微量元素

微量元素

1常见微量元素

铬

铬是人体必需的微量元素之

一，十八世纪末由法国化学家Louis Vauquelin首次发现并命名，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。

但在随后的100多年中，这种矿物质元素被认为是一种有害元素，甚至是致癌物质，其应用也局限于印染、制革、化工等行业。

直至1957年，Schwarz 和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出葡萄糖耐量因子假说，并通过实验逐步证实，Cr3 是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)的活性组成部分。随后用鼠和人进行的大量研究表明：三价铬主要通过GTF.

微量元素 协同 。

铬元素胶囊和增强胰岛素的作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病能力，并认为铬(Cr3 )是人和动物机体必需的微量元素。

后来，Mertz证实了GTF是以尼克酸-三价铬-尼克酸为轴心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸为配体的物质。

他还证实了铬的生物化学作用主要是作为胰岛素的增强剂，通过胰岛素影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢，从而证明了铬是人和动物的必需微量元素之一。此后，许多学者对铬的代谢、生物学功能及在养殖业中应用作了大量的研究，取得了一些积极的成果和可喜的发现。

人体内铬几乎都是3价的，它很稳定，人体内约含铬6mg，它广泛地存在于人体骨骼、肌肉、头发、皮肤、皮下组织、主要器官(肺除外) 和体液之中。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%;人体对有机铬的利用率可达10～25%[王文君. 饲料博览，2000,(10) : 12～13]。

正常成人需求量20～50μg /d，儿童、孕妇和老人为50～110μg /d，糖尿病患者和肥胖人群为50～200μg /d。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。人们主要从食物、饮水和空气摄取一小部分铬。

铬与脂类代谢

铬与脂类代谢的关系，国内外都做过广泛的研究：补铬可通过调节各种脂蛋白含量和胆固醇的代谢而对机体的脂类代谢产生有益的调节和改善作用;动物日粮补铬可降低血清甘油三酯和总胆固醇的含量，并提高高密度脂蛋白(HDL)的含量。

铬可能通过两种机制调节脂类代谢，一是日粮补铬可提高胰岛素活性(缺铬时活性降低，并通过糖代谢诱发脂类代谢紊乱)，调节脂类代谢、改善机体血脂状况，因而和人类冠心病、高脂血症及动脉硬化等的发生有关;二是铬可加强脂蛋白酶(LPL)和卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)的活性，LPL和LCAT对于合成HDL有重要作用，机体缺铬则HDL的合成减少，含量下降。

一些证据表明，铬能增加胆固醇的分解和排泄。Abraham等(198糖尿病人的铬性化营养0)证明铬不仅能降低兔主动脉上胆固醇的沉积，而且能清除沉积于主动脉上的胆固醇。 Page(1993)在生长肥育猪日粮中添加不同水平的吡啶羧酸铬(PicolinateChromium)，猪血清中胆固醇水平显著降低。

Lein(1996)在生长猪饲粮中添加200ppb的铬(GrPic)，血清甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇显著下降(P<0.05)，肌酸肝和高密度脂蛋白(HDL)显著提高(P<0.05)。Pahe等(1991)报道在产蛋鸡日粮中添加200pp吡啶羧酸铬，血液中胆固醇减少，但蛋黄中胆固醇未发生变化。

综合有关研究结果，铬可能通过两个途径调节脂类代谢，一方面当动物体缺铬时，胰岛素的生物学活性降低，糖耐量受损，且通过糖代谢引发脂类代谢紊乱，补铬后胰岛素活性增强，降低主动脉上胆固醇的沉积，调节脂类代谢，从而改善血脂状况;

另一方面，铬能够增强脂蛋白酶和卵磷脂胆固醇酰基转移酶的活性，从而增强了高密度脂蛋白的合成，动物体缺铬时，上述两种酶的活性降低，高密度脂蛋白合成减少，导致血液中高密度脂蛋白下降。老年人缺铬时易患糖尿病和动脉粥样硬化，还可引起高血脂病、动脉粥状硬化，生长迟缓以及缩短寿命等。补铬有逆转上述现象的作用。

氟

氟与疾病和健康的研究已有近百年的历史，氟以少量且不同浓度存在与土壤、水及动植物中，所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人体中的氟主要来源于饮水。

