如何煲汤

如何煲汤

怎样煲汤？

三煲四炖

三煲:煲汤般需要三小时

四炖:炖汤需要四六小时

煲汤烹制上并繁琐,需要烹调时间长,有些耗工夫事实上煲汤容易,只要原料调配合理,慢慢火上煲着即

注意:火要过大,火候汤沸腾程度准开锅,小火慢煲,火候掌握汤开着即

汤种类:般分滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等

器皿选择:传统选择:煲汤选择质地细腻砂锅宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等

特别提示:把煲过汤肉料取出,广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味

举例：

冬瓜排骨汤

选料

猪排骨斤斩块冬瓜斤半切约厘米厚片葱半两挽结老姜块用刀拍破花椒约二十粒黄酒两匙盐适量

制法

1.排骨沸水焯下去腥味和血水捞起备用

2.炖锅加水放入姜块、葱结、花椒烧沸倒入排骨

3.再次烧沸放盐改微火煲半小时再倒入冬瓜块

4.改火煮约二十分钟至冬瓜软熟捞去葱结要盛烫碗里即上桌

提示

1.香料类佐料定要放先放香料味道会随着炖煮而快速挥发等排骨熟时候味道已经挥发掉了因此香料放有利于保持香料味道香料根据自己口味放比姜葱胡椒或者十三香等等

2.次放盐要排骨快熟了时候样盐味道会压住冬瓜和排骨香味早放盐盐作用会减少排骨问道

营养

冬瓜含有多种维生素和人体必需微量元素调节人体代谢平衡冬瓜性寒能养胃生津清降胃火使人食量减少促使体内淀粉、糖转化热量而变成脂肪因此冬瓜肥胖者理想蔬菜有抗衰老作用久食保持皮肤洁白玉润泽光滑、并保持形体健美排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等幼儿和老人提供钙具有滋阴润燥、益精补血功效;适宜于气血足阴虚纳差者