如何挑选金钱菇

如何挑选金钱菇

1金钱菇的功效与作用

1.促进智力发育

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2.促进新陈代谢

增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3.降血脂

抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4.抗疲劳

抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。

5.预防过敏

预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

2如何挑选金钱菇

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

购买食材虽然是一些再简单不过的事情，但是想要买到新鲜美味和营养的食物也不是那么的简单，通过对什么样的挑选好介绍之后，我们可以按照上面的方法去试一试，

3金钱菇和香菇的区别

1.金钱菇是一种很小型的菌类食物，外表上看和香菇是差不多的，不过金钱菇会比香菇小朵一些，金钱菇和香菇都是一种不开伞的菌类食物，金钱菇的肉质比较厚实，柄比较短一些，可是香菇的肉质相对薄一些，柄也较高。

2.从营养价值上看金钱菇的营养价值会比香菇的高一些，金钱菇是一种味道特别鲜美的一种食物，有着菇中皇后的美称，香气是特别的清香的。

金钱菇对人体来说有很多有益的营养成物质。

3.金钱菇一直以来都是一种延年益寿的补品。

对消化有帮助，也可以预防肝硬化，可以消除胆结石，而复香菇也是一种香味很浓的一种菌类食物，吃起来也是特别美味的，香菇也含有很丰富的营养物质，同时对人体的骨骼的生长是有好处的。

常吃对人体的健康是有好处的。

4野外金钱菇代料栽培新技术

一、概述

金钱菇Oudemansiella radicata又名长根小奥德蘑、长根菌、露水鸡从，茶树菌。

属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，属伞菌目、白蘑科、小奥德菇属，是北温带和亚热带地区夏秋两季生长的一种食用菌，肉质细嫩，盖肥柄脆，味道鲜美，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等多种营养成分，具有较高的食用价值。

二、场地选择与整理

利用现有的香菇棚、野外大田畦床栽培金钱菇，畦床宽100~110cm,畦床长度根据场地而定，菇棚高度200~230cm,四周用稻草或茅草或茅草编成草块围起，顶棚覆盖稻草、芒箕骨、蔗荫网等能达到遮光保湿的目的，光度以四分阳六分阴为宜，要疏松畦床面，畦旁开水沟，沟深度30cm,人行过通，然后用敌敌畏1000:2和甲醛 1000:3混合喷洒地表面进行消毒，菌袋进畦床前2d,先在畦床面撤上石灰粉进行消毒。

三、原材料选择

棉籽壳、木屑、黄豆杆、稻草、玉米芯、花生杆、玉米秆、麦杆、花生杆、芦苇屑、五节芒、野草等均可利用混合栽培。

四、选择栽培季节

1.根据金钱菇的生物学特性，菌丝生长温度为13~35℃，最适20~27℃，出菇温度16~28℃，最适22~25℃。

2.选择室内、野外栽培金钱菇应安排在4~6月中旬以前，或者8~9月中旬前均可栽培。

五、栽培配方

1.棉籽壳 30%,玉米杆18%,麦皮15%,玉米芯25%,豆粕8%,石灰2%,碳酸钙2%,含水量 63~65%,pH值7.0~7.5.

(1)木屑52%,麦皮23%,花生杆15%,玉米粉7%,碳酸钙2%,石灰1%,含水量63~65%,pH值7.0~7.5.

(2)五节芒40%,棉籽壳25%,麦皮25%,玉米粉7%,石灰1%,碳酸钙2%,含水量63~65%,pH值7.0~7.5.

六、栽培场所

一般选择室外搭盖大棚、蔬莱大棚，清洁卫生，管理简单，操作方便，保温保湿能力强，调光，通风好的菇房(也可利用现有银耳房或茶薪菇房栽培)。

夏季香菇大棚下的畦床都可作为金钱菇栽培场所。

七、拌料与装袋

1.将杂木屑、棉籽壳、麦皮等干物质先搅拌2遍后，然后将石灰、碳酸钙、糖等物质放入水中待溶液后，渗入干料中，进行搅拌，使各种材料及水分混浠均匀。

调整培养料含水量65%左右。

2.将拌料好的培养料可用装入聚丙烯或聚乙烯塑料袋塑料袋滑子菇高产栽培技术，采用规格15cm×30cm×0.05cm的塑料袋，培养料高15~16cm.湿重约为0.75~0.85kg,或用规格17cm×33m×0.05cm,培养料高17~18cm.湿重约为1.15 kg~1.3kg.

3.装料时特别要小心，避免刺破塑料袋，在装料时要求上下紧松一致，无缝隙，装料后上套环盖。

装袋后及时进行灭菌，从拌料到上灶的时间要缩短，时间过长，会引起培养料酸败变质，不利菌丝生长。

八、灭菌

常压灭菌温度上升100℃时，必须保持20~23h,高压灭菌的压力上升1.5时，温度保持3~4h.

九、冷却

1.采用大棚冷却，可用室内冷却。

大棚冷却要选择阴凉、整洁、干燥的场所，无灰尘，远离污染源，地上铺一层塑料薄膜，将灭菌过菌袋排放在薄膜上，用自然冷却，可用制冷系统冷却。

(1)室内房冷却可作为接种室，使用前7d,用甲醛或气雾消毒盒消毒，每m2用气雾消毒盒为8g,关闭燃烧熏蒸消毒8~10h;每m2用30mL甲醛溶液，并加入高锰酸钾20g,消毒6~8h.

