豌豆荚是什么菜

豌豆荚是什么菜

豌豆苗的尖子是蔬菜，豌豆结出的豆荚也是蔬菜。豌豆从小到老都是最佳食品，会做生意的人，一年四季都可以赚它一个盆满钵溢。

巴蜀土地，还没经受第一声春雷，豌豆苗就冒出了春天的触角，细细的，弯弯曲曲的，如翡翠的弹簧，如少女的发丝，试图勾引尚在冬眠的虫虫们。几对鸽卵形的叶片基部浅浅的包裹着嫩茎，小心翼翼的试探着节节上升。到三五寸高的时候，正是吃豌豆苗的最佳时段。掐下一把，嫩的滴水一般，可是最佳蔬菜。

最简单的是下面条，红油滚滚的汤里象牙色的面条上，有那么几根葱绿葱绿的豆苗，养眼又养心。豆腐豌豆苗汤也是一道好菜，最好使用那种内脂豆腐，打成麻将块，煮两开投入豌豆苗，滚一下即放油盐，起锅前再投入拍碎的大蒜瓣，那股清香立即弥漫开来，细腻水嫩的豆腐与柔脆爽滑的豆苗相得益彰，清淡至极，鲜香至极。

豌豆苗是菜，豌豆荚也是菜。豌豆荚碧青碧青的，豆粒还没有饱满，荚壳瘪得似乎如薄薄的月牙卡片，撕去豆荚边沿的经络，几丝红椒与之混炒，清脆满口，从视觉到味觉都是一种享受。

不知那时的野豌豆是否饱满如珠，现代人称之为雪豆，就因为圆滚滚的可爱，打开里面如同有坚纸质衬皮的壳子。一颗颗滚圆滚圆的豆豆乖乖的躺成一排，稍稍一动，就活蹦乱跳的滚出来，有的微黄，有的粉白，有的微红，有的浅绿。

磨成粉，做饼做粑做凉粉，丰富的淀粉含量，糯糯的，粉粉的，面兜兜的。干豌豆炒起来更是香，但恐怕要特殊处理，曾经炒过一次，不得法，炒出来硬是将牙齿都崩坏了。

豌豆荚、干豌豆，在江南都不算稀罕，只有豌豆苗少见，因为长江下游的人们不吃豌豆苗。曾经见过一次菜场有卖的，却有一尺多长，老得掐不动，难怪他们说不好吃。也想自己种，想掐下水嫩嫩的苗，想看看粉嘟嘟的花，可是，梦里寻他千百度，醒来依然无觅处。

豌豆是豆荚里的豆，豌豆可以做盘中主要的食材，也可以做其它主菜的配菜，吃起来味道比较独特，富含的营养价值比较高，很多人比较爱吃豌豆荚，小孩子经常吃有利于人体发育，豌豆可以下奶，对催奶有一定的帮助，炒豌豆荚的做法大全有哪些？接下来我们来看看吧。

一.炒豌豆荚的做法1

1.(主料)豌豆荚200克，火腿50克，菜籽油1茶匙，盐少许。

2.步骤

01.豌豆荚一盒，取火腿切片。

02.豌豆荚撕去筋，清洗。

03.锅热，放少许油，下火腿片煎香；

04.倒入豌豆荚；

05.加少许水翻炒；

06.炒至水尽，放盐翻匀即可。

二.炒豌豆荚的做法2

1.准备：选用刚落花1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边筋条，用清水洗净，沥水备用。原料有豌豆角、蒜瓣、油、盐各适量。

2.做法：蒜瓣拍扁。炒锅倒少许油烧热，放蒜瓣爆香。转大火，放入处理好的豌豆角爆炒，放点盐调味，炒匀即可出锅。

三.清炒豌豆角做法3

1.原料：豌豆角500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

2.准备：将处理好的豌豆角加少许盐，爆腌10分钟左右，炒前沥去腌出的汁水。姜、葱切末；青椒、红椒切丝。

3.做法：炒锅烧热后倒适量油，投入葱姜末，用小火炸出香味。然后下入青、红椒丝炒几下，随即放入豌豆角，大火稍炒几下，加白酱油、糖、醋、味精调味，炒匀即可出锅装盘，上桌前滴几滴麻油即成。

四.清炒豌豆角做法4

1.原料：豌豆角、食盐、植物油、味精各适量。

2.做法：把处理好的豌豆角放入碗中，放入适量食盐、植物油拌匀，盖上盖子放进微波炉，高火1分半钟端出，加少许味精拌匀即可。

3.经验分享：要做出颜色翠绿、口感脆爽、风味鲜美的清炒豌豆角，除了要选择足够鲜嫩的豌豆角外，还要做到大火快炒。油要热，翻炒要快，这样才能保证豌豆角颜色翠绿。

此外，清炒豌豆角不宜放太多调味料，因为吃得就是鲜嫩豌豆角本身的清香鲜美。