开了一个店快坚持不下去了怎么办？

开了一个店快坚持不下去了怎么办？

蟹腰~

又是一家赔钱的奶茶店。我真想把我劝过的朋友拉过来看看，做奶茶店是一件多么可怕的事。

奶茶店亏损，你要做的是从自身找原因，怪什么一条街上6家奶茶店？很多倒闭的店主基本都是把亏损原因归结到这几点：1，竞争太激烈了；2，我加盟的牌子名气不够大；3，我一不在店店员就不上心~~~

能不能从自身上找一下原因呢？比如说：你一直都是开门等待客户自动上门，而自己并没有做任何宣传？或者你在刚入行的时候就觉得做奶茶店是件非常轻松的事？

奶茶店虽小，但却是一个完整的餐饮系统。你见过哪家饭店只是开门等着上门呢？当然要除去X县小吃拉面馆那样的小店。那些小店的产品是生活必需品，针对的客人不吃饭不行啊，中午或者晚上下班不吃不行，就近吃份快餐或者面条，自然不用什么宣传。小店也就那么大，又几乎全部都是坐在店里吃的，接待能力有限，客户爱来不来，少三个五个根本都无所谓。

但是奶茶店不一样，你们一定要清楚奶茶店和其他餐饮的区别，那就是奶茶并不是生活必需品，是冲动型消费的产品。换句话说：你5天不吃饭你会饿死，你50天不喝奶茶一点事没有；饭你必须每天吃，奶茶很难做到每天喝；饭是到点必须吃，奶茶时一时冲动就点一杯，没有冲动就算了。

这些话说了大家就都很明白，都清楚，但是知道这个理论基础并没有什么用，而是要明确知道针对奶茶的特点做好自己的宣传和引流：

1，千万不要做买一赠一，这样的话题我不知道说了多少遍，凡是做买一赠一的奶茶店基本都黄了。具体为什么我已经回答很多次了，实在是把嘴皮子都磨破了。

2，店铺必须有形象，这个问题我也回答过两三次，重申一下：所谓店铺形象，就是能让客户用一句话知道你的店有什么特色。比如喜茶：排队特别多；比如奈雪：喜茶都山寨它；比如本宫：明星羽泉开的店……真正火的品牌和店铺，都有一个“一句话就能证明”的形象。例如有一家健身教练开的奶茶店，他的定位是“健身教练开的店”，肯定喝不胖啊，健身教练比你更在意脂肪；比如我自己的店，是我爱人在怀孕期间开的，我们的一句话是“孕妇和宝宝都能喝的健康茶”。之所以我比较建议大家不需要加盟，最好是自己做牌子。因为加盟的品牌就算很靠谱，但不一定是适合你。最好的方式是在你学会配方后，根据你所在位置的特点和你自身的职业或特长来设计店名、包装和产品名。

如果你是程序员，你的店名可以叫“编译奶茶店”（我还没接触过程序员开的店，对这行业不熟，只是讲个意思），你的菜单不能叫“菜单”，而叫“茶品数据库”；杯子上的图案也是编码，这样，会对同行业的同事们有足够的吸引力，对外行也有一种神秘和幽默感。而且更重要的一点，你甚至可以能通过这家奶茶店，为自己接到很多网站编程的活儿。开店挣钱只是一方面，一边开着店，还能用自身的专业经验去挣钱，这样的钱不香吗？

我给北京某艺术区内设计过一次快闪奶茶店，因为这个艺术区内大部分都是搞艺术的，所以对菜品名都做了设计，例如甜和咸两种口味的奶盖，甜的叫“糖伯虎”，咸的叫“盐立本”（阎立本，唐代著名画家）。在三个月快闪期间，知名度迅速提高。

来找我学习的朋友，我要么因他们确实不适合做奶茶而劝他们放弃（最成功的是一个做工程的朋友，最后他没有做奶茶，做了烧烤，生意还不错；还有一个配音演员，也放弃了奶茶的想法，专心做配音工作去了，现在每天都很忙了），要么就是根据自身职业特点做全方位的设计，这才是我的价值。我希望大家能够好好珍惜自己手中的资金，不要还在钻“到底哪个品牌靠谱”的牛角尖。如果你非得加盟，在儿童游乐场附近，你要是开“X龙堂”，一点生意都没有；如果在高端白领聚集区，你加盟的品牌必须有逼格，符合周边客户定义。

店铺生意不好，归根到底是因为自己并没有真正把握住奶茶店的生意之脉。现在奶茶口味大同小异，其实喝谁家的都差不多口味。你说的哪家难喝，其实有两种原因：①是你喝到了确实不好喝的某几款产品；②你对这家店没有什么好感，觉得服务员不好看，或者态度不好。

那作为经营奶茶店的我们，要做的是什么呢？不是在产品上纠结，而是怎么让客户记住你，并对你有好感。就像我刚才说的健身教练、程序员和艺术圈的朋友开店，开店的目的是为了挣钱，如果你这家店对于你来说并没有挣钱，但是给你带来了100个朋友，这100个朋友中有10个人给你介绍了其他的资源，成为你自身专业的客户，对你的事业还有促进作用，这样的钱难道不是钱嘛？你完全可以做到自己和客户双赢，奶茶店的粘性会更高。

我也算是苦口婆心了，希望你们能更加珍惜手里那点有限的资金，不要因为奶茶店耽误了自身应有的事业（比如那个配音小姐姐，不做奶茶店才是她的选择）。如果你真的是个天生的经商者，或者自己又有不错的职业，完全可以不用辞职，在奶茶店能够促进你的事业的前提下，改变一下奶茶店的主要赚钱路径，才能真正又挣到钱，又给自己增加了职业分。