(2)菌袋温度要冷却30℃以下时，才可进行接种。

注意菌袋内温度过高，接入菌种不萌发或死菌，会出现菌丝生长缓慢或不生长。

十、接种

1.接种前对菌种要一次检查，菌丝是否浓密，洁白，菌龄要求在35~40d,菌丝不能老化，菌种与栽培菌袋同时进行消毒。

2.接种模式： 一般采用接种箱接种、室内接种、大棚开放式接种方法，按无菌操作接种。

十一、接种与发菌管理

1.接种后要已消毒的干燥培养房，将菌袋立袋排放于架上，或(大棚采用单排墙式摆放发菌)，在低温季节可采用双排摆放发菌，一般摆7~8层，室温保持在23~25℃，空气相对湿度在60~70%,在黑暗条件下进行培菌

2.接种后第7~10d翻堆查菌一次，如发现杂菌污染，要及时清出污染菌袋。同时把下部菌袋移至其上部。

培养17~25d时，菌丝生长速度加快，呼吸旺盛，适当松动一下袋口套圈棉塞以增加供氧。

如发菌期间遇到低温时，也可采用经消毒过的小铁丁在袋口周围扎孔增氧，并注意室内通风降温。

大棚温度最好保持在25 ℃左右，最高不得超过30℃，以免烧菌。气温高时在棚面顶上覆盖一层遮阳网进行降温。

培养40~45d,菌丝长满袋，再续培养15~25d才能达到生理成熟，要成熟的栽培菌袋才能出菇。

十二、覆土

1.覆土出菇方式，将菌袋的培养基表面袋口膜剪平，或将栽培袋切成两断，还可全部脱袋进行埋土，然后将栽培袋竖放或横排于畦床上均可，用肥沃土填满袋与袋间和覆盖畦面，覆土厚2~3cm.

2.当栽培袋脱袋覆土后5~7d待菌丝爬上土表面时，如棕色蘑菇如何进行栽培及时把薄膜用竹弓拱起，每天要通风2~3 次，每次为 40~60min.空间湿度掌握在85~90%,并要增大光线，要喷一次出菇重水，一般每平方米喷水量为 0.1~0.2kg,并结合做好温度，湿度，通风换气等因子。

十三、出菇管理

1.喷出菇水后，菌丝逐渐集中大量开始纽结，形成子实体，要求相对湿度90~95%,有较强光照的散射光，每天通风2~3次，每次30~40min,保持新鲜空气。

室温16~28℃都能出菇，最适宜25℃。并注意防治病虫害。

2.当菇床面长出大量小菇时，在这时注意气温影响。

温度保持在26~28℃最适宜，气候闷热，气温偏高会造成小菇死亡现象。

所以在这阶段管理重点是降温保温，可进行沟灌水，喷湿阴棚顶上的遮阴物，气温高时进行空间喷雾化水，让金钱菇正常生长。

3.金钱菇生长过程一般要喷水，子实体大多喷些，可加大空间湿度。

如遇到土表面偏干，只能采取喷雾化水来调节土面湿度，尽量避免冲伤小菇，会引起死菇或烂菇。

菇多时注意加强通风时间，每天3~4次，湿度和通风要灵活掌握，适当调整光线，促进金钱菇的正常生长。

十四、采收

1.金钱菇一般菌柄长达15-20cm,7~8成熟，菌盖易开伞，要适时采收。

不宜过时让白色孢子大量散播，子实体倒下床面，菌褶变黄才采收，影响质量和品质。

2.采收过迟，菌体开伞，组织变老，会产生大量的白色孢子粉，产量低，并降下商品价值。每袋可收干菇30~50g.

十五、包装

金钱菇在采摘时，轻轻转动采下，对采摘下的菇用小刀削去菇柄基部的杂物，及时将鲜菇送进冷库，分级包装上市销售，或脱水烘干加工。

干品含水量在13%以下，及时装入塑料袋，密封袋口，以免回潮。

十六、病虫害防治

1.在金钱菇栽培生长过程中，由于不适宜的环境条件下。一般采用培养料以熟料栽培模式。如在出菇管理过程、采菇后没有及时清理等，导致发生病虫害。

2.保持棚内场地的周围干净，走道常撒生石灰，出菇管理等过程水质卫生，清洁，通风良好，确保菇棚内空气新鲜，会减少病虫害发生。

如发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，金钱菇上表面出现斑点，多通风，减少喷水，可用喷重康宁或百菌清克霉灵，在菇棚空间和走道进行喷雾，要做到早预防早治疗。

5碧波金钱菇的做法

1.金钱菇用水洗净表面灰沙，放在清水中浸泡4至5小时至软;

西兰花切小朵洗净，入开水锅中焯制1至2分钟，焯时滴入几滴油;锅内入150毫升高汤和泡金钱菇的水，下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出

2.将小葱切段，枸杞用水浸泡几分钟至软;锅内入150毫升高汤，调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精，入金钱菇煮一会儿;倒入水淀粉勾芡

3.另锅入油烧热，放葱段炒香，制成葱油;

将西兰花在盘中围成一个环状，中间放入炒好的金钱菇，再淋上葱油;

最后顶部摆上枸杞即可

烹饪技巧

1、没有高汤就用泡金钱菇的水，也是非常鲜美的;

2、焯制绿色蔬菜时加入一点油，可以使绿叶菜更绿;

3、此菜一定要勾芡，会使菜式颜色很鲜亮，淋点葱油可以更好的提味。