Simone【我的烘培时间】新年快乐，龙年快乐，2012幸福快乐---新年蛋糕
的有关信息介绍如下：
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首先可可粉用热水调成浓稠的可可糊，晾凉备用；
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1）低粉、泡打粉混合均匀；
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2）混合后的粉类先过筛两次备用；
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3）蛋黄先用手动打蛋器打散；
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4）细砂糖倒进蛋黄盆里；
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5）细砂糖、蛋黄一起用手动打蛋器搅打均匀，至细砂糖融化、蛋黄液变浓稠颜色变浅；
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6）分数次倒入植物油；
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7）每一次都要搅打至植物油和蛋黄液完全融合再加下一次的；
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8）这是最后植物油都加完的，此时的蛋黄糊明显变的更加浓稠颜色更浅，提起打蛋器蛋黄糊会呈粗现状缓缓的流下来；
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9）牛奶一次性的倒进蛋黄糊里；
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10）用打蛋器把牛奶和蛋黄糊搅拌均匀；
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11）盆里加入晾凉后的可可糊；
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12）用打蛋器把可可糊和蛋黄糊一起搅打均匀；
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13）先前过筛两次的粉类这时第三次过筛，筛进蛋黄糊的盆里；
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14）用打蛋器以不同方向将粉类和蛋黄糊搅打均匀；
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15）可可蛋黄糊就做好了；
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16）蛋清盆里加入适量的泡打粉、柠檬汁和盐；
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17）用电动打蛋器先以低速搅打，至这样的粗泡状；
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18）此时加入1/3的蛋清用细砂糖；
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19）用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的绵密细小的泡沫；
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20）此时加入另外2/3的细砂糖；
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21）电动打蛋器改用高速搅打状态，直至把盆里的蛋白打发；
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22）蛋白打发到硬性发泡即可---提起打蛋器蛋白呈短短的直立的尖角状；
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23）盆里的蛋白也是这样的硬性发泡状态；
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24）最后做好的可可蛋黄糊和蛋白糊、此时烤箱预热，175度、备用的戚风模要无水无油；
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25）先取1/3的蛋白糊进可可蛋黄糊里；
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26）用橡皮刮刀翻拌均匀；
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27）再取另外2/3的蛋白糊进蛋黄糊盆里；
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28）继续用橡皮刮刀把蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀；
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29）做好的可可戚风糊缓缓的倒进戚风模具里，先上下空振几下，然后再在桌子上震几下，把蛋糕糊内部的大气泡震出来；烤箱中下层、175度45分钟即可；出炉的蛋糕立即倒扣，等蛋糕完全冷却下来以后再脱模。
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30）脱模后的可可戚风；
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31）这是前一天烤的8寸原味戚风，照了两张蛋糕还在烤的时候的，可可戚风的和这个一样就没有另外照，烤到25分钟的时候；
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32）蛋糕爬到这样；
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33）烤到还剩下十来分钟的时候；
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34）蛋糕此时就不再爬高了，最后烤好的会有点回缩，但是是正常范围内的；
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35）8寸可可戚风
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可可蛋黄奶油霜涂层步骤---1）蛋黄用细砂糖倒进蛋黄盆里；
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2）用手动打蛋器把细砂糖和蛋黄搅打均匀，至蛋黄糊浓稠颜色变浅；
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3）不粘锅里倒入清水；
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4）倒入细砂糖，用小火煮成糖浆；
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5）锅里的糖浆温度达到118-120度之间时，小锅立即离火；
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6）先缓缓的晃动锅里的糖浆使其整体受热均匀，然后再倒进蛋黄糊的盆里；
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7）边倒入糖浆边用电动打蛋器快速搅打，直至盆里的蛋黄糊完全冷却下来；
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8）分两次加入软化好的黄油进蛋黄糊的盆里；
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9）搅打成顺滑松发的黄油糊即可；
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10）可可粉筛进黄油糊里；
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11）继续用电动打蛋器搅打均匀；
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12）可可蛋黄奶油霜就做好了，制作成功的奶油霜顺滑有光泽，松发细腻，并且能很容易的涂抹在蛋糕表面，不会是一坨坨的不易抹开；
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13）可可戚风切掉顶层，底面向上，再把切边填进蛋糕中间的洞里；
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14）把可可蛋黄奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕表面及四周，然后再放冰箱冷藏；
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15）另外再烤一片粉红豹纹蛋糕片用做蛋糕的装饰，蛋糕片烤好冷却后用模子刻出想要的图形即可；
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16）蛋糕装饰---把冷藏好的戚风拿出来，在顶面上放好心形蛋糕片，中间撒上椰蓉再摆上草莓碎及整个的草莓，最后在蛋糕表面淋上一层枫糖即可。
1）材料的准备事先要做好，像鸡蛋的温度、面粉先过筛两次等；
2）面粉首先过筛两次，加进蛋黄里的时候再过筛一次，这样做是为了让空气更多的卷进面粉里，烤出来的蛋糕才会更松发；
3）可可粉不易和蛋黄糊拌匀，所以事先最好是先把可可粉用热水调成糊状，这样再和蛋黄糊混合时更容易拌匀；
4）蛋白的打发要适当，打到像图中那种的硬性发泡即可，也可以打成九分状的硬性发泡即提起打蛋器蛋白呈略弯的尖角；
5）先加入的1/3蛋白糊翻拌的时候动作要快速且轻盈，但是也不能因为怕翻拌过头就不拌匀了，第一次加入的蛋白糊一定要和蛋黄糊翻拌均匀；
6）戚风糊倒进模具里的时候要和模具有点距离，这样做也是为了在倒的过程中蛋糕糊能卷进更多的空气；
7）倒进模具里以后一定要有震动模具的步骤，把里面的大气泡排出来，烤出来的蛋糕才不会有组织内部有大的空洞这样的情况；
8）烤制的时间和温度根据自家的烤箱调整，175度45分钟是最适合我家烤箱烤戚风的，大概根据这个温度和时间上下调整就行；8寸的戚风模放在我家烤箱的中下层合适，要是小点的烤箱放中下层或者蛋糕表面盖一层锡纸；
9）出炉后的蛋糕要立刻倒扣，蛋糕表面比内部烤的要结实些，倒扣是防止表面会压着组织更为松软的蛋糕内部；
10）制作奶油霜涂层时，糖浆的温度要控制在118-120之间，在这样的温度下煮好的糖浆才能顺利的和蛋黄糊一起搅打均匀，不会过稀也不会过稠；
11）黄油一定要在室温下放到软化才能加进蛋黄糊里；
12）最后要注意的是制作成功的奶油霜顺滑有光泽，松发细腻，并且能很容易的涂抹在蛋糕表面，不会是一坨坨的不易抹开。
来自 美食天下 筷子人儿 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙
