花菇和香菇哪个好

花菇和香菇哪个好

1花菇功效和作用

花菇的营养、药用价值极高，含蛋白质、含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，并且可以抑制和降低人体对胆固醇的吸收，能够减少脑血管硬化的发生。

尤其是花菇中含有一种“过滤性的毒体”，因此花菇还具有着抗癌的作用。

现在已将花菇制成抗癌的特效药。

而且据医学研究发现，从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，能够起到激活免疫系统的巨噬体，同时还能增加造血系统的骨髓细胞，可以抑制艾滋病毒的繁殖。

在花菇中所含的氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素、钙、铁、磷等元素，都是有着延年益寿作用的。

因此花菇还具有着调节人体新陈代谢，帮助消化以及降低血压、预防肝硬变、消除胆结石，防治佝偻病的功效。

2花菇和香菇哪个好

1.花菇是香菇中的一个品片，也是香菇中的上品，花菇素有着“山珍”的美称，因为花菇的菇朵特别大，菇也很厚，而且花菇含有的水量比较低，花菇的保存期也很长，所以说花菇是一种特别天然的美食，所以说被称之为上等菇类。

2.而香菇却是全球的第二大的食用菌，在我国也有山珍的美称，香味特别香，营养价值也特别高，也有着“植物皇后”美誉，同时香菇含有大量的维生素B群、铁、钾、和维生素D，香菇是一种味甘性平的一种食物。

3.而花菇就是因为在一定的温度下会自行裂开，晒干以后成一朵花一亲，而称之为花菇，花菇的口感要比香菇好很多，同时也是和燕窝，鱼翅差不多了。

花菇和香菇从外观上也可以看得出来区别的，特别是在蘑菇顶上面，一看就知道了，花菇的纹路是特别大的，这是菇顶裂开的原因。

3花菇的营养价值

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

另外不得不提的就是花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。

据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品。

4花菇的饮食禁忌

由上面的章节介绍，相信大家已经对花菇的营养价值有了很深的了解，但是花菇虽好，也有很多的事项是需要大家注意的，不正确的食用习惯会给自己的身体健康带来很多的负面影响，所以在食用花菇的时候一定要多加注意以下几点。

(1)鹌鹑肉与花菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

(2)贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者忌食用。

(3)花菇是发物，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

了解花菇的饮食禁忌之后，我们来看看，到底花菇在食用的时候可以与那些食物相搭配呢?

(1)花菇+莴笋：莴笋与花菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

(2)花菇+西兰花：二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

(3)花菇+荸荠：荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;花菇能补气益胃、滋补强身，具有降血益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。

特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

5花菇好坏如何鉴别

气味

质量比较好的花菇应该是香气纯正自然没有异味，闻起来较舒服。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味，这样的花菇一般质量都不过关，多是变质了或是化学成分较多，吃了对人体会有伤害，大家在选购时千万不能选择。

外观

一般来说，上乘的花菇个头比较大，上面的花纹比较自然，表面没有虫子咬过的痕迹，杂质较少，花菇伞肥厚，盖面平滑。

而劣质的一般个头不是很大，有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象，杂质相对多一些，表面有时会出现缩水的状态。

加工

优质的花菇一般会把根剪干净，方便食用，并且使用的是全脱水加工，干度较好，水分大约在13%左右，营养成分保留的较好。

一些劣质的花菇多数会把根保留下来，采用的是晒干处理，水分在10-11%左右，有的比这还要少一点，营养成分流失的较多。

色泽

质量上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的，多数是纯天然加工，精挑细选，一般可以达到有机食品的标准。

就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。

而市场上有些商家利用价格比较便宜的香菇替代花菇，这样的产品大多是，纹路较少，色泽暗淡，有的表面还有褶皱。

肉质

选花菇千万不要忘记看它的肉质，我们可以把花菇掰开仔细检查，一般优质花菇掰开后是半球形，大卷边，菊花心状白色开裂的为上品，肉质较厚，但是较软，有白色带微黄的细纹。

而一些质量不是很好的花菇多数肉质较薄，较硬。