[精选]天尊贡芽的制作工艺

[精选]天尊贡芽的制作工艺

天尊贡芽的制作工艺，天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香。

此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌，香气清高持久，汤色绿而明亮。干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。

天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶，轻采轻放，朵朵完整。茶篮用布遮盖，避免日晒，每公斤鲜叶约1.25万个芽头。

加工特点：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香。此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。

干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。

春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以一芽一叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。

天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。

生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。

投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1―2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。

炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。

天尊贡芽的茶叶制作

1、毛火

用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。

2、小火

最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5―3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

3、老火

又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。

木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3―4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2―3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。

为充分利用炭火，可2―3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。

每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。