雄鱼的食用功效

雄鱼的食用功效

生活中喜欢吃鱼的朋友非常非常多，将所有的鱼类放在一起来说，主要就是分为两个类别，分别是淡水鱼以及海水鱼。

淡水鱼吃起来味道是比较鲜美的，而海水鱼吃起来有一种海洋的感觉，味道比较重一些，就如同其他海鲜一样。

那么在生活中总是听说别人提及雄鱼头，这是什么鱼?

雄鱼头是大头鱼的头部，即“胖头鱼”的头部。

就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢.学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。

分布于亚洲东部，，我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中下游地区为主要产地。

“鳙鱼”体侧扁、头极肥大，口大，端位，下颌稍向上倾斜。

鳃耙细密呈页状，但不联合。

口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。

鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

雄鱼的食用功效：

鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。

鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。

用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用;加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。

野生雄鱼头的烹饪

配料质量要求及用量

1、鱼头：去鳞，清洗干净。

鱼头从中间劈开，去腮，刮去黑膜，打花刀，其中有脊骨的一边，花刀应深一些，头骨和脊骨砍至一半连着，擦盐、生粉应均匀适量。3-8斤。

2、鱼头汤：每锅一袋，180克。

(如配合竹米酱及葛粉豆腐使用，味道更佳，直接放入竹米酱30克左右同煮即可)。

3、大汤(高汤)：品质为奶白色、汤浓、味鲜、无异味。

1.5斤左右(视鱼头大小而定)。

4、辣椒：要求新鲜、完整，颜色红亮，每天应加工制作两次(上、下次各一次)，对于隔夜辣椒(已切加工的)，第二天坚决不能使用，以保持辣椒的本味和新鲜度。

5、姜：品质要求新鲜无腐烂变质，加工过程中一定要去净皮，切成碗豆大小的丁，要求每天加工两次(上、下午各一次)，以保证生姜的新鲜度，对于过夜的生姜，应尽量不用，若变色，则坚决不能用。

6、大葱：品质要求新鲜、颜色好、无烂心，加工中应斜刀切成，约1.5cm厚的片，然后将外层撒开成两片，鱼头加工熟撒在鱼头上，葱心留下，制作鱼头时，撒两到三颗，在鱼头，一同蒸煮。

上菜时撒上撕开的大葱，烹调时间约为15-20分钟。