爽口辣白菜的做法

爽口辣白菜的做法

主料

大白菜(1个)，辣椒面(250克)，苹果(1个)，生姜(1块)，大蒜(1棵)

辅料

盐(2勺)，味精(2勺)，白糖(200克)

厨具

其它

步骤

1、这是已经腌后挤去水分的白菜片。

做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。

第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。

坛子用开水烫一下，空干水分备用。

2、开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。

3、放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。

4、3勺味精

5、10勺白糖

19、将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。

20、上面覆盖保鲜膜，第二天就可以享用了。

21、成品图，白菜自身发酵产生酸味自然爽口，配上辣酱和糖的甜辣，开胃鲜咸，配面配饭都好吃。

菜谱简介

冬天里，吃饭的时候搭配上一筷子酸辣爽口的辣白菜，觉得寒冷平淡都被那一抹淡淡的红色取代，开胃又开心，多吃一碗饭～关键是自己制作干净卫生。

小诀窍

白菜先用盐腌透，一定放在阴凉处储存，否则容易变质，抹盐和辣椒酱时一定戴手套，否则很伤手。

辣酱可以多做一点，平时搭配面条，拌干豆腐、桔梗、黄瓜都很好吃。

腌好的辣白菜和辣酱都要放在阴凉处，自己做的没有任何添加剂，所以也要尽快食用。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

大白菜的作用

可促进肠壁蠕动，帮助消化；

常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

苹果做法技巧

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。

苹果皮降逆和胃，主治反胃。

苹果的作用

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