一家店是死是活往往三个月就能看出来，毕竟三个月时间一家店在周边客群心中已经有了一个固定的印象，新客越来越少了。

三个月时间总来作为新店的磨合期已经够了，生意哪里不好也应该能看出些苗头来。看出来毛病，得改，理论上三个月作为调整期也够了。但是多数人常常只是眼睁睁地看着生意变差了，没有拿出任何举措，那无论再给你多少个月，店也不会自己好转起来。

其实很多人也喜欢把原因全部归到周边同类竞品太多上，但是就算周边竞品多，你为什么不能做到同类当中的top呢？可能有的人会说，他们品牌舍得花钱，我没他们有钱。也有人会说他们品牌宣传很厉害，我不懂营销。如果抱着这样的心态，你就会发现自己永远比不过别人，更是早点关门比较好。

对于新手来说，如果要避免碰上这样对手全部都强大的情况，那还是应该：

1、避免选择热门赛道，这样不会因为众多资本涌入导致行业竞争难度加大。

2、尽量选择已经有一些知名度的品牌合作，可以降低教育市场，培养认知的成本。

3、开店初期留够进行调整路线的预算，很多人的店开不下去就是因为看出来了问题，但是已经没钱去做改变，只能干等着店倒闭。

和大品牌竞争，很难，但也不是没有机会。

大品牌牌子响亮，自带流量，门店位置好，服务专业，但是相应的运营成本也高。

大品牌连锁产品标准化，统一配送，但是却丧失了现场加工制作的优势

大品牌为了品牌形象，不能乱做活动，不能乱降价，不能做和品牌形象不统一的事情

……

这些，可能就是一家小店在夹缝中的机会。鸡蛋碰不过石头，但是鸡蛋自有鸡蛋的温度，所以多想想怎么能够和他们做出差异化，走出不一样的路子。毕竟做得再好的大品牌也会有人不喜欢，存在就会有存在的理由。

如果从一开始就意识到这些，别在这里开店，那就再好不过了。不过既然已经开了，而且才开了一个月，那么不妨再努力一把，一般来说观察一个店到底行不行起码也得用三个月的时间去检验。最重要的是在这个过程里你得努力想招儿，只有当你拼尽全力了，才有资格去说无能为力。

