家常炖鱼

家常炖鱼

1

草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2

斜刀打花刀，这样更入味

3

剁成大块

4

鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5

锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6

放入锅里

7

煎到两面金黄

8

开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9

让醋去腥挥发20秒左右

10

倒入开水，水量和鱼齐平

11

放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12

放入酱油调色

13

加入白糖

14

放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15

汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16

晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭

17

汤鲜味美

18

带点微辣，特别下饭

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭

2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了

3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略

4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

来自 美食天下 宝妈小厨. 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