干海参怎么做

干海参怎么做

1干海参怎么做

一、海参粥

主料：粳米100克，海参(干)30克

做法

1.将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂;

2.粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内;

3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。

小诀窍

健康提示：

补肾益气，填精养血。用治肾气虚弱、精血亏损、阳痿、早泄、遗精、尿频、面色无化、头晕耳鸣、腰膝酸软，疲倦乏力。

食物相克：

粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

海参(干)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

二、海参三宝

材料

海参12只(约l50克)，珧柱12粒，鱼肚12个，菜心24棵，鱼云12个，上汤、调料各适量

做法

1、海参发透，用上汤煲入味。

2、珧柱用上汤煲入昧。

3、鱼肚、鱼云分别洗净，用上汤入味。

4、将海参、珧柱、鱼肚、鱼云、菜心一同放入盛器中，加入浓汤，入笼蒸至软烂透味即成。

三、海参辣椒

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

材料

海参200克，青红椒适量，油、盐、鸡精适量。

做法

1、海参泡发去内脏洗净切片焯水，青红椒洗净切片。

2、起锅热油煸炒青红椒、海参2分钟。

2家常海参

海参是一个营养价值很高的食材，这样的食材对人体体质调整有着很好帮助，而且这样食材在使用上，都是这样很好方法，它对提高人体免疫力效果非常不错，不过对它使用的时候，都是要注意不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大损害，那干海参怎么做好呢?

对干海参怎么做好呢，干海参和海参也是差不多的，对这类食物在选择上，都是一样，干海参在保持上，要比新鲜海参多很多，那对干海参制作方法也是很独特的。

干海参怎么做：

家常海参

材料：水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。

做法：

1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;

4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

通过以上介绍，对干海参怎么做呢，都是有着很好了解，按照以上方法进行制作，能够很好的制作出美味的干海参，不过要注意的是，对干海参制作的时候，食材搭配也是不能随意，否则也是会影响到它的口感。

3海参如何鉴别方法 教您识别真伪

对于海参见过最多的地方可以就是书籍或电视了，可能大多数人都没有亲用触摸下是何感觉。

秋冬季节到了，又到进补的最佳时间，如何食用海参来达到保健作用是大家要考虑的问题，在外购买时如何鉴别海参的真与假?

好与坏?怎么挑选海参才不会上当受骗?

海参如何鉴别方法 教您识别真伪

秋季到了，人们开始选择海参滋补身体了。

海参是种养生珍品，但是对于普通大众来说，海参是一个很热的名词，却不甚熟悉，再加上现在市场上造假的新闻不断，所以在这里我们告诉大家海参的鉴别方法。

海参的鉴别方法有望、闻、摸、尝四种方法

一、望

正规的海参品牌，每一个单品，都是定型包装的。

它不是散装的，因为散装的，会很容易有一些含糖、胶等劣质海参包装到流通领域来，这样，对产品的品质安全性保障是不利的。

所以，大品牌都做了定型包装。

1、望海参的细节一

外观一定要是干净的，而且海参一定是比较饱满的，一般选择的时候，女士喜欢说我们要以瘦为美，一直在减肥，但是选海参的时候一定要以胖为美，选择胖一点的，这样呢越肥硕的产品说明它的生长期比较长，它的营养富集度比较高。

2、望海参的细节二

从海参的外观上看它的刺要挺拔，挺拔的说明海参在生长的时候水域会比较好。

二、闻

打开海参包装，你一定要闻一下它的气味，是不是带有一种腥臭味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味。

三、摸

看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。

四、尝

你可以轻轻地去尝一下这个海参的味道，正常的我们说比较高品质的干海参，它并没有盐份，如果说里面掺了很多盐的，就会有一股咸的味道。

所以说我们从看、闻、摸、尝这几个方面可以判断海参的优劣。

海参的鉴别方法就是这些，相信这详细的鉴别方法一定能帮助您在海参的鉴别上无往不胜。

挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。

【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。

【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样;

【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗，最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些。

除了上述几点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。

4海参适用于各类人群

海参的营养成分大揭密

通过查阅相关资料，小编发现因为干海参制品易于保存，相对实惠，所以我们家庭一般会选择干海参，但是干海参是需要经过发泡的，每百克水发海参含蛋白质约15克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此海参是不折不扣的海洋健康食品。

