鹿肉怎么吃

鹿肉怎么吃

炖鹿肉 苏格兰式鹿肉跟洋葱蒜末轻炒后混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂树叶做成这道风味独特的炖鹿肉。

材料:

植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙

做法:

1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。

2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。

3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。

烤鹿肉 材料:

鹿肉400克，黄瓜50克，芹菜、胡萝卜、洋葱各50克，菟丝子10克，肉苁蓉15克，料酒5克，葱姜汁10克，精盐3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。

做法:

1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时，捞出药渣不用，药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切成长方形大薄片。

2、鹿肉片放入容器内，加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右，将肉片取出放入另一容器内，加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀，反复抓打入味、汲入药汁。

3、将烤盘上刷上一层芝麻油，肉片平铺在盘内，在肉片上再刷上一层油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，摆入盘内，黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。

小诀窍:

特点

色泽美观，外焦里嫩，咸香鲜美，风味别具。

功效

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖类和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨的功能。肉苁蓉味甘、咸，性温，入肾、大肠经，能补肾助阳、强筋健骨、益精养血、润肠通便。菟丝子味辛、甘，性平，入肝、肾经，能补肾固精、养肝明目。此款菜肴可补肾壮阳，强筋健骨，适宜于肾虚阳萎、四肢酸软、头晕目眩、阳虚肢冷者食用。

操作提示

肉片一定要切得薄而匀。

炸鹿肉 材料:

鹿里脊肉180g、面粉50g、面包渣50g、圆葱碎5g、西芹碎5g、鸡蛋1个、炸土豆块5g、苹果3g、煮胡萝卜条10g。调料俄力冈2g、盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油25g。

做法:

鹿里脊肉拍刀拍松用俄力冈、圆葱碎、西芹碎、腌制后用刀修成柳叶状蘸面粉拖蛋液醮面包渣待用，煎盘中加入橄榄油烧热后放鹿肉煎至成熟即可装盘，放上炸土豆块、煮胡萝卜条、苹果块配菜码。

厨艺经验

鹿里脊肉先用拍刀拍松，用刀尖将筋健剁断，遇热后不易收缩。

珊瑚鹿肉 材料:

鹿外脊、柠檬汁、干淀粉、鸡蛋、白糖、盐、味精、水淀粉、油各适量

做法:

1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相连的条，加盐、味精腌制入味，加入少许蛋液抓匀后拍干淀粉使肉丝分离，排列成三层，用铁钎子穿好。

2、锅上火，加宽油，烧至六成热，下入穿好的鹿肉浸炸至金黄色、表皮脆硬时捞出。

3、用柠檬汁、白糖烧制成柠香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，摆盘，点缀盘饰即成。

小诀窍:

特点

形似珊瑚，口味酸甜，柠檬味浓，鹿肉脆嫩。

九州鹿苑 为您解答鹿肉怎么吃

鹿肉吃法很多，常用的烹调方法有：烧、炒、炸、熘、爆、煎、炮、焖、炖、氽、滑、拌、蒸、卤、酱等十余种。可以用九州鹿苑的鹿腿做成烤鹿腿，外焦里嫩，那真叫香！可以用九州鹿苑的鹿皮腩，做炖鹿皮腩，筋，皮，肉相连，丝丝入味；红烧鹿排骨更让您垂涎三尺！干炸鹿肉卷，红烧鹿肉更是美不胜收。 九州鹿苑鹿肉源于自家农场，安全，绿色，健康，营养！

秋冬吃鹿肉滋补效果很好，九州鹿苑为您推荐气血双补的鹿肉做法——鹿肉芪枣汤

主料：鹿肉150克(最佳选材：九州鹿苑鹿里脊，鹿肩肉，鹿腿肉，鹿霖肉均是上等好料)

辅料：黄芪50克,枣(干)50克

做法1.鹿肉洗净，切片;2.大枣去核;3.黄芪洗净，加水与鹿肉、大枣同煮熟，加黄芪，可以煲2个小时即可。

功效：补益气血，丰肌。适用于虚劳、形体消瘦。

干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色

◎用料：

鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

◎制作：

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，

●红枣炖鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚。

2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。红枣洗净去核。

2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

●鹿肉丸子汤

【原料】

鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克

【制作过程】

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

4、把它盛到汤碗里端出。

●冬笋鹿肉丝

≮美食原料≯

鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。

≮美食做法≯

1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；

3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。

九州鹿苑和朋友们分享下——鹿肉最好吃的做法

鹿肉常用的烹调方法有：烧、炒、炸、熘、爆、煎、炮、焖、炖、氽、滑、拌、蒸、卤、酱等十余种。

可以用九州鹿苑的鹿腿做成烤鹿腿，外焦里嫩，那真叫香！

炖鹿皮腩——筋，皮，肉相连，丝丝入味，让人回味无穷；

红烧鹿排骨鲜香味浓，更让您垂涎三尺！

干炸鹿肉卷，酥脆浓香，吃了还想再吃！

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