Simone让新手教你做新手必学基础蛋糕——戚风蛋糕
的有关信息介绍如下：
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准备好材料。
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准备好工具。
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用分蛋器分离蛋黄和蛋白
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蛋黄中加入牛奶和白糖，搅拌均匀。
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加入油和盐，搅拌均匀。
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筛入面粉，搅拌均匀。
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这就是蛋黄糊。
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蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖。
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打至接近湿性发泡，再加入剩下一半的糖。
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打至接近硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有弯角，加入剩下的白糖。
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打至干性发泡，此时提起打蛋器有尖角，不弯下。这时候烤箱预热150℃
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取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不能直接划圈搅拌，要按不规则的方向翻拌均匀。
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把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。
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翻拌均匀。
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蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。
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蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟，或者先140℃烤35分钟，再155℃烤25分钟。两种方法烤制的时间都是60分钟、
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烤好后立即倒扣，晾至完全冷却，用刮刀沿模具边划一圈，轻轻按下活底，即可脱模。
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烤好的蛋糕不塌陷，不回缩，不收腰。
①鸡蛋提前拿出至室温有助于打发
②蛋白一定要打至干性发泡，亦不能过度打发
③再烤制过程中，不能经常打开烤箱的门
④烤好后务必立即倒扣，等到完全冷却才可脱模，因为不晾凉就倒扣会塌陷、回缩得厉害，而且收腰。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙
