调制鸡尾酒

调制鸡尾酒

【聚焦】

百搭时尚美酒

不管是一个人，两个人，还是一大帮朋友，自己在家动手调出的鸡尾酒，总会带来特别的成就感和享受气氛，让你的生活更加与众不同。鸡尾酒是由不同种类的烈酒、果汁、奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分，具有滋补、提神功能，并使人感到愉快的浪漫饮品。调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。下面这两个级别的鸡尾酒，不但基酒出色、口味宜人，而且鸡尾酒的外形也非常有派头，最值得你亲自动手。

图示--唇齿留香的含羞草

含羞草

酒精度：低度

葡萄酒清新爽朗的香气，混合着橙汁微酸而甘甜的芬芳，让人唇齿留香。这款鸡尾酒的酒精度非常低，很容易让人接受，不习惯喝酒的人也可以尝试。

[进阶级]

如果你想调制出经典款的鸡尾酒，请从下面这款开始。

长岛冰茶

酒精度：中度

酒体入喉温润而细腻，口味则甜、酸、苦兼具，酷似柠檬红茶，却多了些暗藏的辛辣，后劲很足。伏特加的醇厚、朗姆酒的微酸、龙舌兰的热情奔放、金酒的独有香气，以及白橙力娇酒的清凉，都需要你慢慢来品味。

基酒：珍藏1800龙舌兰

龙舌兰酒是鸡尾酒界最常用到的五大基酒之一，通常在一些口味厚重的鸡尾酒里面都可以见到其身影。在长时间的酝酿后，这款龙舌兰酒虽然味道浓烈，但口感却是出人意料的温和爽口。作为基酒出现时，味道虽然已被冲淡，但依然可以让饮酒者体会到其产地墨西哥的豪爽浓烈风情。

配方：0.5盎司百加得白朗姆酒+0.5盎司珍藏1800龙舌兰+0.5盎司哥顿金酒+0.5盎司白橙力娇酒+0.5盎司红牌伏特加+0.5盎司柠檬汁。放入摇壶中加冰摇匀，倒入杯中，加可乐，最后以青柠片装饰。

基酒：歌堡白玫瑰起泡葡萄酒

这款基酒充满了清新的果香，看上去有天然的玫瑰红色、明艳动人、香气四溢、酒体丰腴、回味优雅绵长。最适宜在餐前饮用或在餐后搭配甜点，浓淡适宜的甜味也恰好是调配一杯美味鸡尾酒的好选择。

配方：1盎司橙汁+4盎司歌堡白玫瑰起泡葡萄酒，逐个加入，加冰搅匀。

基酒(base)：调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。

注：1盎司=31.1035克

[众说纷纭话鸡尾酒]

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品--被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock’s Tail！”

[鸡尾酒调制]

鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒搭配起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字，其实鸡尾酒虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要备齐以下调酒工具，就有可能成为吧台后面的调酒高手！到这个时候，你就可以搞定一个家庭鸡尾酒PARTY了！慢慢地品尝，一种很惬意的感觉，就在身边慢慢飞扬……

调制鸡尾酒需要专业的器具

1.量杯

量杯是两头呈漏斗形的不锈钢量酒器。为了确保饮品与配方保持一致，量杯是必须的。这样可防止由于人为判断不精确而造成的数量偏差。

2.香槟杯

在饮品中有香槟或者起泡葡萄酒时使用这种杯子。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

3.马提尼鸡尾酒杯

这是鸡尾酒杯的最新变形。它保留了锥形杯的主要元素，在下面的圆杯中盛放冰块，其可爱朴拙的外型深受欢迎，大开口的杯口是为了让含强烈酒精的鸡尾酒能够得以舒发。

4.酒吧长匙

长匙的用途广泛，在搅拌或分层调酒时，都需要使用这种有长柄的小匙。

5.柯林杯

直桶形高杯，其容量为240到360毫升，主要用来盛放混合鸡尾酒。使用柯林杯的时候，饮用方法通常是插上一根吸管。

6.高球杯

高球杯是酒吧里常常会用到的酒杯。主要用来盛放成份中带碳酸饮料的鸡尾酒，也可以直接盛饮料。其容量根据不同大小分为180毫升到340毫升不等。

7.波士顿调酒壶

这是调配鸡尾酒必不可少的工具，又称花式调酒壶，由玻璃杯和不锈钢壶身两部分组成，体积较大。需要注意：不能用来摇晃含有碳酸的液体！

鸡尾酒的风情让人沉醉

[调酒师提醒]

