厚一点，结尾的部位抹薄薄的一层

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将冻好的粉色奶酪夹心从模具中取出，速度要快噢

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取合适的长度铺在蛋糕片的一端

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从下向上卷起，然后用油纸包裹好，再略微用力按一下，使夹心能紧密贴合；卷好后，入冰箱冷藏1小时以上再取出切块食用

中间的夹心一定要用凝固性好的食材，如果只用单纯的淡奶油，难以定型也不能脱模；我用的西峪无抗柴鸡蛋，蛋清蛋黄比普通的鸡蛋要少一些，所以面粉要预留一部分，防止太干而难以混合成糊；挤红色心形图案蛋糕糊时一定要动作迅速，这样才不会让大盆中的蛋白糊消泡过度；烤的时间和温度视自家烤箱的脾气来调整；蛋糕片要彻底凉后再抹夹心，防止温度高而融化。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类： 烘焙高颜值下午茶学生