做餐饮这行不容易，且行切珍惜吧。

感谢阅读，我是龚伟，一个略懂餐饮的人。

餐饮咨询顾问，国内多家餐饮自媒体的专栏作者，专注于小餐饮研究，可以关注我，和我一起交个朋友。

这题我会啊，简直就是5年前的我

5年前，我和朋友合伙自营开饮品店。主打健康饮品。使用新鲜水果，不添加植脂末。

对面是个大专，右边是个入住率70%的小区，后面是个非常成熟的小区，左边1公里是个办公楼和地铁。

那条500米左右的街，我是第3家饮品店，前面两家是连锁加盟店。一家我记得是蜜雪冰城，另一家忘了名字

那条500米的街，我们的位置不是很好，在接近尾巴上了。那两家连锁店，一家卖12元左右，一家蜜雪，你们懂的，人家卖的便宜。

我们不用植脂末，还添加各种新鲜水果，成本就高。所以价格上没办法和蜜雪拼。我们卖到了9-15元。算这3家最高售价

开店第二个月，这条街又开了3家。短短500米就开了6家饮品店。价格战打的飞起。我懒得理，我是最贵的、最飒的。

开店第三个月，生意一直不好，没啥利润，跟题主估计差不多吧，只够房租的。两个人每个月只能分到千把块的，还不如上班。我的同伴干净利索的回家结婚了。

这个店正式宣告失败！！！

现在复盘那次的饮品店，哪哪都不行：

因为我们钱不多，有几万块的转让费的要不起；太贵的要不起（位置好的）。

当时想着主攻外卖，外卖选址有句口号：一流商圈，十流位置。两个铁憨憨就觉得那个位置可以

其实是真的可以！！

后来，那个店改做别的，每天营业额有好几千。

但做饮品确实不合适，饮品不是必需品。是即时消费。一般门店越排队生意越好，人有从众心理嘛。

我们在尾巴上，虽然才短短500米，可人流量差了很多。即时消费的红利，我们享受不了

用料好，成本高，哪怕售价是最贵的，但利润肯定不是最高的。在加上当时外卖平台扣点是18%，外卖利润也不高。

在一个大专和小区处，卖15元一杯的饮料，太贵了。

我果然蠢！（其实是穷的）

我以为的健康饮品很不错，只是我以为！！

不被市场认可的，都是伪需求，都是感动自己。（特指店铺周围的市场需求）

问我产品有问题吗？

应该没有什么大问题。后来我不甘心，和另一个朋友再开甜品店，生意不错。

小问题有的，不过自己有改菜单的能力。

刚开店，其中有款以香茅草为底汤的饮料，酸甜口的。这款饮料来自越南，当地卖的很好，在上海卖的也不错。唯独在我店里卖不动。

因为当地人不爱吃酸。一个礼拜我就发现这款卖的极差，把配方更改了，还是不行。果断下架。

只要客人不喜欢的，我想办法试着改配方，再不行就下架上新。

后来这家店换招牌，把原来的饮品店变成了生煎＋小吃店。

今天又有个女生问我想开个奶茶店，希望能给些建议。

奶茶店之前已经说过N多次的，表面上挺赚钱，挺有人气的，当你去开了之后就会发现这个巨坑。

今年要么老老实实的去打工，要么老老实实的找份互联网项目干。

我对创业的理解是，第一天就要赚钱，而不是先投入个几十万，然后慢慢的忙着进货，忙着装修，忙着招人，最后等开业的时候，发现一个客户都不来，最后实在没办法就倒闭掉。

创业做生意，第一目的是赚钱，这是所有的老板必须知道的，你不赚钱，梦想再伟大都是耍流氓。员工会因为你失业，你的家庭会因为你，老婆孩子跟着吃苦受累。

最保险最安全的创业模式是什么？是做离钱最近的生意，做零投入先赚钱的生意。

我当初第一次做生意，也是啥都没有，从劳务派遣开始，简单点说就是做中介，玩二道贩子生意。

房产火的时候，去找房产公司接发传单的业务，然后招人干就行了。钱是房产公司出的，人是下面代理招的，我只负责找业务发钱收钱。

第一天就开始赚钱，从几百几百的赚，到几千几千的赚。后来乏味了，就去换个项目做，在开教育机构的时候，也没花多少钱。

租个房子，一两千一个月，和房东说好三个月一付，买了辆二手电瓶车500块钱搞定，再是买几张课桌就开干了。

总投入也就几千块钱，开业半个月回本，第一天就有人报名，就开始收钱，有了钱之后，又有了生源，再去慢慢扩张。

很多人创业，第一考虑的不是做什么项目，而是考虑自己没钱，然后就没有然后了。

有了些钱，然后就考虑做什么项目好，看到别人开饭馆他也去开饭馆，看到别人开奶茶店他也去开奶茶店。

最后一股脑的把钱投入进去，开业三个月没生意，倒闭关门，运气好的手上还能有点结余，运气不好的欠一屁股债。

零投入的项目有什么，做中介卖信息，我们周围到处都是卖信息的生意，有人卖房产信息，有人卖产品信息，利用信息差赚钱是永不过时的生意。

做行业专家，卖知识经验，有人懂保险，有人懂房产，有人懂教育，有人懂怎么教育孩子，有人懂营销。

当有人需要买房的时候，或许房产专家一句话让他少入一个坑，节省几十万。

当有人生意没有客户的时候，或许营销顾问一句话，让他瞬间明白了出路在哪里，转身将生意扭亏为盈。卖资源，手上有什么资源，转手卖出去立马换钱，发广告也属于卖资源，只不过是将同一个资源反复卖。

互联网上的零投入项目怎么玩，以用户为中心，不管做什么生意，都去先积累用户，有了用户那么做什么生意都能成。

积累用户的方式是什么，不是去竞价，不是去付费推广，不是去招人烧钱，而是先去释放价值，先去借助互联网各个渠道做分享。

当有了用户之后，不是得积累几千几万用户才能赚钱，第一天积累到用户了，第一天就能收钱。

怎么收钱，卖产品，卖赚钱机会，卖服务，他需要什么，你能提供什么，商业的本质是价值交换。

这世界和你同频的人很少，当有人问你建议的时候，你只需要告诉他，如果他不理解就算了，交流只发生在同频的人那里，就像声波是有频率的，只有发出者和接收者频率一样的时候，才能够彼此心领神会。

我是詹伟平， 喜欢点赞 ，更多干货点击左上角进入主页了解，交流学习加微信85848807，围观朋友圈。公众号为“boss修炼社”，一个助你成为强大的boss的地方。

作为刚关了一家餐饮店的过来人和你聊聊。

1.

你说一年多大部分时候都在亏损，但父母还想让你继续干下去，看来父母是你背后的金主，赚了钱是你的，亏了钱有他们补贴，好事啊。

估计目前的亏损不算太大，父母还能负担得起，但这毕竟是个流血的窟窿，如果不能及时止住，持续亏损下去也不是个事。

对你来说，亏损不是关键，关键是你看不到希望，把自己陷在这么个没希望的地方，绝望啊！

2.

你觉得想放弃又不甘心，这好办，我问问你，自从亏损后，你有没有试着挽救过生意？

上外卖了吗？

有用心运营过外卖没？

有没有试着找个代运营帮忙提升销量？

有没有上应季新品？

有没有做促销活动？

门口有没有个喇叭音响，宣传你们的产品和优惠活动？

有没有做营销活动，比如最简单的发朋友圈集赞？

大众点评美团的团购代金券有没有做？

大众点评的评分如何？有没有刻意提升过？

店里的服务怎么样？礼貌用语是不是一直在嘴边？

店里的环境怎么样？冬暖夏凉，干净整洁能否保持？

有没有拓展过团餐？联系周边的写字楼/学校，发卡片，团餐订单给大优惠。

以上这些方法如果都试过，但生意依旧亏损，那相信我，你觉得会心甘情愿的放弃。

于己于人，一句话：我尽力了。

因为有些劣势局面，不是靠个人的努力运营能扭转的。

我相信你父母在看到了你折腾了这么多，生意依然没有起色后，也会改变主意，毫不犹豫的支持你关掉门店，毕竟有这种折腾劲的年轻人，放在一个亏损的奶茶店太可惜了，不如干点别的。

现在你觉得不甘心，估计是因为很多运营手段/方法你都没来及去尝试，产品口碑/地段优势等潜力还没有被你好好挖掘出来，是不是？

3.