1.在家调制鸡尾酒时，一定要准备充足的冰块备用。

2.呈上饮品时，请确保酒杯是冷却的。

3.用酒杯盛放饮品一定要在杯口留出一定的空间。

4.鸡尾酒的装饰物要简单，符合当次鸡尾酒会主题。

5.使用独特酒具，会让鸡尾酒增色，让客人有特别的感受。

鸡尾酒一词已经渗透到了世界的每一个角落，它之所以长盛不衰，主要在于其本身的魅力。100多年来，由于人们对它的不断改良和发展，使其成为一个拥有数千个品种的庞大家族。它的变幻万千的色彩和口味，使人耳目一新的饮法，绚丽的装饰，各异的载杯，无不吸引着人们在这个神秘的世界里猎奇和探索。不能喝酒的人，或者说酒量很浅的人，不妨多去欣赏它。那种似醉微熏，欲拒还迎的美，象极了爱情的感觉。

调制鸡尾酒的方法：有四种，《摇和法》《调和法》《对和法》《搅和法》

摇和法又称摇荡法，是把酒水与冰块按配方（比例）份量倒进调酒壶中进行摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入载杯中。

调制方法：1、按照先辅料后基酒的顺序，将各种调配材料正确量出放入调酒壶中。

2、加入三四块冰快

3、根据不同酒品选择正确摇酒方法进行快速摇荡

4、摇荡结束后，取下壶盖，用食指压住过滤网上方，将调好的酒滤入相应的载杯中

注意事项：（1）普通鸡尾酒摇晃时间为五六秒左右，以手感较凉为佳

（2）加奶或鸡蛋的鸡尾酒摇晃时间要相对长一些，使鸡蛋和奶与酒液充分融合

（3）摇酒要新鲜冰快，不宜用碎冰

（4）含有气泡的配料，如雪碧、可乐、苏打水、汤力水等不能放进摇酒壶中进行摇晃，以防造成意外和浪费

阿拉斯加 Alaska 材料：金酒，利乔酒，渗冰。高强度酒精饮品。

亚历山大 Alexander 材料：白兰地，可可利乔酒，奶油，渗冰。英国王室淑女首选。

美国小姐 American Beauty 材料：白兰地，味美思酒，橘子汁，白薄荷酒，石榴糖浆，波特葡萄。

天使面孔 Angel’s Face 材料：金酒，苹果白兰地，杏子白兰地，冰碎。

天使之吻 Angel’s Kiss 材料：白兰地，可可利乔酒，奶油。

环游世界 Around the World 材料：金酒，薄荷酒，菠萝汁 。

轰炸机 B－52 材料：咖啡利乔酒，牛油利乔酒，橘子利乔酒。烈性鸡尾酒系列中阻击手(Shooter)的佼佼者，味甜但酒精浓度高，通常用吸管从底层开始一 口气喝光。

百家地特饮 Bacardi Special 材料：百家地朗姆酒，金酒，橙汁，石榴糖浆，渗冰。

单身贵族之饵 Bachelor’s Bait 材料：金酒，石榴糖浆，蛋清，香料，冰碎。

经典鸡尾酒的调制方法----长岛冰茶LONGISLANDICE TEA 材料：GIN琴酒1/2oz，VODKA伏特加酒1/2oz，RUM兰姆酒、TEQUILA能舌兰酒1/2oz，TRE柑橙酒1/2oz，LEMON柠檬汁、SUGAR果糖少许，COLA可乐加入约9分满

