使用地沟油为什么会成为一些火锅店的“潜规则”？

使用地沟油为什么会成为一些火锅店的“潜规则”？

首先需要说明的是，“火锅店使用地沟油”和“火锅店使用老油”是完全不同的。

老油，就是你吃完了，锅底端下去，捞出浮在上面的油，经过简单的沉淀、过滤、煮沸等工序，重复使用，目前媒体曝光的主要是这种情况。

在重庆，老油火锅确实是传统。

在过去，弄点牛油不容易，吃完了剩下来的老油倒掉太可惜，重复使用的第一个目的是省钱。

老油百味俱全，给味觉更丰富的感受，挑剔的食客能辨别老油的味道。

重庆曾经在央视报道后集中打击过一次，结果食客们不满意了，就要吃老油的味道。

因此，用老油可以提升火锅口味，这是第二个目的。

其科学原理在于，香味物质多数都是脂溶性的，因此煮过的食材中的香气会保留在老油中，而不是老汤里。

当然，老油确实让人感觉不卫生，但实际上也吃不出什么毛病。

老油又叫口水油，那么多人的筷子捞来捞去，会不会传染疾病？比如肝炎？

其实也不会，老油回收之后还要在锅里熬制一遍，吃火锅的时候也是要煮开的，无论细菌还是病毒都扛不住。

会不会有人真的用地沟油呢？其实可能性不大。

如果用大豆油，4块钱左右一斤，一个锅底也没几块钱。

如果用牛油，也没有专门的地沟牛油啊...

而且老油重复使用，成本已经极大的下降，用不着再弄地沟油了吧。

如果你实在不放心，可以选择吃北方的清汤锅底，那就不会有地沟油这回事了。

老油和地沟油是不同的，外地混淆了，有良心的商家都不会使用地沟油来做火锅。在重庆老火锅就是全牛油，新派火锅就是清油，一般是菜籽油和色拉油。不会使用你们所谓的地沟油的。