7月中旬，我们刚把一家开了10个月的门店关掉了，最后搬运物资的那天，除了搬完后我看着空空的店铺发了几秒钟的呆，剩下的，没有任何不甘，只觉得终于解脱了。

因为从1月份开始亏损，到7月份撤出，这7个月的时间里，我们把以上所有的手段都试了一遍。

外卖菜单，定价策略换了3，4个版本。

自己调整外卖的同时，也试了两家不同的代运营。

但外卖一直都没有起色。

我在B站，抖音都做了不少关于这家店的短视频，有点赞过千，有吸引不少顾客来店里品尝，

但对于整体业绩的提升都是杯水车薪。

门口的电视一直放着我们的开店Vlog和美食宣传片

门口的KT板也一直在调整，肉夹馍，油泼面，汉服爱好者优惠等等

我们有针对周边上班族的工作餐，优惠折扣都在7-8折左右。每天营业额的一多半，都来自这些团餐。

大众点评美团的团购代金券一直都在做，而且力度越来越大，

大众点评的评分也有关注，上升到4.45左右，是我们所在商场的服务榜第一名，肉夹馍能排到杭州前10。

5月份开始策划汉服营销活动，想利用商场的古风装修，联合其它商家以及商场运营方，一起把这个街区打造成汉服爱好者的活动基地，进而提升曝光量和人流量，但最终因为商场出尔反尔，一再拖延而作罢，我们自己还是上了汉服爱好者进店5折的活动，并在抖音做了一期短视频，但力量太薄弱，效果很少。

就这样，到了7月份时，我发现实在是没有其它办法了，

这7个月的时间里，平均每月亏损2万元，一边亏，一边想尽一切办法运营提升，但商场底子太差，客流太少，不是我们这一家小商户上跳下窜可以扭转的。

所以7月初的时候，我股东们坦白：我们尽力了，确实没有办法，撤出止损吧。

大家也看到这半年我的坚持与努力了，于内于外，都有个交代了。

关吧，关了就解脱了，带着这半年总结出来的经验教训，再去寻找打磨下一家店吧！

4.

所以，小兄弟，把能试的手段都试一遍，不行就赶紧撤。

最重要的是，你才21岁，学个其它技能混饭吃，远比守着一家亏损的店更有价值啊。

生意做到今天，早已不是简单的“一条街有6个店所以干不下去”的时代。作为一个地面店，你同样需要把互联网思维活学活用（这个开头咋那么像要卖培训课程呢）。下面从三个维度给同样迷茫的年轻创业者们一些建议：1、如何决策；2、如果获客；3、在盈利的基础上，如何再做大。

综述，你今年21岁，已经成人了，应该学会自己拿主意了，如果对自己没有信心，就需要多学习成长。父母不管出于什么原因想让你坚持下去，都只是一个轻度决策因素而已，而你自己要知道能不能坚持下去，如果坚持下去怎么做。祝好！

跟大家分享一组数据——

2018年中国新中式茶饮市场规模约为900亿元，门店约45万家。

也就是说，平均到每家奶茶店身上，年营业额只有20万。

按照二八理论，80%的营业额都被20%的头部店铺收割了，其余80%的店铺抢夺剩下的可怜的20%的营业额。也就是说， 顶尖的一小部分店铺年营业额是80万，大部分店铺年营业额只有5万。

5万啊兄弟们，再扣掉房租、水电、人工、设备、原料、推广成本……你开奶茶店开了个寂寞？？

其实，从某三字品牌奶茶突然杀进市场开始，奶茶就变成资本的游戏了。

朋友圈、微博、小红书，哪哪都是它，铺天盖地的营销，按头安利，想不知道都难。

它真的比其它牌子好喝吗？不知道，大家都说好喝，那它肯定好喝，我觉得不好喝一定是我的味觉出了问题。

什么？你没喝过？咦，你好土哦。

饭圈有句话是粉丝人均top癌，放在奶茶圈同样适用，大街上拿着30块某喜的觉得自己比拿着15块某点的高一等，15块某点的觉得自己比10块某檬的高一等。

奇了怪了，什么时候喝糖水也要分个三六九等了，那马云喝白开水不撒点金箔恐怕都对不起几千亿的身家。

好生气但是没办法，上述就是大部分人的消费心理。

所以，自创品牌的个体户奶茶店根本没有出路，旁边哪天开了家网红牌子，你就只有捡屁吃的份。

那加盟大品牌呢？

2018年的时候，某某某牌正火，身边一个爱看书的文艺范女生辞职加盟，单加盟费就40万，刚开业没到一个月她就后悔了，其中心酸不足细说。

忍到第三个月，要续下季度房租的时候，果断割肉止损。要不是有男朋友帮着周转，她在上海市区的一室一厅都得搭进去。

后来，该女生回归职场，老老实实上班，并且戒掉了奶，保温杯里只剩下茶，可见创伤之深。

总结——

自营奶茶店处处是坑。

加盟奶茶店除了处处是坑，还要被总部坑，坑上加坑。

所以，韭菜们当老板只会变成韭菜老板，仍然逃不掉被割的命运。没钱没资源没背景，别开奶茶店。

兄弟们，把我的回答顶上去让打算跳坑的铁汁们看一眼！

在餐饮行业待久了，就会知道其实不管是什么样的品牌都是存在门店调整的情况，KFC和麦当劳也是一样，只是概率的高低不同。所以题主不要觉得挫败，你目前的情况只是在为你之前的选择交学费，比如项目的选择、位置选择、运营等系列问题，因为不清楚具体情况所以不适合随便诊断。前面的回答也有一些开店方面的介绍分享，这里不再赘述。

