酸菜炖排骨是哪个地方的菜 酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是哪个地方的菜 酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，是冬季餐桌最家常的一道东北菜。

酸菜炖排骨的做法窍门

做法一

(1) 先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

(2) 在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

(3) 烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

做法二

(1) 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨;

(2) 另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨;

(3) 酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;

(4) 排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;

(5) 粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

做法三

(1) 锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

(2) 白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。

(3) 炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

(4) 待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

(5) 另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

(6) 大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

(7) 酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

(8) 生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

(9) 锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

(10) 水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

(11) 放入排骨，水没过排骨即可。

(12) 盖好锅盖炖半个小时左右。

(13) 码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。