河津传统美食七碟子八碗怎么做？

河津传统美食七碟子八碗怎么做？

河津传统美食七碟子八碗怎么做？河津人传统待客，七碟子八碗算是比较隆重的。这一风俗已延续了上千年。随着时代的变迁，如今下馆子请客已成家常便饭。宴席美食七碟子八碗菜肴对于新生代来说早已成为故事，民间会制作的人也已了了无几。下面是李怀俊先生提供的七碟子八碗制作菜谱。感兴趣的朋友可以收藏，以备家用。

一、下酒菜七碟：1. 小葱、姜末拌豆腐原料：豆腐半斤，生姜一两，小葱一两，香油数滴，食盐适量，酱油适量。做法：豆腐搅拌碎，姜、葱切碎，加调料拌匀。2. 醋淋（溜）辣白菜（糖醋白菜）原料：嫩白菜帮半斤，干红辣椒角五个，柿子醋或米醋一两，白糖一两，盐适量，花椒油适量。做法：白菜切片，辣椒切段，共放开水锅内焯一下，调料加入，热放盆中焖十分钟，搅匀（糖醋白菜加糖不要辣椒）。3. 粉条拌肉原料：干粉条三两，熟肉一两，葱、姜、蒜末适量，食盐、醋、花椒油，酱油适量。做法：粉条开水中滚泡至软，肉切丝，加调料搅匀。4. 猪头肉片（或猪、牛、羊肝肺）原料：熟猪头肉半斤、葱、姜、蒜末少许、食盐、醋、花椒油适量。做法：猪肉切0.5厘米厚，3厘米正方形或长方形，调料加入拌匀。5. 煮五香花生米原料：花生米半斤，花椒、大料、肉桂、盐、白糖、香油适量。做法：共放冷水锅中煮至花生脆、软捞出，滴些香油放凉食用。6. 凉拌豆芽原料：新鲜豆芽八两，姜末，葱、蒜切碎，食盐、醋、花椒油等。做法：豆芽用开水焯至七成熟（无生豆味），加入调料拌匀。7. 糕点甜食（状元红、细点、糖条）原料：蒸熟面粉一斤，白砂糖半斤，白绵糖二两，猪蹄汤三两，青红丝、桂花酱、桔饼等。做法：将熟面粉及其他辅料拌匀成型，放模中捣夯压实，把白绵糖用食品红染色铺在上面，然后切为3厘米正方形块。