答主做了4年多的麻辣烫，从单店到小型连锁，早期也有因为选址不当导致在开了几个月后不得不转让止损的情况，对于题主目前的处境也算是比较能感同身受。对于题主目前的处境，可能需要先想清楚是否还准备做这个行业，如果本身对这个行业没有太大兴趣，建议就早点止损，找个适合的行业工作，毕竟21岁还很年轻，未来有的是可能。

如果题主还是想继续在这个行业做，那其实可以不用太在意于一家店的得失，想办法尽可能少的减少损失，并且为后面做好准备，重新开始。下面也是基于这个前提给的建议。

餐饮的失败的原因可以有很多方面，但复盘时一定要从顾客开始。你必须要搞清楚你是做哪类顾客生意的，并且他们为什么选择你。因为产品的选择、门店选址、品牌间竞争、日常运营等等，都离不开顾客端的深入分析。只有搞清楚了这些，那么在你下次重新开始的时候你就能少踩坑。

2.利用当前门店为下家店做准备

只要是创业就不要想着一步到位，而是要小步快跑、不断试错。所以不要抱着这一家店不行，就觉得换个位置或者换个项目就可以，这种一厢情愿的想法。如果你下家店还是做茶饮，在进行深入的顾客分析后觉得需要在产品上、包装上、服务上做些改进优化，那么拿目前的门店来试是最好不过

3. 为下家店找个好位置

所谓的好位置，一定是在你的投资预算范围内，所提供的产品和顾客相匹配的结果，多找多看，急不来。

4. 准备好了就转让，衔接好时间

转让除了贴门口、挂58上，也可以尝试找第三方中介，但一定要选择后收费的，预收费的10有8、9是不靠谱的。

如果能衔接好老店关店和新店装修的时间，那么会帮你减少很多损失和不必要开支，比如很多设备、软装其实是可以复用到下一家门店的，这样也免去被当破烂处理（否则你肯定会心痛的）。

答主自己最近就是关了一家效益一般的老店，开了个新店。虽然因为疫情的原因，老店没有转让出去直接是还给房东，但是新店基本上也是没有任何的转让费，而设备、装修等投入也是尽可能复用，控制到非常低的水平。但正式营业后，营业额确是比老店翻了1倍多。

所以如果题主还想继续创业的话，建议总结好现在门店的经验教训，等待时机，总会有翻盘机会的。

树挪死，人挪活

你是自营自创品牌的饮品店么。奶茶这个行业发展到今天，特别吃品牌，不知道你在哪个城市开的店，大城市里像喜茶、coco、一点点、奈雪的茶等等，都是非常多的，竞争已经非常激烈。

对于一个新品牌来说，这种环境是非常不友好的，基于你已经开了一年多，持续在亏损的状态，我建议是不要开下去了。

但我认为不能把亏损的原因归结为一条步行街上有6家品牌奶茶店，你可以把6家奶茶店的选址、产品和营销活动都进行一些研究，搞清楚它们比你的店强在哪里，对你以后会有很大帮助。

你现在才21岁，还有大把的机会，好好总结复盘一下这一年多的开店经验，想想选址、装修动线、材料采购、人员招聘及管理等等，积攒经验和资本，找机会再开店东山再起。

可以找一个开店学习社群，学习一点开店知识，和全国各地同行老板交流交流，让你的视野和思路开拓开拓。

建议止损，奶茶劝退的贴文来了：

最近天气热了，想做奶茶的又多了起来，翻了翻公众号，我之前好像写过这种劝退文，心想还是搞一篇吧。算是站在我的角度，做了一些基础的科普吧，希望能对大家有帮助。

毛利：

加盟品牌的奶茶毛利并没有你想象中那么高，普遍都在50%-65%之间，极少数能给你做到70%，凤毛麟角。

比如说，在房租偏高的一二三线城市的商场里，你很少能看到蜜雪冰城、益禾堂、古茗之流，不否认他们是好的品牌，但是客单低、毛利低，撑不起单店的运营成本。

所以，谁还敢说奶茶是暴利？！

同质化：

随便去一家奶茶店，主流的产品结构无非是奶茶、水果茶、奶盖茶、纯茶这几大类，你很难在大品类的创新上玩出花样，所以接下来大家拼的无非是两个层面的竞争。

但是你玩来玩去，也逃不出奶茶、水果茶、奶盖茶的范畴。

而且在同质化的今天，如果你做一款产品成了流行趋势，市场和竞争对手也会快速跟进。

脏脏茶大热的时候，你会发现所有品牌都会跟进，不就是个黑糖珍珠奶茶么，而且本身就是一款老产品，只不过莫名其妙被网络引爆了而已。

去年半杯都是料的烧仙草风头正劲，不就是往奶茶里加小料么，有难度吗？！

今年如果酸奶类、豆乳类是风向标，那你放心，绝对是品牌厂商们一起跟风一起做呗。

所以你会发现，在这样一种同质化、竞争激烈的市场态势下，你除了自身要有强差异化、高辨识度的品牌/产品认知以外，在后续的产品创新层面也要保持快速的迭代。

补充：现在很多小品牌，诶，别看他们小，但人家是高端玩家，对行业、产品都有自己丰厚的认知和判断。他们从更多维度的创新去切入奶茶市场，比如走养生路线、走姨妈茶路线，还有将鸡尾酒的理念和玩法融入茶饮中，这家挺有意思的，去深圳以后我会探店。

