宿迁市最独特的美食是什么？

宿迁市最独特的美食是什么？

宿迁美食其实根据地点不同，美食也分详细的地域。所以单个美食都不能代表宿迁，只能是盛极一时的流行色，而真正长久的还属于那些特色与流传至今的食物。咸菜每个地方都有独特的腌制咸菜的风俗，宿迁也不例外。宿迁的咸菜，是我们这代人的印记，以前的每个冬天都是咸菜腌制的最佳时间，而且腌制的咸菜也是过冬与饭后的余粮。那时候普遍是很贫穷的，所以每家每户，咸菜是必备的。1、萝干主流的咸菜是萝卜干，而且腌制的手法千千万万种，最主要的是每家每户腌制的口味都不同。传统的样式也丰富多彩。口味有辣罗干，咸罗干。我记得小时候萝卜干是我最爱吃的咸菜，那时父亲腌制的萝卜干比较特别，那是晒的非常干的萝卜干，爆炒、现拌口感都极佳。加上传统的煎饼，硬是吃了好几张。

2、 拉各斯这是真正的腌制咸菜的传统大头菜。拉各斯的写法也各种各样，不妨碍我们知道，只要问一声 “la ge se, da tou ge si ,da tou geda, da tou cai ”宿迁人都知道。

拉各斯，大头哥斯也有叫辣疙丝。这是我们的土语，是大疙头菜腌制的，分盐水腌和加酱油、八哥、胡椒等大料（五香大头哥、五香大头菜）的两类。其中盐水辣疙 丝是我最喜欢的，清淡，原汁原味，脆爽无比。拌上些鲜嫩的青椒丝，添上写香油，简单地搅拌就可以让它立刻升级为绝美的滋味。那种脆脆，鲜嫩，独特的香味的 咸菜，怎么吃都吃不够。初中的时候，一罐头瓶的辣疙丝就是我一个星期的蔬菜，那样反复地吃都没能吃够。

家乡的辣疙丝是最廉价的东西，几毛钱就可以买上一大堆，实在摆不到台面上。如果到小店吃饭，辣疙丝都是赠送的东西。喝上一碗稀饭，叫上几个小笼包，如果店 家没有把辣疙丝端上来，多数的客人都会皱起眉头。虽然上不了主席，但是你仔细看就会发现，凡是生意兴隆的店家，在辣疙丝下的功夫却是最大的。曾吃过一家餐 馆的辣疙丝，那家老板好手艺，把青椒、香油和香菜等红绿黄搭配起来，真是色香味俱全。打那以后，我几乎每天都到他店里吃早餐。而很多到他店里的人都是冲着 那美味的小咸菜。清爽，辣，脆还有家乡特有的泥土气息，那种滋味是融入血液里的。拉各斯、或者叫大头菜，拉各斯、大头菜也可以凉拌——放点醋、鸡精或者香油、拌点辣椒，或者葱丝等等，味道不错哦，更多的是腌制好的拉各斯在炒制的时候加上蒜、辣椒、酱油……味道那是一个字——爽，两个字——够味！拉各斯还有一种就是没腌多久，家上黄豆的腌制手法，因为味道比较独特这个不是普遍家庭腌制的，所以需要独特手法区创造。3、酱豆子以黄豆为主料的酱豆是宿迁人民最爱。与别的城市腌制黄豆不同，宿迁酱豆是直接食用的，而别的城市大都是炒菜的佐料。豆是宿迁的特产，每年的阳历十二月份，是宿迁人制作酱豆的时候，因为这一月天很冷，正是制作酱豆的好时候，酱豆又叫腊豆，是每年的腊月里宿迁人制作的菜肴，也是宿迁的特产之一。酱豆子才是考验宿迁腌制手艺的，传统美食，因为酱豆子腌制复杂，而且容易坏，所以需要经验老道的长辈来腌制。酱豆子炒鸡蛋，已经是宿迁与徐州部分地区的独特美食，咸、香、 辣 臭味道的混合。而且酱豆子还一种吃法就是晒干，做辅菜是上品。

4、咸拉菜这里拉菜只是个叫法，学名我也不清楚叫什么，反正是专业的腌菜神品，腌制辣菜都是在传统的缸里面腌制，现在已经很少了，这个缸可是宿迁人民一家冬天所有蔬菜的集合，里面包括拉菜，胡萝卜，小青菜，菊花菜，大青菜等等混合腌制的。因为是漏天腌制，所以还是非常考验水平的。这类菜可以单独腌制，也可以混合腌制，每个腌制方法都是很独特，最好的是口味不同。单独的拉菜腌制，咸是主味。最重要的是口感，软而不腻，黑丝的主料。相信现在人家除了更偏远的乡村，现在已经很难看到这种口味的菜了。

5、糖蒜糖蒜，或许其他地方也有，但是你或许不知道，宿迁对味蕾的记忆源自糖蒜。因为味道浓厚，所以远远的就知道你吃没吃糖蒜。糖蒜，考究的技法，甜，酸，咸，辛辣 味道的完美融合，但由于味道还是很多人排斥的，

6、腌辣椒这个不算是传统，因为辣椒这种做的人还是比较少的。个别家庭会腌上一些。我只记得当初腌辣椒是最挑战味蕾的，不多说咸辣，是对味蕾刺激最佳方案，宿迁本来就是重口的城市，这个组合是最好的表现。辣椒腌制稍软时，那种口感，吃了瞬间脸红，心跳，口子直冒火。腌制的有传统小辣椒，或者大的尖椒，真是口味的挑战。7、腌 菜叶 这种是独特的口味，其实是为了长久储藏食物而发明的，或许那时家庭很少做这些。那时会把 白菜，青菜，韭菜等等一些菜切割细碎，然后用大盆搅拌腌制。可以用来炒菜或者直接吃。煎饼 没有比煎饼更传统的了。宿迁煎饼是山东，苏北，北京 的都有生产。但是各地煎饼各有不同，宿迁的煎饼薄，脆，更适合大众口味。

宿迁煎饼是儿时回忆最美好的食物，因为母亲每次咯煎饼时，总会腾一张煎饼，腾煎饼与是现在煎饼果子的雏形。不过这个更丰富，加上各种蔬菜，加油加辣椒，鸡蛋，满嘴的油腻，满嘴的幸福感，或许刘强东现在在都能吃上几张。不对，刘强东是80年代，那时还没富裕到这个程度，90年代是最美好的回忆。而那时最奢侈的算是白面煎饼，白色更柔软，吃了更易入口，而粗粮嚼劲更带感，所以小时候牙齿都是那时候锻炼的。如今煎饼已经作为辅料了，各种加煎饼的菜式也上得了台面，常规的煎饼小鱼，那种爆辣款，一吃都不带停的，带着眼泪吃完，虽然晚上很难受，但是就是图个爽子。或许那时眼睛红红，湿润的不是受了委屈，而是享受一场盛宴。渣糕这个我查了是宿迁独有的，以前是上席时才吃的到，因为红红的，又是糕点，所以意欲比较好。山楂的酸甜，特制吃起来口感酸甜还是比较符合一些南方人的口味的。其他暂时不介绍了，因为什么车轮饼，猪头肉，都是宿迁各个地区的特色食材，而我说的是宿迁的传统食材。