什么是米酵菌酸中毒

什么是米酵菌酸中毒

米酵菌酸中毒，又称椰毒假单胞菌中毒，是因为椰毒假单胞菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水源等环境。

在食物的生长、收获、加工、运输等过程中，都有可能受到环境中的椰毒假单胞菌污染。

此外，椰毒假单胞菌在密闭、潮湿的环境中也能生长得较好。

在我国部分地区，将粮食浸泡于水中，发酵之后制成酵米面，然后用于制作各种食物，这种传统方式也常常是米酵菌酸中毒的原因。

椰毒假单胞菌的致病力强，导致米酵菌酸中毒后病情急剧恶化，且病死率高。

中毒症状包括呕吐、恶心、腹泻、头晕、抽搐、昏迷等。若不及时处理，毒素可能会蔓延，进一步引发颅内压增高、肝性脑病、肾衰等严重并发症。晚期还可能会出现继发感染。

由于椰毒假单胞菌具有较强的耐热性，预防米酵菌酸中毒时建议不要食用变质的发酵米面制品，以及银耳和木耳等食物。一旦食物外观、气味异常，应立即丢弃。

在制作米面、木耳、银耳类食品时应避免长时间泡发和储存。若出现米酵菌酸中毒的症状，应及时就医，避免延误病情。