吃品牌

正是因为同质化+超激烈的竞争，所以奶茶变成了非常吃品牌的业态。

国内有多少家奶茶品牌知道吗？具体数字不清楚，但随便数一数，上百家应该是妥妥的。

我随便脑子里过一下的品牌都有如下品牌：喜茶奈雪乐乐茶贡茶一点点coco四云奶盖古茗书亦烧仙草悸动烧仙草茶颜悦色妈妈茶蜜雪冰城益禾堂黑泷堂百度饮品地下铁阿水大杯茶7分甜700cc快乐柠檬鹿角巷koi卡旺卡……

现在好多小白还不明白竞争激烈到底是啥意思？意思就是红海啊！拼钱、拼资源、拼细节、拼内容、拼沉淀、拼品牌才能生存的红海市场。

加盟的坑：

下面就说说大家最关心的加盟，基本上进坑分三类。

第一类 是想自创，注意自创不是因为多热爱，只是因为没钱加盟而已。这类人通常会花几千块钱学个技术。（三方培训肯定有好也有坏，我们不聊这个）

大部分人学下来以后，充其量只是学会了做奶茶，而不是学会如何做一款好奶茶，更谈不上如何做一款具有差异化和竞争力的好奶茶。

这种情况下，你隔壁来了强势加盟品牌的时候，基本就是死。

第二类 是被忽悠加盟了快招杂牌的兄弟，这是个什么套路呢，杂牌招商忽悠小白的话术大概如下：

说什么coco是第三代奶茶，我们这是第四代、第五代。又或者我们这个品牌是某某大品牌创始团队闹矛盾了，现在脱离出来搞的。

还有各种因为商标问题，傻傻分不清楚的“真假孙悟空”。再来就是你可能在台湾见过的一个品牌，突然宣布大陆放加盟了，而实际上人家品牌方自己都不清楚。

一旦掉进这个坑里，基本上比自创的死亡率还高。没品牌力、没核心产品、没扶持、没产品更新，物料设备还齁贵，承诺的选址还瞎几把给你选。

第三类呢 ，是知道品牌的重要性，你说我只考虑国内几千家连锁门店的成熟品牌，行吗？！

首先恭喜你，躲过了快招品牌的坑，但是行不行，又得具体问题具体分析了。

我说一个目前主流的现状吧：

现在的奶茶竞争已经饱和了，在当地你熟知的品牌已经遍地开花，这时候你的想法是，找一家本地没有的，但在全国也有几千家门店的品牌来做，行吗？

emmm，说不好。首先品牌效应也分区域，蜜雪牛逼不，进两广让益禾堂干翻。益禾堂牛逼不，北方进不来。懂点奶茶行业知识的，都知道南益禾，北蜜雪。

但是凡事都没有绝对，我这一年听到了很多确切消息，益禾堂在河北某些区域就把蜜雪干翻了。但是你说隔壁河南省听到这个消息，就代表益禾堂在河南就要崛起了吗？恐怕不一定吧。

包括在江浙沪三四线城市称霸的古茗，你就敢100%肯定它未来如果进军北方市场，能通杀掉沪上阿姨、黑泷堂、蜜菓、蜜雪冰城等等早就盘踞多年的区域品牌吗？

恐怕也不一定。

抛开品牌宏观整体上的“品牌力”不谈，每一个加盟品牌在不同的市场，经不同的操盘手运营和沉淀，在不同区域的影响力和认可度，是不尽相同的。

而且，一个新晋品牌去抢别人的底盘，这里面涉及到的因素太多，当地茶饮的发展阶段，消费者认知水平、竞争品牌分布、新晋品牌拓展当地市场的决心和毅力、代理商的资源人脉金钱，以及门店运营能力高低和竞争对手的狙击等等等问题。

有钱吗？

那接下来，你说拿到了一个当地没有，进来绝对有发展潜力的品牌加盟权。

先问问自己钱够不够，除去加盟费、设备、人工、房租以外，进场费/转让费成了大头。刚也说了，奶茶非常非常非常吃点位，理论上来说你点位越好，生意也就越好。

好点位动辄20万、30万的转让费，你玩得起吗？我之前分享古茗兄弟那个，整体投了50多，转让费就占30万。

那么如果你没钱去拿好品牌，去拿好位置，你选了个二流、三流的品牌，在二流、三流的位置，想着大钱我挣不到，小钱赚赚还是可以的吧。

放心，你旁边全都是跟你心态一样，二流竞争对手3家、三流竞争对手4家、四五流选手6家。

一起霍霍吧，反正28法则永远在，10家店里面2家挣钱，3家要死不活，5家杂牌来回换。

你下一个竞争对手是谁？

好，你说你终于在这么竞争激烈的市场杀出一片重围了，想着可以高枕无忧的时候。诶，这时候大名鼎鼎的三四线杀手古茗来了，诶，这时候喜小茶又来入驻了。

做茶饮，你永远不知道自己的下一个竞争对手是谁！相信我，这市场太热了，傻白甜不缺， 高手也只是会迟到，但从来不会缺席。

还是想做奶茶咋办？我有两个非常非常非常好的建议，你可以采纳一下。

第一个：找个你当地奶茶生意好的地方，以租房的名义，问问中介或者招商，房租多少钱，转让费多少钱。

然后拿出小本本，加上加盟费、人工，算算兜里的子弹够不够，这一步应该能吓退一拨人。

第二个：还是在你当地奶茶生意好的地方，蹲点三天，看看这地方有多少家奶茶店，数一数每家店每天的盈亏线是多少，有多少家是挣钱的，又有多少家是赔钱的。

这一步应该也会再吓退一波人。

用我们群里刘董的话来说，做其他餐饮如果类比成考重点大学和二本的话，那么做奶茶想赚钱，绝对就是考清华北大的选手。

还是那句话， 劝退的其实都是盲目的人 。如果你这时候还想做奶茶行业，请把以上问题想清楚。

其实创什么业都是小概率成功事件，奶茶只是更激烈而已。

我把之前公众号写过的关于奶茶的文章分享给大家，刚兴趣的可以看看：

这位兄弟的店已经开起来了，他有一个很大的优势就是房租贼便宜，一天好像是1K左右就能盈亏持平，前两天我们沟通了下，疫情期间也不赔钱。但是缺点是显而易见的，盈利空间有限。

