Simone江米面炸糕和麻团儿
的有关信息介绍如下：
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把江米面白面干酵母拌匀。
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用110ml清水合成面团儿。
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把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
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把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
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再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
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混合拌匀备用。
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把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
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再从新揉一遍面团儿。
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然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
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麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具：其它、平底锅
所属分类： 小吃儿童夜宵北京菜酒席
