正宗意大利薄饼披萨的做法是怎样的？

正宗意大利薄饼披萨的做法是怎样的？

正宗意大利薄饼披萨的做法，薄饼披萨的做法，薄饼披萨怎么做？

这个问题，要想做好一张薄饼披萨，面是关键，最后加什么料，可酌情根据爱好，做出各种口味，关于面团怎么才能做好，一句两句话能够跟你说清楚的，图文分享也不直观，这边跟你分享个视频，全程教学，跟着做就好，希望对你有帮助。

我就是开披萨店的

首先我认为披萨是一个很随意的东西，饼底的厚薄干湿，酱怎么做，toping放什么，都可以看自己喜好，有千万种变化，只追求所谓的正宗真的没必要。

意大利最正宗的披萨只有一种：玛格丽特，就是饼底加番茄加罗勒加马苏里拉，我个人不觉得好吃，只是呆梨人对传统有很大的执念，愿意守护这个传统，并且专门成立了相关行业协会来认证所谓的正宗，并不是说玛格丽特有多好吃。楼主只是想在自己家里也能做出意大利式的薄底披萨，完全没必要扯到传统玛格丽特的做法上去。

楼主你吃过必胜客的披萨，那种是美式的，厚底披萨，又叫铁盘披萨，特点是饼底厚而松软，油多，料一般也较多。

意式薄底披萨的饼底薄，而且集酥脆和韧性于一体，还有天然发酵的香味。

具体做法如下，考虑到你是在家里做，所有东西我都尽量简化

设备：薄底披萨要求烤箱温度300度以上，家用电烤箱的温度一般上限是300度，有的型号可达350度，实际温度其实是要差一点的，勉强够用了但是不完美。

BTW其实电烤炉和火炉实现的功能是一样的，只要温度足够，电烤炉完全可以达到火炉的效果，曾经有个纪录片专门研究过这个问题，拿电炉烤的和火炉烤的披萨同时给人吃，吃不出区别来，结论是电烤箱和火烤箱的味道一样。所以说，完全没必要迷信火炉烤的东西会更好吃。火炉烤的东西更好吃只有一种情况，就是烧的木材，木材里的味道挥发，熏染到了食物，形成特殊风味，比如果木烤鸭，果木燃烧挥发的果木香味熏烤到了鸭子上，味道会不一样。但那是长时间的烤制才会有明显风味的，烤披萨就几分钟的事，可以忽略不计。

食材：高筋面粉（太高筋的不好擀，建议用中筋偏高的，可以用三分之二的高筋面粉混合三分之一的低筋面粉）、酵母、盐、披萨酱（自己熬太麻烦，建议直接买现成的比如味好美披萨酱）、马苏里拉芝士（主流品牌安佳比较好买），放在上面的主料（各种香肠、调味的鸡肉、牛肉、鸭肉、鸡蛋等等）、辅料（各种蔬菜，通常用洋葱青椒就可以了）

注意，薄底披萨烤制时间短，不能放大块的生肉，需要提前把肉做熟或者至少半熟，再放上去。

步骤：

1.和面。

很简单，面粉加水加酵母加一小撮盐，加水你尽量多加点，薄底披萨要求面团水分比较大，你在能揉成形的条件下尽量多加水，盐要少放，一丢丢就行，以不尝到明显盐味为宜，盐在这里的作用不是调味是控制发酵。然后把面团揉到不粘手就可以了，好的面团要表面光滑，软而有弹性，千万不能干硬。

2.发酵。

揉好的面团用保鲜膜覆盖住以免变干，放在室温下发酵，时间至少要40分钟，看温度和天气，发2小时也是正常的。等到体积变成原来的两倍大，用手指一戳一个洞，洞口不回缩就发好了，发好的面团里面全是空的，满满的气泡，掰开看跟蜂巢一样，一扒拉气泡就拉丝

3.擀面饼。

第一次发酵好的面团分成你想要的大小，擀成薄片，意大利师傅是用甩的离心力把饼变薄的，或者直接用手把饼推薄，你可以用擀面杖，也可以直接上手，反正最终只要出来一张均匀的薄饼就可以了。饼的边缘可以留一点厚度。擀好后记得用叉子在底部戳戳戳，戳满小洞洞，不然烤的时候中间会鼓起来

4.放料。

第一层：披萨酱，把披萨酱用勺子在饼底上铺一层，不要太厚了水分多不好吃。

第二层：马苏里拉芝士碎薄薄的铺一层。

第三层：肉和蔬菜，肉和蔬菜均匀的摆上去，别贪多摆太满，零散分布就可以了而不是厚厚一层料，尤其是有水分的蔬菜不能放太多，还是那个问题，水分不能太多。

最后在所有料摆放好了后还要稍微洒一点马苏里拉芝士碎，注意是一点点啊一点点就行了，起到粘和的作用，绝对不能覆盖。

5.烤制。

烤箱一定要预热够！至少二十分钟！家用烤箱直接把温度开到最大！

热够了以后再放披萨进去，并且在拿出来之前不能开烤箱门，一开就降温了，本来你烤箱温度就不怎么够……所以买一个玻璃门里面带灯泡的烤箱很重要

烤制时间，看情况，你透过玻璃门看到披萨鼓起来了边缘金黄了，上面的芝士已经出现部分焦化了，就可以了。不管怎么说，时间建议不能超过十分钟，超过了就基本上算失败了，可以吃，但是不好吃。

烤好了就趁热吃吧

另外还有低温发酵法，很多披萨店都是低温发酵的，面饼会更香，有一种老面的发酵香味。具体操作很简单就是面团揉好后直接分成小团，覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏，第二天再用，或者第三天再用第四天再用都是可以的，面团可以冷藏保存三天，即用即取，很多披萨店就是这样干的。也适合家庭用，揉一次面很麻烦，一次可以多揉点面团放几天

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

意大利薄饼披萨

— 食材清单 —

主料:

马苏里拉芝士

适量

辅料:

40度温水

3/2CUP

色拉油

1/4CUP

高筋粉

4CUP

蒜泥

1t

盐

3/2t

黑糖稀

1T

番茄沙司

适量

辣椒仔

适量

抹边油

分量外

肉料

适量

黄波芝士

适量

披萨草

适量

黑胡椒粒

适量

— 烹饪步骤 —

1· 温水、高筋粉、盐后油法揉至起筋后加入色拉油

2· 揉至面团韧性十足，可以拉出半透明薄膜后，加入黑糖稀，揉匀，松弛半小时

3· 将面团滚圆排气，按瘪，用手一点点抻成11寸圆形面饼放入披萨盘。抻面更好吃，如果抻不好可以用擀面杖。

4· 因为是铁盘，所以要用叉子在底部扎些眼，抹上番茄沙司或者披萨酱，撒上披萨草，铺一层黄波芝士，铺满各种肉粒，最后再附上一层马苏里拉芝士，放入烤炉。

5· 烤炉提前最高温预热，220度15分钟左右，烤制色泽金黄，敲击面饼有空音即可。 如果有更高温，建议更高温，250度10分钟左右。如果喜欢拉丝芝士，临出炉3分钟再撒上一些马苏里拉芝士即可。

6· 出炉，研磨上黑胡椒粒，搭上辣椒仔及番茄沙司，就可以开吃了。

— 小贴士 —

以上量是做两个11寸薄底披萨的量，另外此方子增加发酵半小时，可以做出一个九寸厚底披萨，一个十寸厚底披萨。