https://mp.weixin.qq.com/s/D3JYgs0XnMnc9oFXKXRxhg

这篇文章是对一个点位能都做蜜雪的分析，小姐姐好像是因为蜜雪审核不通过，没做。

https://mp.weixin.qq.com/s/fkbZoR3mFkBeU4mTDJ0NVw

这个文章的老板很牛逼，说实话我很佩服他，销售出身，路子野。我们也面基吃过饭，一看就不是啥好人！哈哈哈哈

当然能赢蜜雪，除了个人能力很强以外，也离不开区域市场对茶饮的认知和品牌分布，文中有详细介绍，这篇文章也被很多知名的大媒体转载过。

https://mp.weixin.qq.com/s/54n1qQmSV596B5Av05ZxYw

这个是厦门蜜雪兄弟，从最新了解到的情况来看，古茗已经介入了这条街的竞争，但就算顾明来了，他应该也是盈利的，只是赚的没以前多了。

ps：这位兄弟应该以后会扎根茶饮市场深造了，目前看好古茗。

https://mp.weixin.qq.com/s/MWaN7vvWwQibFXdyLgxAXA

这个是一个品牌的代理，说实话不是很理想。代理的难度远非小白想象中那么简单，前两天群里另外一个代理也跟我聊了聊，没钱没资源没优质点位想磕下来一个市场，难！现在准备关店两家不盈利的店了。

更多干货，公众号：老牛聊加盟。 想知识付费餐创少踩坑，v：laoniu5180

说真的，奶茶店不是大品牌真的太难做了。

奶茶发展到现在，市面上基本上被几家知名品牌给垄断了，蜜雪冰城、一点点、coco、奈雪的茶等等都是大家耳熟能详的牌子，大家在购买奶茶时也会心照不宣的选择这个个大品牌，原因很简单，一是这些牌子遍地开花、疯狂扩展，二是确实在口味研发和广告宣传上费了大功夫，结果也是显而易见的，不知名的奶茶品牌被挤压的毫无还手之力，只能一个个黯淡的退出市场。

附近每开一个不知名的奶茶店，我都会在心里给它定一个“保质期”，事实也是跟我想的差不多的，很少有小品牌能支撑半年以上的，活的比较久的还是在学校里的，外面的小奶茶店倒闭跟更新换代的速度太快了。

而且按照题主的说法，附近都是大品牌的加盟店，那更是死路一条了，最直接的办法有一个——打不过就加入他们嘛。不过大品牌的加盟费也真的是很昂贵，动辄十几万几十万上百万，这还只是加盟费，房租、装修也要花钱，请员工也要花钱，还要从总部进货，总结成一句话——现在开一家奶茶店真的太难了。

如果还是要用原先的品牌真心是不建议你继续了，花大力气做宣传可能只会在很短的时间内有效，比如在美团做一元秒杀的这种活动，有用吗，肯定是有用的，不但有用还会爆单，但有效果吗，我觉得对于不知名的奶茶店是没有效果的，一元奶茶基本上是不盈利的吧，活动结束顾客也流失了，店铺又恢复成原来的样子。

当然，还有一种方法，即重新装修，做成网红店的风格，也不用太网红，奈雪的茶那种形式就是可以的，装修之后也是打广告，在本地比较知名自媒体上写写软文，然后打造成网红胜地就OK了。这一点也有个限制，即你所在地区的发展水平，二线以下的城市就别尝试了，容易打水漂。

奶茶这个市场真的是被垄断了，我身边有朋友想开奶茶店我都是替他发憷的，不容易，真的不容易，我觉得不加盟大品牌还能盈利的奶茶店都很厉害，真的，我是发自真心地佩服。

我是梨小白水果捞，我把我这几年做水果捞的相关经验和感悟整理了出来，全流程讲解水果捞开店，感兴趣的话留言，我把电子书版免费分享给你，希望对大家有所帮助~

谢邀请

这个月刚把店铺还给房东。280平。火锅店

做了不到一年。

其实并不是像大家想象的那样，因为疫情的原因导致好多门店经营不下去的。

我从17年开始入餐饮，这个火锅店是第二个店。即使没有疫情，我大概率也不会做了。

一

经济不太好，至少没有几年前好。

这两年，明显能够感觉到经济下行的速度。我第一个店，投入四十多万。不到一年回本。(没怎么雇人)但是周边店铺生意惨淡。个别的，有火爆迹象。注意，只是迹象。具体的顾客组成和利润，只有经营者自己清楚知道。一年多的时间，基本换了一茬。