海参适用于各类人群，男女老少咸宜

随着生活水平的提高，海参等海洋滋补食品不仅是宴席上的美味佳肴，而且进入了“寻常百姓家”。

据一家养生会所赵医师介绍道：海参男女老少都能吃，特别是水发后的海参肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参的对各类人群会发挥不同的作用，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”，就是说对男性起到补肾壮阳的神奇功效。

而《随息居饮食谱》中说，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”，因此女性朋友们食用海参也有很好的滋补作用。

特别是怀孕的女性，从怀孕后三个月有规律地食用海参，可以为胎儿大脑发育提供丰富的脑黄金，让宝宝更聪明。

人们食用海参看重海参的药用价值高于营养价值

海参作为美味佳肴，具有丰富的营养价值，而其药用价值更为突出，人们食用海参往往更看重其药用价值。

赵医师介绍说，海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，被称为生命的保鲜剂，能够健脑益智，提高人体免疫力，保持健康活力，这也是长寿之乡多在北方海滨城市的原因之一吧，那里的人们经常食用诸如海参之类的绿色健康海洋食品。

5刺参和海参的区别

刺参和海参的区别

刺参是海参的一种，刺参是野生海参，我们通常说的海参指的是圈养海参，也叫养殖海参。

他们的不同点体现在：

一、生长环境

刺参(野生海参)：生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。

刺参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么刺参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。

养殖海参：围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。

更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。其营养价值也低于刺参。

二、形体

1.底足：刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮;

而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

2.沙嘴：刺参的沙嘴大而坚硬。

肉质上，野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

3.形态：刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

4.背刺：刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

三、口感

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好;

圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

四、生长年限

野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。

医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。

这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。

圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。

海参的美味做法

有了营养价值极高的刺参，也要知道怎么吃才能最大发挥它的作用。

这里推荐三种刺参的吃法。

一、金钱刺参

原料：水发灰刺参400克;

、鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黄秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克

辅料：料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克

做法

1.水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。

2.蛋清加豆粉调成蛋清豆粉，火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。

3.先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡掺，火腿丝顺放鸡惨中，然后将海参摆成圆形，上笼用大火蒸熟取出，晾冷后横切成厚1.5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

4.另在锅内烧开清汤，力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。

二、葱烧刺参

原料：水发刺参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。

做法

1.将水发刺参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;

海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂。

2.将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。

将菜心放在海参上;

3.锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。

三、清炖鸡参汤

原料：水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克

辅料：盐6克，料酒15克，姜1片

做法

1.将发好的刺参洗净，下开水锅氽一下取出。

2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅氽一下取出，洗净。

3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

温馨提醒：

吃海参的时候不能与醋、含鞣酸的水果同食。

海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。

海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。

吃海参的禁忌

1、肾功能不好的人不能吃海参

海参营养丰富，自古以来都被推崇为大补之物，它富含蛋白质，很多品种蛋白质含量在50%以上。

如此高蛋白的食物，对肾功能不好的人来说是不利的，吃了海参会加重肾脏负担，使肾功能更受影响。

2、儿童应当慎吃海参

专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。

目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。因此建议，婴幼儿不要吃海参。

3、脾虚痰多者不宜吃海参

因为海参还有大量的蛋白质，且以胶原蛋白的形式存在为主，因此脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适，消化能力降低。

对于这种情况不妨先调理一下脾胃，待肠胃功能恢复后再食用海参。

4、肝火过旺的人不宜吃海参

海参属于大补之物，富含各种营养元素，如果本来就是肝火很旺的人，在吃了海参之后，无疑是火上浇油，会使上火症状更加严重。

5、对海鲜过敏的人不宜吃海参

这一点很好理解，海参也属于海产品、海鲜的一种，如果对虾蟹等海鲜过敏的人，最好也不要轻易尝试海参，以免引起过敏症状发作。

6、关节炎及通风患者不宜吃海参

关于这一点，依旧是和海参富含的高蛋白有关。

蛋白质在进入人体后，会被人体消化成氨基酸，同时也会产生尿酸等废物。

突然摄入大量蛋白质行成的大量尿酸，得不到顺利排泄会在关节中形成尿酸盐结晶，加重痛风患者病情。

7、即将进行或刚大型手术结束的病人不宜吃海参

海参属于“发物”的一种，对于接受大型手术后的病人，摄入海参有可能导致伤口恢复收到影响，严重的有可能导致某些并发症的发生。

8、脾胃虚弱勿食

特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

9、感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参

专家提醒，海参性滑利，对于经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。

因为鲜活海参可能携带细菌甚至，生食海参更容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。