汉堡王被曝使用“过期”面包，超过“保质期”的食物到底能吃吗？

汉堡王被曝使用“过期”面包，超过“保质期”的食物到底能吃吗？

7月16日晚，因疫情而推迟的央视“315”晚会终于到来，一举揭发了多个日常生活中的消费陷阱和健康隐患，包括不少知名品牌。

其中，知名洋快餐“汉堡王”就被曝江西南昌多个餐厅存在偷工减料，篡改过期面包、肉制品等产品生产日期标签等行为。

经过深入调查发现，汉堡王的面包是从外面统一采购而来，在外包装上，生产厂家对保质期给出了明确说明。当班经理发现面包到期后，居然吩咐员工换上新的日期标签，这批过了保质期的面包最终被做成汉堡卖给了顾客。即便到了食物容易发霉变质的夏天，保质期也照改不误。

南昌市有些汉堡王餐厅，不仅过期面包被重新修改保质期再销售，过期的南美风味鸡腿排也被修改标签，以延长保质期。

查询南昌市外卖平台发现，有不少食客反映汉堡王的食材不新鲜、汉堡缺斤短两，甚至有顾客吃了食物以后出现腹泻。

被曝光后，汉堡王立即发表声明，成立工作组并对这些餐厅进行停业整顿调查，全力配合政府部门进行调查。

汉堡王昧着良心售卖超保质期面包，网友纷纷差评，而“保质期”这个词常见于食品包装标识上，是消费者购买食品时主要关注的标识信息。那么，如果吃了超过保质期的食物，对健康有什么风险呢？

食物超过保质期就不能吃吗？

我们经常将“保质期”当作食物的安全期限，认为只要过了这个安全期限的食物就是危险的。

事实上，国外并没有食物安全期限的说法，而是用“best by date”“use by date”“sell by date”等的说法。

所谓“保质期”，应该指食物具有最佳食用品质的最后日期或者商家售卖该种食物的最后日期。超过这个天数，食物的食用品质变差了，食物由best变为better，商家也须考虑撤换商品，变质的风险将越来越大。

而中国的“保质期”的说法，很可能误导了消费者。

也就是说，“保质期”内的食品其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺，从口感和安全性考虑，保质期内的食品是最好的，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，即使过期也能食用。比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，食用也是不会对健康造成危害的。

而食物的保质期还与储藏和包装条件相关。“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则，在保质期内食品也可能变质。比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的前提下，如果已经开盖，或者放在室温下，甚至是在夏天，那么就可能很快变质，即使在保质期内，但还是会变质的。

说这个，并非为汉堡王开脱，一种食物究竟对人体有没有害，“保质期”不是绝对依据，而是具体看是否有变质，微生物是否超标。当然，超过保质期越长，变质的可能性就越大，而且储存条件与厂家要求越远，也肯定越快变质。

所以，选择保质期内的食物是没错的，而售卖保质期内的食物，则是商家的最起码卫生保证。但万一不小心吃下保质期外的食物，如果没有变质、变味，口感正常，吃后也没有不适，也不需要太担心。

冰箱里食物的“保质期”是多久

对于没有“保质期”可参考的冰箱里的散装食物，放置有什么讲究呢？

面包、馒头、包子等如需长期保存，应放入冷冻室，且最好能分装并封好口。这样不仅延长保质期，还可以避免变得干燥。暂时不食用的肉类放入冷冻层，同时要将生熟肉分开放置，防止生肉中的病菌污染其他食物。短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处。水果、蔬菜应放在冷藏室下层的抽屉里或下层靠门的位置，需要注意的是水果和蔬菜尽量不要放在一起，否则一些水果释放的乙烯可能加速其他蔬菜的变蔫。

蔬菜类一般冷藏期限在一至两周内，水果的冷藏时间多在一周左右；鲜蛋可冷藏 1~2 个月，而熟蛋只可冷藏 6~7 天；密封鲜牛奶可冷藏 5~6 天，酸奶则相对多几天；肉类放入冷冻一般可保存较长的时间，牛肉可冷冻90 天，鱼类冷冻可达3个月至半年，冷冻时间最长别超过6个月；培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月。

为了减少浪费，最好在把食物放入冷冻室前贴个标签，注明放入时间和食用期限。

刚做好的饭菜如何保存？

现在有不少人晚餐时会留下一部分，放冰箱，第二天带饭上班作为午餐，就不必吃外卖，经济、健康又卫生。

家里做的饭菜经过高温烹煮，细菌虽然已经被杀得差不多了，在存放过程中细菌又会慢慢生长。要保证吃的时候卫生，时间和保存条件都至关重要。这里提供几个小建议：

做好的饭菜立刻盛装到干净的容器里，会比吃剩时才保存，细菌要少得多；

装好后，立即把容器密封起来，能避免空气中的细菌进入；

刚刚做好的食物是热的，降温到冷藏的过程中会经历最适合细菌生长的温度范围，如果把封好的食物直接放入冰箱或者放在冰水中降温，比慢慢放凉更有助于控制细菌。

熟的食物，放在常温下几个小时就会坏掉，而在冷藏温度下可以延长到几天。