二

越来越多的第三方软件，平台，乱价。扰乱市场。

这些平台，让餐饮店成本价销售，进行引流。效果确实明显。但是破坏了原有的利润结构。客流多，就需要更多的后厨和前厅来服务。但是还没有赚到足够发工资的利润。

还有一点，最恐怖。这些平台带着流量走。把日常消费的人群，带的满城走。剩下的基本就是请客人群，流量大大降低。

导致一个怪现象，做活动，人多。忙不过来。不做活动，人少，成本浪费。

三

餐饮店太多，同质化严重。跟风严重。

我刚开的第一家餐饮店，是涮串店。当时商圈里有三家。后来我生意火爆，不到半年，一公里内，九家。两公里内，十一家。想象一下，多恐怖。

还有就是同质化严重。在创造内容上，大家基本都没有什么能力。进货甚至都在同一个供应商手里。只是看餐饮形式，加盟方的特色上寻求差异化。

四

餐饮门槛低，谁想进就进。

这几年，也不知道怎么了。好多上班的有工作的，都在开始做餐饮。网红也是。外行太多了。不再是过去职业性质的。大家都想捞一杯羹。导致乱像丛生。

其实餐饮门槛确实是低，但是做好了，真难。如果没有毅力，是不会有持续性的盈利的。

最后，奉劝一句，劝你再看看吧。你的不甘心只是你对过往的付出和当初的决定的一种自我否定。只是你自己还没有意识到。

就好像你追了一个对象，追了一年。又买东西又送饭，付出了大量的时间和精力，还有物质。最后她和别人好了。你不甘心。最后也只能放手。

你的眼界就是你的世界，如果是我，一个店坚持不下去了，就趁早关门歇业比什么都强。

为什么你现在不愿意关门呢？因为你舍不得沉没成本，什么是沉没成本？就是已经失去了的，永远不可能再回来了，比如，你已经花了1万块，或者说亏损了1万块，但是因为不甘心，继续经营下去，有可能会亏损2万，甚至是亏损3万，如果你不愿意舍弃沉没成本，你有可能会付出更多的代价，你后来亏的钱就是最好的例证。

这个是人性的弱点，很多人都没有办法避免，亏损了，不心甘情愿，继续干，又亏损了，最后没有办法，然后就不干了，你会为当初的犹豫不决付出更多的代价。

所以你看到一个项目没有前途，那么趁早放弃就可以了，也没有什么舍不得的，也没有什么好可惜的，对于每一个创业者来说，时间和精力才是最重要的。

你的眼界就是你的世界，为什么你想开店？因为你看到别人都在开店，你没有看到你的眼界之外的人是如何赚钱的，说目前的你是井底之蛙，所见甚小，毫不过分。

为什么很多人的事业没有办法做大或者只能小打小闹？就是因为自己的眼界有问题，自己没有看到自己视野之外的人是如何赚钱盈利的，人外有人，山外有山，说的就是这个意思。

很多人的事业没有办法做大，就是因为不知道高人是如何做项目和盈利的，你应该看看的就是厉害的人是如何赚钱、如何盈利的，把高手的赚钱方法拿过来，为你所用，别人能做，你也能做，但前提是别人做的项目投入小，并且适合一个人去操作，有很高的利润，这就是选择项目的基本前提。

倘若一个项目，需要投入很多钱，还有可能会竞争激烈，这样的项目，想都不要想，直接不干，不要总是妄想着自己是被上天选定的那个幸运儿。

现在是网络时代，你看看在互联网上有没有项目可以操作？投资小，利润高，并且一个人就能干起来的项目，就是你要选择的方向，比如在网络上很多人，写写文章就赚钱了，发发短视频就赚钱了，发发录音就赚钱了，别人能够做起来，为什么你不能够做起来呢？

方法总是很简单，找几个厉害的高手去学习就可以了，并且网络项目，投资真的就是很少，可以让很多小白快速白手起家，有网，有房间，有电脑和手机，就可以开始创业了。

可以这样来说吧，现在你选择项目，有一些项目就是很赚钱，并且投资很少，就能够干起来。

有一些项目就是竞争比较大，并且要很多投资，不容易干起来，好项目与坏项目会同时并存的，关键是要看你有没有发现好项目的那个眼光。

也就是说：任何时代赚钱都是简单的，任何时代赚钱也都是难的，之所以简单是因为，你拥有敏锐的眼光，能够发现什么项目是好项目，如果你没有发现好项目的眼光和能力，即使给你一个好项目，放到你面前，你也是看不懂和干不了的。

这个就是为什么同样的一个时代，同样的一个年代，有人能够赚大钱，并且成本很低。

而有人只能赚小钱，并且成本很高，并且竞争激烈还不赚钱的原因。

两种完全不同的人，完全是由于他们的眼光所决定的，所以你想要赚大钱，就应该去锻炼自己发现项目的眼光和能力，找到厉害的高手去学习。

高手是如何发掘项目的，你也如何发掘项目就可以了，高手如何做项目的，你也如何做就可以了，把高手的一切做项目的方法全都学习过来，为自己所用，那你离成为一个高手也就不远了。

很多人赚不到钱，就是自己的眼光有局限，他看不到视野之外的人是如何盈利的，你的眼界就是你的世界。

某些人也很努力，但是赚不到钱，就是自己的眼光太有局限了。

明知道不是一个好的发展方向，及时的止损才是聪明的选择。

况且有一些项目真的不是好的创业方向，傻傻的坚持，没有多大的帮助作用，而且有可能你坚持的越久，你亏损的越多，及早抽身或许就是明智的选择。

有收获？那就点个赞吧，谢谢了。

去SQ直播啊，一天几千块，做好了落袋平安，被抓了还有一堆人替你鸣冤，多好。