黄鳝头到底能不能吃？为什么？

黄鳝头到底能不能吃？为什么？

黄鳝头到底能不能吃？为什么？

记得老张小的时候，那会儿家里有藕塘，每年到了入冬以后挖藕的时候爸爸总能挖出来很多黄鳝和泥鳅，泥鳅那会都嫌刺多肉少，大家都把泥鳅剁碎喂鸭子，而黄鳝自然就进了我和姐姐的五脏庙。而到了夏天的时候，藕塘挖不了黄鳝，就自己去水稻田里挖黄鳝，那会儿夏天也没像现在这么热，老张都穿着背心短裤去水稻田埂上捉黄鳝，一中午也能捉好几条。

那会儿黄鳝捉回来一般都是在木板上钉一颗2厘米的钉子，然后把黄鳝头钉在上边，之后拿着刀片，顺着黄鳝肚子直直的就是一刀“开膛破肚”，之后把黄鳝肚子里的脏腑全部挖出来喂鸭子。最后再一刀把黄鳝头剁下来扔掉，有时候黄鳝多的时候我们也把黄鳝尾巴扔掉，因为尾巴没啥肉，吃起来浪费时间。

黄鳝洗干净之后用蒜苗爆炒其实味道特别好，或者用荷叶包起来模仿叫花鸡的做法做出来的黄鳝特别好吃，这个我可以推荐给大家，具体的做法是：把黄鳝切成2-3厘米长的节，之后拌上调料，撒上一点清油，然后用荷叶裹起来，外面敷上一层泥，放在灶膛里面做饭的时候烧，等到饭做好“叫花黄鳝”也就做好了。

其实我们这边黄鳝是没人吃头的，因为黄鳝头难啃，没肉。但是黄鳝头在中医里面是药材，具有滋阴、散瘀、 治消渴、症瘕的作用。但是现在的野生黄鳝生存条件，农药、化肥残留多，而这些残留往往聚集在头部，所以老张不建议吃黄鳝头。至于说人工养殖的，那就更不知道头部聚集了多少药物残留，所以大家都懂得。

黄鳝的头能吃吗，为什么？

简单的说，你黄鳝的血与肉都能吃，那它的头肯定是能吃的。

在咱们农村，吃黄鳝能增加身体的营养物质，因为黄鳝含有丰富的蛋白质，脂肪，铁，钙，而且能治疗贫血症。

在农村，黄鳝一般生长在田间，水沟里，小溪里，河塘里，阴沟里，可以说，只要有水的地方，黄鳝是能够生存下来的。

七星老农过去在农村时，喜欢抓泥鳅黄鳝，但是我自己并不喜欢吃黄鳝，滑皮稽顿的，还起着鲶鱼丝，人一看见就作呕。

那时候居住在一个屋场里的堂哥特别喜欢吃黄鳝了，他每次一回家就买些泥鳅鳝鱼回来剖，但我也只看见他剖黄鳝时，用刀剁掉了它的头部，去掉了它的内脏，拿去喂鸡鸭了呀，也没有看见他那么喜欢吃黄鳝的人，去吃头的了是吧。

再说，邻里乡剖泥鳅鳝鱼时，也只见到吃黄鳝的肉，不见大家吃黄鳝们的头与尾巴了，也有可能是黄鳝头部长得象蛇头，一副三角形头的样子，吃起来太恐怖恶心了吧，再一个黄鳝长年生活在田间污水中，头部含有大量的重金属与化肥农药，吃了对人的身体健康不好的原因吧，所以，我个人估计大家吃黄鳝时，才选择不吃它头部的原因，不知道大家还知道我们乡俗，吃黄鳝不吃头的其它原因没有，欢迎大家都在评论区留言！

所以，七星老农个人认为，黄鳝的头可以吃，过去在咱们农村，大家吃黄鳝不吃其头部尾巴的主要原因，是一种乡俗，是因为黄鳝头藐似蛇头，看着恐怕，怕头上生毒，而尾巴太小太滑，筷子夹不起来的缘故吧，别无它意。

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黄鳝的头能吃吗，为什么？说句实在话，农夫几十年了还真没吃过黄鳝的头！

在还是七八岁的时候，就经常吃黄鳝了。那个时候父亲去水田里干活的时候，都会带着一个小桶，就是用来装黄鳝、泥鳅的。因为在当时，水田里的泥鳅、黄鳝这些是特别多的。而在翻耕水田的时候，就经常会挖到黄鳝、泥鳅，而这个水桶就是专门用来装抓到的这些野味的。

那个时候，农夫还不太能吃辣椒，但是妈妈做的盘龙黄鳝，即便是有点辣味也爱吃。而吃盘龙黄鳝，应该是农夫认为黄鳝最美味的一种做法了吧。而且这种美食，还得讲究吃法。因为盘龙黄鳝做好了以后，就真的像龙一样盘着的，而在做之前又是没有去内脏和肠子这些的。所以全部都要使用者，用筷子和嘴巴来配合完成。

方法也简单，只需要在黄鳝头部两厘米左右的地方咬上一口，然后往后面一拉。这样黄鳝就分开成为了两半，然后把它的肠子去掉，剩下的就都是美味了，最后再把黄鳝的头扔桌子上到时候喂猪，或者是直接扔给桌子底下的狗吃了！那黄鳝的头能不能吃吗？

其实，黄鳝的头是能吃的，而之所以很多人不吃，原因是黄鳝的头部并没有什么肉，基本上全部都是骨头，吃起来也是没什么营养的。不过有些人却说，黄鳝的头不能吃，那是因为可能有重金属，或者还有可能是有蚂蟥等寄生虫。

不过，农夫认为，如果担心有寄生虫的话，那不只是在头部有，全身都有的。只要经过高温彻底煮熟了，无论是蚂蟥，还是寄生虫都统统杀死了的。所以，吃黄鳝一定要彻底高温煮熟哦！

而有很多的人不爱吃黄鳝的头，无非就是口感不佳，既没有多少肉，而且还看起来有点不好啃，就像很多人不爱吃鸡头是一样的道理。但是，萝卜白菜各有所爱。这个看个人的爱好吧，喜欢吃就吃，不喜欢吃就不要吃，这个是没有什么好纠结的。因为黄鳝能吃，那它的头也是可以吃的。

另外有一点农夫还是要提醒一下大家，一些年数比较久远的黄鳝的血液是有毒的哦，在食用之前一定要彻底烹饪熟透了才可以哦！

只要环境不被污染，沟渠河道不被堵塞，青草绿水下，一定会生活着许多大大小小的黄鳝。

在很多年前，生长在农村的我们，从六，七岁开始，就和黄鳝打交道，在热季，鳝鱼最活跃，白天用钩钓，一根长长的钢丝，未端加热弯成钩，顶端弯成一个圆圈，钩上穿一条大蚯蚓，在水塘，河沟边的石缝，泥洞，草丛中钓，我们因为力气小，大的抓不住，只钓得了小点的黄鳝，有时能钓到十多条，能炒上满满一大碗。晚上，就用鳝鱼笼诱捕，笼内放点诱铒，把笼放在浅些的水草下，用泥伪装，笼尾有一个竹刺扎成的洞，鳝鱼进得去，却出不来，第二天早上去起鳝笼，笼多，捕的就多，吃不完的，用一个小瓦缸，装上清水养，慢慢吃，有多的，还拿到菜场卖一点。

以前的农村，生活很艰苦，肉类很少吃得到，黄鳝肉质鲜美，营养丰富，是农村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黄鳝，大人都在忙生产，杀黄鳝，都是我们小孩的事，那时杀黄鳝，用剪刀，先把黄鳝颌下剪开，然后从头至屋，从肚皮处剖开鳝肚，剔除内脏，去掉黄鳝头尾，用刀在案板上将黄鳝拍成鳝片，再斜刀切成鳝丝，大小由个人定，一般用姜丝，红辣椒，大蒜等简单佐料下油爆炒，一大碗香喷喷美味的炒鳝鱼就端上饭桌。

鳝鱼浑身是宝，身体各个部位都能食用，在农村，吃黄鳝的风俗习惯，上辈言传身教，吃鳝鱼一般去头去尾去内脏，据说鳝鱼头骨多，鳝鱼尾无肉，别的原因没有，一直到现在，由于传统因素，大家吃鳝鱼都不吃头尾和内脏。

黄鳝的头在医术里说是有滋阴养肾，散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。不过吃的人比较少，因为黄鳝的头比较坚硬，没啥肉，味道也不如肉好。再说现在黄鳝大部分都是人工养殖的，养殖的过程中可能会使用一些药，药物会残留在脑补，所以最好还是不要吃头的好。

黄鳝的头看起来其实是有点吓人的，有的人想试试看黄鳝的头是什么味道，又害怕黄鳝的头是不能吃的部位，下面介绍黄鳝头能吃吗 完全可以食用。

黄鳝头能吃吗

黄鳝的头在医典里有滋肾养阴、散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效，还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下两个原因。

一是黄鳝头部的骨头很多而且比较坚硬，没有什么肉，味道不太好，黄鳝的尾部没肉，一般都直接减去。

二是现在的黄鳝大多数都是养殖的，养殖过程中使用了一些药物，药物在黄鳝头部和尾部残留的比较多，所以有黄鳝不要吃头吃尾的说法。

黄鳝的毒性

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

吃鳝鱼的禁忌

1、本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。

2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。鳝鱼一旦死亡，就和蟹一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为宜。

3、青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝每次食用250克有致死危险。

4、用激素催肥“早熟”的鳝鱼亦不宜吃。

鳝鱼和菠菜相克

菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。