合义斋酱肘子怎么做？

合义斋酱肘子怎么做？

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

含义斋肘子做法：1、猪蹄冷水下锅,放八角香叶料酒焯水2、猪蹄髈上还有毛,用炭火烤一下,一是去毛,二是炖煮没有毛腥味处理好的猪蹄焯水后捞出洗净，放入主锅，其余所有材料一并放入，80分钟100度反转小火时间到，挪开蒸锅，看下肘子的红烧汁状态，视情况，我转小火进行收汁。

猪肘子相当于烧了105分钟，非常的入味。汁很浓稠，甜甜咸咸的，其他什么大料都不需要放。

用料 调料太多，都在做法里 合义斋酱肘子的做法 肘子洗净，在凉水中泡20分钟，然后剔骨备用。料汁：花椒、大料、姜、陈皮、酒杯大小的（半杯白酒、1杯酱油、一杯盐），煮开后，晾凉（约喝水的茶杯一杯）后放入肘子（把肘子肉外翻，皮在里面），给肘子按摩，把味道揉进去。然后把肘子放进保鲜里约24小时。把腌好的肘子，瘦肉塞入皮中捆好。香料包：木香、筚拨、心怡、白蔻、陈皮、白芷、丁香、香沙、草蔻、肉蔻、砂仁、大料、桂皮、良姜、山奈、小茴香全部放入在纱布袋里。卤煮：有老汤最好，没有可以用水代替，然后在煮锅内倒入黄酱、香菇酱油、盐、葱、姜、香料包、白酒，炖最少8小时。然后取适量的料汁，煮至特别粘稠，再均匀刷在肘子上即可。烙饼：富强粉加水，面醒10分钟就可以了。然后擀成长片，均匀抹上花生油，卷成卷包成包，干平即可。