如何熬制大骨汤？

如何熬制大骨汤？

北方地区如何熬制大骨头汤，本人长居岭南，对中原地区的情况不甚了了，无资格谈。在此只闲扯一下广东，特别是广州地区的熬煮方法与习俗。广州地区地处亚热带，天气闷热潮湿，人易感染热毒湿气，影响脾胃功能，特别是夏天，高温天气特长，食欲不振，湯水就是必不可少的食品之一了。夏天一般以冬瓜汤为主，配以猪骨，猪骨又以脊骨为上，脚骨为中，大筒骨为下而熬制，冬瓜不去皮，以老为佳，加少许茨实薏米，中火熬煮一个小时以上二个小时以下就十分理想了，冬天较冷，以猪骨配莲藕，加红枣，元肉，花生米等略有滋补功效的辅料，煲莲藕猪骨汤，十分适宜。如果熬制牛骨汤，則需时较长，大火煮沸三，四个小时不为过，上世纪七十年代以前，在西湖路口对面北京路处，有一间小鋪，尊门熬制牛骨汤銷售，天天时时顾客盈门，生意兴隆，质优价廉，十分受欢迎，牛骨汤香味扑鼻，香闻数十米，约在九十年代初，不知何故，未见再营业了，真是可惜。