山药的功效与作用及食用方法 山药不能跟哪些食物一起吃

山药的功效与作用及食用方法 山药不能跟哪些食物一起吃

一、山药的营养价值成分 山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。

山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

山药含有多种微量元素,尤其钾的含量较高;

所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。

山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。

特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。

山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质,这种物质可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。

山药含有皂甙、胆碱等多种成分。

皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。

胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

二、山药的功能主效和作用 山药味甘性平。

能补中益气,健肺和胃,止泻,防治消渴,固精减肥健美。

山药富含果胶,可预防消化道肿瘤。

山药含有黏液蛋白,淀粉酶,皂甙,氨基酸,多酚氧化酶等物质,是病后恢复身体的食补上品。

对于慢性腹泻、急性及慢性肾炎、糖尿病、肺结核的防治有很好的功效。

山药中的多巴胺,能扩张血管,加快血液循环。

1、健脾益胃 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,对脾胃的消化吸收有提升作用。

另外,山药中的尿囊素可以促进胃黏膜修复,不论脾阳虚或胃阴不足,都可以食用。

在入药的时候,山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。

2、滋补肾精 山药中富含各种营养元素,重要的营养成分薯蓣皂素是合成雌性激素的前体,能滋补阴阳,提升新陈代谢。

一般来说,妇女白带多,男性肾亏遗精、尿频都可以食用山药进行改善。

3、益肺止咳 山药含有皂甙,粘液质,具有润滑,滋养的功效,因此有益于肺气,能滋补肺阴,治疗肺虚长期咳嗽等症状。

4、降低血糖 山药含有粘液蛋白,具有降血糖的功效,可用于治疗糖尿病,是糖尿病患者的食疗妙品。

5、延年益寿 山药含有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素,可以很好地抑制血脂在血管壁上沉积,从而预防心血管疾病,具有安神益智、延年益寿的作用。

三、山药的日常做法 蜜汁山药 材料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

做法:

1、戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。

枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。

3、将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。

4、熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

山药红薯赤豆羹 原料:山药1根、红薯1个、赤小豆(熟)1小瓢羹、冰糖1小块、桂花少许、水适量。

做法:

1、山药和红薯洗净去皮,切小方块。

2、熟红豆(提前煮好后放入冰箱冷冻保存的)取出解冻。

3、将熟红豆、山药、红薯一同放入小砂锅,入大半锅清水大火煮滚后转小火。

4、入冰糖,炖30-40分钟,撒入桂花即可食。

山药薏米排骨汤 材料:排骨350g、薏米100g、山药200g。

葱一段、姜一块、盐少许。 做法:

1、薏米冲洗干净,山药洗净,排骨剁块。

2、排骨放锅内焯一下,捞出洗净。

3、薏米,排骨,葱姜,倒入足量开水,大火烧开,小火炖一个半小时。

4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时,洒入少许盐即可。

四、食用山药的禁忌 吃山药不能吃什么

1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克。

2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

3、山药与猪肝。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。

黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

哪些人不能吃山药

1、糖尿病患者不可多食 虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。

因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人 山药本身是一种补药,在吃火锅时,加上麻辣小料的作用,使性平的山药带有一定的热性,容易让人上火,因此,在吃火锅时,最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药 在吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌 山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素。

因此,对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食 山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。

此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。