调法：加满冰块直调BUILD

装饰：置入柠檬片、红樱桃附调棒。

新加坡司令 SINGAPORE SLIND

材料：GIN琴酒11/2OZ，CHERRY樱桃利口酒2/3oz，LEMONJUICE柠檬汁1/3oz，7up汽水加入约8分满

红石榴浆最后加入杯内调法： 加满冰块

直调BUILD装饰：置入柠檬片、红樱桃附调棒。

玛格莉特 RED MARGARITA

材料：TEQUILA能舌兰酒2oz，TRIPLESEC柑橙酒2/3oz，LIME莱姆汁1/2oz，GRENADINE红石榴浆1/2oz

调法：半勺冰块打匀BLAND

装饰：用柠檬片涂擦杯口后，沾盐粉饰成雪环状。

当今最流行的十种鸡尾酒调制方法

◎AROUND THE WORLD 环游世界

12 OZ GLASS (SHAKE)果汁杯

1 OZ GIN琴酒

1/2 OZ MENTHE (GREEN)绿色薄荷酒 PINEAPPLE JUICE 8。凤梨汁

* CHERRY GARNISH樱桃

摇酒器加入适量冰块

将 1 盎司琴酒 1/2 盎司绿色薄荷酒 及约8 盎司凤梨汁 摇晃后倒入杯中，用樱桃做装饰即完成，清凉的感觉适合女孩子

◎BLUE LAGOON 蓝色珊瑚礁

CHAMPAGE GLASS (BUILD)香槟杯

1 OZ BLUE CURACAO蓝色香橙久

TOP WITH 7-UP七喜

NO ICE不要冰块

先冰杯 将1 盎司蓝色香橙酒 倒入杯中，在慢慢倒入7七喜，形成渐层感即完成，满足你视觉 的清凉。

◎ZOMBIE

12 OZ GLASS (SHAKE)可林杯

1 OZ LIGHT RUM白色莱姆酒

1 OZ DARK RUM深色莱姆酒

1/2 OZ APRICOT BRANDY杏桃白兰地

DASH GRENADINE SYRUP红石榴汁

FILL WITH LIME CORDIAL & ORANGE JUICE浓缩莱姆汁 & 柳橙汁

* ORANGE SLICE & CHERRY GARNISH柳橙片 & 樱桃

HRC'S BEST 摇酒器中加入适量冰块

将1 盎司白色莱姆酒 1 盎司深色莱姆酒 1/2 盎司杏桃酒 和少许莱姆汁 & 柳橙汁放入摇酒器中摇晃后放入杯中，加入 HRC'S啤酒再滴上几滴红石榴汁增添点颜色用柳橙片 & 樱桃做 装饰即完成，此种酒光看起来就会让人印象深刻得的。

◎BLOW JOB 吹管之乐

LIQUEUR GLASS (LAYERED)香甜酒杯

1/2 OZ KAHLUA咖啡酒

1/2 OZ BAILEY'S香甜奶酒

1/2 OZ VODKA伏特加

这是一种分层酒 先准备一只香甜酒杯 最底层1/2 盎司咖啡酒 第二层1/2 盎司香甜奶酒 最上层1/2 盎司伏特加 此种鸡尾酒的喝法为:双手不可碰到杯子，用嘴巴将酒杯含起把 酒喝掉才能享受它的乐趣。试试每个人的技术

◎BULL 公牛

12 OZ GLASS (BUILD ; NO ICE)高球杯 & 不要冰块

1 OZ LIGHT RUM CORDIAL白色莱姆莱姆酒

1 1/2 OZ LIME CORDIAL浓缩莱姆汁

TOP WITH BEER (SAN MIGUEL)生力啤酒

准备一只可林杯 将 1 盎司白色朗尼可莱姆酒 1 1/2盎司朗尼可莱姆酒 直接倒入杯中不加冰块，再加上满生力啤酒即完成，喝这杯酒 的勇气就像此酒名一样"公牛"。

◎C.M.F. 加州枪侠

12 OZ GLASS (SHAKE)可林杯

1/2 OZ GIN、VODKA、LIGHT RUM、TEQUILA、琴酒.伏特加.莱姆酒

COINTREAU、BAILEY'S、DRAMBUIE龙舌兰.橙皮甜酒.香甜

ASH GRENADINE红石榴汁 奶酒.蜂蜜酒

FRUIT PUNCH 8。综合果汁

摇酒器中加约适量冰块

将1/2 盎司的琴酒.伏特加.白色莱姆酒.龙舌兰.橙皮甜酒.香甜 奶酒.蜂蜜酒 加上综合果汁(柳橙汁.凤梨汁.特制柠檬糖水)摇晃后倒入杯中， 滴上几滴红石榴汁即完成，当你一口气喝完这杯时就可以体会到 此酒名的由来了。

◎GRAVEYARD 恶魔坟场

12 OZ GLASS (BUILD ; NO ICE)可林杯

1/2 OZ TEQUILA、DARK RUM、SCOTCH、BRANDY、龙舌兰.深色莱姆酒.

AMARETTO、PERNOD苏格兰威士忌.美国威士忌.杏仁白兰地.