氟是一种必需但非常敏感的元素，多了少了都会致病，它对人体的安全范围比其他微量元素要窄得多。成年人体内含氟约为2.9克，比锌略多，仅次于硅和铁。

2微量元素检测不能盲目

误区一：钙其实不属于微量元素

钙并不属于微量元素。占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠等，称为常量元素;

凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，才称为微量元素。

医疗机构常做的元素检查包括：常量元素钙、磷、镁，微量元素铜、铁、锌。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这些元素都有其特殊的生理功能。

尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的陈新代谢确实十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。“微量元素监测的结果可以参考，是否需要进补，进补多少剂量应该由医生来分析和制定。”

误区二：家长认为的缺钙，其实是缺维生素D

“家长所说的孩子缺钙，其实大多是缺乏维生素D造成的。”

维生素D的作用是促进钙质吸收和利用，若维生素D摄入不足，补再多的钙也没有用。

所以，孩子出生后15天必须开始吃鱼肝油，以补充维生素D;1岁以内，冬天和夏天都需服鱼肝油;1岁以后，夏天晒太阳多可以不吃鱼肝油，但冬天必须吃。

“老百姓所说的缺钙，跟我们医学上所说的佝偻病，其实指的是一个意思。”佝偻病最终的原因不是钙缺少或者钙摄入不足，而是维生素D不充足所导致的钙磷代谢异常。看孩子是不是缺钙，不是查血钙，而是检查25-羟维生素D。

人体的钙元素只有1%在血液中，将血钙作为评判孩子是否缺钙的指标，确实不合理，而临床发现，不少孩子即便严重缺钙，血钙往往还是正常的，其实孩子此时已经出现佝偻病的症状了。

哪些孩子需要做微量元素检测

6个月以上小儿也并非都需要检测微量元素，如果每个月做保健，小儿的体格生长都在正常范围内、营养摄入正常、没有频繁的呼吸道、肠道感染。就没有必要检测微量元素，均衡饮食即可。

孩子只要正常进食，合理搭配膳食，一般不会发生微量元素缺乏，不必盲目要求检查。

以下宝宝需要检测微量元素，先天不足的如：早产儿、多胎儿、低出生体重儿。

以及在成长发育中出现以下情况的，应该检测是否缺锌，如：营养不良、长期腹泻、反复呼吸道感染、生长缓慢、食欲下降、皮肤粗糙、脱发、地图舌、皮炎、反复口腔溃疡等。

如果孩子出现乏力、多动、伤口易感染等症状，很有可能是缺铁。

3给孩子的微量元素补对了吗

钙、铁、锌、硒、碘……样样都有缺的可能，我家的宝宝到底需要补哪种?医生、专家、长辈、老师、朋友……一人一个说法，妈妈到底应该听取谁的意见?还有，该不该补?补多少?如何补?——妈妈的问题一个接着一个。

微量元素补对了吗

也许我们都知道，答案不是唯一的，每一个宝宝都有自己不同的身体状况，不同的需要;在这个问题上，我们没有放之四海而皆准的规则;没有放到每家宝宝身上都合适的选择。

所以在这里，我们和妈妈们一起来寻找方法。

我们相信最合适宝宝的，就是对宝宝最好的。在这过程中，也许道理、建议和劝告都不能够解决的疑惑，方法可以。

微量元素的误区

误区一：微量元素在人体内含量少好吸收

同样是“富含铁”的食品，有的容易被人体吸收，有的就不容易;有的食品可以经常吃，大量吃，有的却不容易吃到，或者只能吃一点点;

补铁药品吃多了会中毒，天然食品不会造成中毒，但吃多了吸收率就会下降。

误区二：微量元素可以随便补充

微量元素在身体里有一定的需求量,如果吸收太多，远远超过身体的需要,就会产生毒性。

所以每个国家的营养学家都给不同年龄的人推荐了一个合适的数量范围。

父母们如果要给孩子服用营养素补剂，最好能先请教一下保健医生,是否需要补充。

购买营养品后认真看一下剂量,保证服用量处在安全范围内。例如父母给孩子买了补锌药，然后又给孩子每天吃好多含锌很高的牡蛎等食品，算下来总量超过太多，容易导致孩子发生锌中毒。

