假豆腐是什么做的

假豆腐是什么做的

4种“假”豆腐，与大豆根本关系

1、 鱼豆腐

鱼豆腐也称为油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、味精、糖以及植物油，经过与水按照一定的比例调制成块状，经熟化炸制而成。味道鲜美，比豆腐要有韧性，经常用于火锅菜、麻辣烫等，口感还是非常不错的。

事实上，如果品质有保证还是不错的。然而市场上的鱼豆腐，大都含有更高的糖分、味精或鸡精、钠盐等调味料，含有较高的热量，所以容易导致身体发胖，还容易加重人体代谢负担，所以不要误以为是豆腐而天天进食。

2、 日本豆腐

很多人认为，日本豆腐只是加工工艺不同，是日本人民传统食品。其实不然，日本豆腐与我们的传统豆腐有着本质区别。

日本豆腐也叫 鸡蛋豆腐或玉子豆腐，其主要原料是鸡蛋，加以水、盐制作而成的食品，是一种商品化的鸡蛋羹，其实与大豆是没有半毛钱的关系的。当然不同品牌的日本豆腐，其营养成分也可能是不同的。虽然口感比豆腐更加顺滑，但不要误以为是真的豆腐。

3、 杏仁豆腐

杏仁豆腐是以杏仁、糖、琼脂、牛奶等为主要原料加工而成的一款甜品。由于含有较高的糖分，所以不宜多吃，尤其是中老年人。杏仁豆腐与大豆也是没有任何关系，当然营养价值也不能与豆腐相提并论。

4、 千叶豆腐

千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加（或不添加）稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等，全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。

虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

而千叶豆腐在外观上与豆腐极其相似的，如果经验不够丰富或很区分，其实营养价值也是有很大区别。

买豆腐时，沾上这3点的都是“假豆腐”！豆腐商贩：从不给家人吃

随着人们生活水平的逐步提高，现在的很多人对于生活质量的要求也是越来越高，但是有一种食品在人们的生活中占据着非常重要的地位，虽然它的价格不高，但是它的营养价值却是非常高的，那就是豆制品特别是豆腐，不管是做麻婆豆腐还是做煎豆腐，都非常的美味，而且它的营养价值也特别的高，但是很多人在买豆腐的时候，并不怎么会挑选，今天我们就来分享一下买豆腐的小技巧，碰到这3种，抓紧时间放下豆腐上饭桌从来都不给家人吃！

买豆腐的时候，第1个要注意的就是时间！早不买猪肉，晚不买豆腐，这是因为猪大都是早上宰杀的，去的太早，很有可能还没处理好，所以买到的都是昨天的剩猪肉，而买豆腐就不一样了，一般都是商贩提前做好，早上去买的时候特别新鲜，如果放到晚上，虽说有冰箱什么的，但是放置一天，早已不新鲜了！另外沾上这3点的豆腐不要买！

第一点就是手感光滑或者发粘的！买豆腐的时候，用手摸一下，如果表面发粘或者摸起来特别的光滑，这种豆腐还是别买了，因为豆腐中的蛋白质已经发生了改变，也就是说豆腐已经坏掉了，就算是商贩，他们自己也不吃的！

第二点就是颜色发白的豆腐！不管是用卤水点的老豆腐还是用石膏做出来的豆腐，本质上差别不大，只是口感不同，但都是营养健康的，但是大家都知道，这两种豆腐原材料都是大豆，所以做好之后，颜色应该是微微发黄的，而不是颜色发白！如果说豆腐的颜色惨白惨白的，那只能是用了我们不知道的添加剂才能改变，所以这种豆腐还是别买了，豆腐商贩：他们从不给自家人吃！

第三点就是闻起来有异味，或者发酸的豆腐！豆腐的原料是大豆，正常情况下闻起来是一种豆香味，但是放久了之后，豆腐中的蛋白质会发生变化，闻起来发酸或者有异味，这种豆腐就别买了！

不管是手感发粘，还是颜色发白，又或者闻起来有味的豆腐都是假豆腐，不正宗，千万别买！日常生活中，有很多事情都需要细心观察，人们常说有心了，就是生活处处留心，处处皆学问，你觉得对吗？你会挑选豆腐吗？

制作原理

与通常以大豆为原料生产的豆腐不同，工商部门此次查处的假冒他人品牌的豆腐可以说是合成的，那么，其所用的添加剂是否有害呢？记者看到，这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。据了解，大豆分离蛋作白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。

辨别技巧

一看取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸 传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻 在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

这个假的豆腐的话，他可能用到各种添加剂，或者是其他的有害的化学物质，以及它们的固体成分物质

假豆腐其实就是合成假豆腐，人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。 据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。 总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。