TOP WITH GUINNESS STOUT健力士啤酒

将1/2 盎司龙舌兰.深色莱姆酒.苏格兰威士忌.美国威士忌.杏仁 白兰地.倒入杯中不加冰块最后倒入健力士啤酒即完成，光闻味 道就可以想像离恶魔坟场不远了。

◎DAIQUIRI 台克利

(SHAKE/STIAINED)

1 OZ LIGHT RUM白色莱姆酒

1/2 OZ COINTERAU橙皮甜酒

1/2 OZ LIME CORDIAS莱姆汁

1/2 SUGAR SYRUP糖水

* LEMON GARNISH柠檬 先冰杯

摇酒器中加入适量冰块

将1/2 盎司白色莱姆酒 1/2 盎司橙皮甜酒 和1/2 盎司莱姆汁 & 1/2 盎司糖水倒入摇酒器中摇晃后倒入 杯中，用柠檬片做装饰即完成，另一种做法是将摇酒器换成 果汁机打成泥状，不失原味颇受女孩子喜爱。

◎SCREMING ORGASM 高潮

COCKTAIL GLASS (SHAKE/STRAINED)鸡尾酒杯

1/2 OZ KAHLUA咖啡酒

1/2 OZ BAILEY'S香甜奶酒

1/2 OZ AMARETTO杏仁白兰地

1/2 OZ VODKA伏特加

先冰杯 摇酒器中加入适量冰块

将1/2 盎司咖啡酒 1/2 盎司香甜奶酒 1/2 盎司杏仁白兰地 1/2 盎司伏特加 倒入摇酒器中摇晃后沥出酒来倒入杯中，另一种做法是将摇酒 器换成果汁机打成泥状，香甜容易入口酒精浓度仍然不变让你 HIGH到最高点。

◎SEX ON THE BEACH 性欲海滩

COCKTAIL GLASS (SHAKE/STRAINED)鸡尾酒杯

1 OZ VODKA伏特加 1/2 OZ CASSIS黑莓酒

1/2 OZ PEACH水蜜桃酒

1 OZ PINEAPPLE JUICE凤梨汁

先冰杯 摇酒器中冰块加满

将 1 盎司伏特加 1/2 盎司黑莓酒 1/2 盎司水蜜桃酒 和约1 盎司凤梨汁倒入摇酒器摇晃后沥出酒来倒入杯中或另一 种做法是将摇酒器换成果汁机打成泥状，此调酒喝完后将会慢 慢挑起你的性欲让你像置身於大海一样HIGH。

〓〓〓十款鸡尾酒的调制方法〓〓〓

彩虹酒

材料：0.2oz红石榴汁、0.2oz咖啡甜、0.2oz百利甜、0.2oz绿薄荷、0.2oz白兰地

杯具：力乔杯或子弹杯

方法：分层法(要分先后顺序)

特色：有如雨后彩虹般，层次分明的色彩令人惊艳，把鸡尾酒的颜色搭配发挥得淋漓尽致。

B-52轰炸机

材料：0.5ozKahlua(咖啡酒)、0.5ozBaliey(百利甜)、0.5ozVodak(伏特加)

杯具：力乔杯或子弹杯

方法：先加咖啡酒，再加百利甜，最后加伏特加，点燃后，一口饮尽，刺激浓烈。

特色：分层时滴酒动作要慢。

马天尼(Martini)

材料：2oz(金酒)Gin、1oz(干味美思)DryVermouth

杯具：三角杯

方法：摇混法；装饰用橄榄或柠檬扭条

特色：高酒精度、餐前饮用、传统标准鸡尾酒。

清凉世界

材料：1oz(绿薄荷)GET27、适量雪碧

杯具：水杯或果汁杯方法：勾兑法

特色：色泽清爽、口感清淡(此饮料很受欢迎)。

曼哈顿(Manhattan)

材料：2ozwhiskey、0.2oz甜味美思

杯具：三角杯方法：摇混法

特色：高酒精度、餐前短饮、传统标准鸡尾酒。

红粉佳人

材料：1.5oz金酒、1oz石榴汁、1个蛋清、1oz柠檬汁

杯具：三角杯方法：摇混法

特色：一款传统的鸡尾酒，色泽粉红，主要它有一个诱人的名字。

金汤力(GinTonic)

材料：1oz金酒1听汤力杯具：水杯

方法：先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。

特色：口感舒适、配方简单、适合女士饮用。

材料：0.5ozVodak、0.5ozRum、0.5ozTequi