误区三：微量元素与维生素一样会受热损失

维生素是一些小分子的化学物质，它们常常在食品加工烹调中不稳定，比如维生素C怕热，维生素B2怕光，维生素A怕氧气等等。可是微量元素不会受热损失。

不过假如把皮削掉、把外面的叶子扔掉，把大米白面弄得非常精白，都会损失很多微量元素，因为越是靠中心的地方，营养素含量越低。

4微量元素的作用

微量元素虽然在人体内的含量不多，却与人的健康息息相关。

如果微量 元素的摄入量过多、不足或缺乏，都不利于健康。

微量元素在人体内与 氨基酸、蛋白质或其他有机物结合，会形成多种生物酶、维生素、激素 等，与人体的营养吸收、免疫、遗传、内分泌、生长发育、抗感染等能力，均有密切关系。

下面，我们一起来看看儿童日常所需要的微量元素有什么样的作用吧!

微量元素 作用

铁 铁在人体中含量约为4?

5克。

铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的含量约为72%。

铜 正常成人体内含铜100?

200毫克。

其主要功能是参与造血过程，增强抗病能力，参与色素的形成。

锌 对人体多种生理功能起着重要作用。

参与多种酶的合成，加速生长发育。

增强创伤组织再生能力，增强抵抗力，促进性机能。

氟 氟是骨骼和牙齿的正常成分，可预防龋齿。

硒 硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。

碘 通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成，活化100多种酶，调节能量转换，加速生长发育，维持中枢神经系统结构。

5微量元素怎么补充

缺少微量元素对宝宝的生长发育都会有一定的影响的，那么微量元素应该如何补充呢?

首先要摄入平衡膳食，家长要注意食物的多样化和均衡性。每天给孩子提供的食物应由粮食组、蔬菜组、水果组、肉禽鱼蛋组、奶及奶制品组、豆及豆制品组这5个食品组的食物组成，各组食物应均衡搭配，包括蔬菜组与动物性食品组的搭配、蔬菜与水果的搭配、肉类、鱼类和禽类的搭配等，不能让孩子养成挑食、偏食的坏习惯。

其次，每周要摄入1-2次富含特殊营养素的食物，如动物肝脏、海带、紫菜、坚果等。只要做到以上两点，就能让孩子从食物中获得充足的微量元素。

此外，有些配方奶粉中富含微量元素，可为儿童的生长发育提供必要的补充。一起来看看那下列的表格，妈妈们可以知道如何从食物中为宝宝补充微量元素：

微量元素 每日需要量 如何补充

铁 10-15mg 富含铁的食物有：动物血、肝脏、鸡胗、大豆、黑木耳、瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、坚果类、谷物、菠菜、扁豆、豌豆。

维生素C、肉、鱼、海产品和有机酸有利于铁的吸收。

铜 0.08mg/(kg.

d) 含铜食物有牡蛎、贝壳类、坚果类、肝脏、肾脏、谷类发芽部分、豆类等。

锌 4个月3mg，5-12个月5mg，1-10岁10mg 食物含锌量最高的是动物性食物，如肉类、鱼类、动物的肝脏和肾脏、蛋类和水产类，如蛤、蚌、牡垢等，带壳的千果类如胡桃、栗子、揍于、花生米、芝麻等合量也较多。

碘 1岁以内婴儿40-50微克;1-6岁70微克;7-12岁20微克;

13岁以上者150微克 很多海产品如海带、海鱼、海虾和海菜中也富含碘，经常食用也有补碘的作用。

硒 25-50微克 富含硒的食品除啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇及芝麻外，还包括许多海产品，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。

另外，有一些植物特别具有富集硒的能力，如黄芪、莎草、紫苑、滨藜及苜蓿。

氟 婴儿0.1-0.5毫克，半岁至1岁为0.2-1.0毫克，1-3岁0.5-1.5毫克，4-6岁1.0-2.5毫克，7-10岁1.5-2.5毫克，11岁以上1.5-2.5毫克， 氟含量较多的食品有牛骨、茶叶、海产品、鱼、贝类、沙棘果、粗粮、菠菜、土豆等