为什么有的食品中非得添加阿斯巴甜？阿斯巴甜有什么不可替代的作用吗？-快答三

为什么有的食品中非得添加阿斯巴甜？阿斯巴甜有什么不可替代的作用吗？

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为什么有的食品中非得添加阿斯巴甜？阿斯巴甜有什么不可替代的作用吗？

真不明白有人问这样的问题，阿斯巴甜是一种甜味剂，它的甜度是蔗糖的180倍。

这么踉你说吧，你是个做豆浆卖的，每天做100斤豆桨，用白糖的话可能要十来斤，十来斤要几十元，用阿斯巴甜的话几块钱甚至一块钱就可以了，成本就少几十元，你是用白糖还是用阿斯巴甜呢？

如果你是在家里做豆浆自己喝，你肯定是添加白糖而不是阿斯巴甜的。

做生意讲究低成本高收益，用白糖替代阿斯巴甜就意味着增加成本，怎么个替代法？

阿斯巴甜是甜味剂的一种，属于二肽类甜味剂；甜味剂有很多种，所以它并不是唯一的甜味剂，是可以被替换的！但是它有几个优点导致食品行业非常喜欢用阿斯巴甜。

具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。因为其甜度是蔗糖的100-200倍，仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖；与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。与香精混合后可以使最终效果更加明显，尤其是对橘子汁、柚子茶、柠檬汁等酸性饮料，能让香味更持久，进而减少芳香剂的用量食用后在体内分解成相应的氨基酸，不会引起血糖变化。但有一点必须要注意：阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以不能用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明阿巴斯甜（含苯丙氨酸）。此外，余下两种代谢产物也对身体有害，但是由于国家规定阿巴斯甜的用量为0.3-3.0g/kg，用量很小，所以不足以危害人体健康。但是，如果大量食用含有阿巴斯甜的食物则对健康不利，这也是为什么健康领域的工作人员都不建议过量食用含有添加剂的食物的原因。

食品中并非非要添加阿斯巴甜，阿斯巴甜的甜度可以达到蔗糖的200倍，采用阿斯巴甜作为甜味剂，用量少，成本低。在食品工业中，设计产品配方时，如果某一个成分用量多了，不利于产品的生产，生产工艺也比较复杂，而食用阿斯巴甜就可以解决此类问题。

自1965年阿斯巴甜发现以来，科学界并未停止研究，许多以探讨其危害的实验依然在进行。2007年发表在《毒理学评论》（Critical Reviews in Toxicology）上的综述指出：迄今为止，没有证据表明阿斯巴甜有安全性问题。

近几年的研究结果显示阿斯巴甜对健康有危害，可能有致癌风险。阿斯巴甜在进入人体后会被分解为三类物质：甲醇 (methanol， 10%)、天（门）冬氨酸 (aspartic acid， 40%)、及苯丙氨酸(phenylalanine， 50%)。这三类物质对人体都有不同程度的伤害。

阿斯巴甜自出现之日期，就一直充满争议，直到今天，争议仍然没有停止。尽管各国政府都制定了用量标准，偶尔食用添加了阿斯巴甜的食品是没有问题的，但作为普通人来说，能不吃就尽量不吃。因为现在采用阿斯巴甜的食品很多，普通人如果不警惕，难保一天内不吃多很多带有阿斯巴甜的食品。

阿巴斯甜甜度高，甜味纯正，用量少减少成本，用于食品饮料添加可以给肥胖；高血糖人群提供可口的饮食。

阿斯巴甜也叫甜味素，是一种功能性低聚糖，是一种代替糖的甜味剂，很多产品用它来做甜味剂可能有以下几个原因，首先很重要的是它的甜味跟糖最像，它的甜度是糖的180倍，而且在它的添加量下基本无热量，也不会造成虫牙，也很安全。但在超过150度时会被分解，所以不能用在制作温度超过150度的食品中，它在人体代谢过程中会产生苯丙氨酸，所以不适用于苯丙酮酸尿患者。

阿斯巴甜是化学合成的，还有天然来源的甜味剂比如甜菊糖苷，其甜度约为蔗糖的300倍，是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。综合经济等因素，现在阿斯巴甜很多产品在用。但未来天然甜味剂更有发现前景。

因为……要甜味啊，没有甜味口味肯定有变化。

而且，它是基本无热量的甜味素，对降低食品整体热量很有帮助。