上海人为什么喜欢吃黄鱼面？

上海人为什么喜欢吃黄鱼面？

首先，上海人爱吃面的习惯由来已久，一是因为周边苏杭、无锡等地的面点特别有名，大家潜移默化也形成了爱吃面的习惯；另外上海曾经是移民城市大家也都知道，祖上来自山东、河南等地的老上海人也不在少数；最后作为一个老工业城市，上世纪末上海多是双职工的家庭，小孩子从小就被灌输着吃做法简单又美味的面条啦?

至于题主问到的为什么喜欢吃黄鱼面，除了它好吃，还因为上海人小时候吃的雪菜黄鱼汤、清蒸大黄鱼、油炸小黄鱼……都是童年时熟悉的味道啊?

黄鱼，分为大黄鱼和小黄花鱼，俗称黄花鱼，因为鱼头里长了两颗小石头，所以也被称作石首鱼。

每年4-6月，江浙地区的黄花鱼进入产卵期时，此时最为鲜美。上海人吃黄鱼面，首先还要吊鱼汤，也就是黄鱼剔骨留肉，鱼骨先炸后煮，这样汤汁就能如牛奶一般乳白。

然后鱼肉切片，用黄酒淀粉腌制片刻既可以滚入开水，一下锅即可关火，此时鱼肉是被浸熟的。

然后一定要配上雪菜，也就是雪里蕻，盛入下好的面条，吃的就是黄鱼本身的鲜味，调味用食盐和胡椒粉即可。

大上海基本大家小巷都有黄鱼面馆，当地人公认最好吃的，是卢湾区思南路上的阿娘黄鱼面，已经有二十多年历史，期间关过一次门，后来重新再开业，现如今依旧是食客盈门。

它家就是最传统的老上海风格，装修简单，面条盛在红色大碗里，浇头铺在面上，面汤是略带甜味的苏式红汤面路线，吃上一口，味蕾里满满的老时光。

在六六的小说《蜗居》里，海藻都曾拉着宋思明要吃阿娘黄鱼面，说它是上海人的当家黄鱼面招牌不为过吧?

从上世纪九十年代开始，有一上海阿婆在淮海中路附近开了一家阿娘面馆，阿娘祖籍是宁波人，她独创了美味的黄鱼面，面馆每天门庭若市，很受市民追捧。阿娘去世后，她孙子从国外回来，在思南路36号老店重新开张。面馆仍然每天食客爆棚，现巳成为上海响当当的美食品牌。不过在这之前，上海市民是没有吃黄鱼面的历史的。

上海的味道很多人都沒说对，仅以狭隘思维定论，其实上海味道就是四个字:五味杂陈！所有的味道都能接受或扬弃，各种口味都有众多的拥趸，而且上海口味又是变幻中寻觅传统，又在老俗中创求新异，这是上海的一种特有文化。

上海人吃黄鱼面，嘴巴太灵了，讲究的是味鲜香，开黄鱼面的面店师傅要请得好，配料和厨艺也好，不是没经验的随随便便开的，招牌黄鱼面一定要口味好量足，价格适中，顾客满意才有回头客，服务也和气，选用的面有劲道，小黄鱼和大黄鱼要新鲜，笋、雪菜、再加上高汤鲜上加鲜，吃了回味无穷，所以一些老顾客吸引着。吃鱼是老小适宜，也很健康，有多种吃法，笋和雪菜配黄鱼是最佳搭配。

上海靠海，本地并不出产海鲜，主要是从宁波，舟山，海门等周边渔场运到上海。

小黄鱼和带鱼是主打的家常海鲜，而曾经作为餐桌常见大菜的大黄鱼，只是在70年代末没还出现，现在已经没有正宗的大黄鱼了。

现在餐桌上的大黄鱼应该是黄婆鱼米鱼的杂交品种，肉质太烂。

面拖小黄鱼是老上海街头巷尾的小吃，我小时候会攒钱?，放学的时候卖一条面拖小黄鱼解馋，好像当年大约一角钱一条，不知道有没有记错。

上海家常海鲜，还有最令让人难忘怀的就是毛蚶！夏天一家人围坐吃一大脸盆毛蚶，喝喝零拷啤酒?，是很幸福的！

黄鱼面凿实好吃。汤鲜肉嫩无刺，味道一流。江南的面汤头浇头是二绝。

我几十年来就是喜欢吃面，也吃过多家黄鱼面，如阿娘，明呈等面馆，其实现在的黄鱼面都没什么好吃，原因是养殖黄鱼肉粗及总有股腥味。

我感觉辣肉面才是上海吃最多的吧

金山区松隐镇老街有一家面店，是一对本地老夫妻开的店，家里拆迁了，老两口就卖荷包蛋面，榨菜面，雪菜面打发时间，2013时都是4.5一碗，面条很素净也很好吃，是老味道！

我不是上海人我也喜欢吃黄鱼面，咋了？你咋这么事儿多呢？