吃生鱼片感染寄生虫的概率

吃生鱼片感染寄生虫的概率

吃生鱼片感染寄生虫的概率并无确切数据，感染概率大小主要取决于生鱼片处理的过程是否合格，以及生鱼片的来源。

合格的生鱼片比不合格的生鱼片感染寄生虫的概率小。

而且一般淡水鱼中的寄生虫要多一些，所以通常淡水鱼生鱼片比海水鱼生鱼片感染寄生虫的概率高。

经过极速冷冻的合格的生鱼片，其含有的寄生虫基本都已被杀死，感染寄生虫的概率比较低。美国食品药品监督管理局的建议是在零下20摄氏度以下冷冻7天以上，或者在零下35摄氏度以下冷冻15个小时，可以杀灭寄生虫，欧盟等国家要求在零下20摄氏度的低温下持续一天以上，以杀灭寄生虫。

一般经过规范的极速冷冻的生鱼片虽然不是很新鲜，但是比较安全，所以食用经过以上正规处理的生鱼片基本上不会感染寄生虫。

但是如果食用没有经过规范冷冻处理的生鱼片，则有一定的寄生虫感染概率，像淡水鱼中的华支睾吸虫、钩虫等均可以通过吃生鱼片传播。

正规饭店里的生鱼片一般都经过合格处理及严格卫生检验，一般没有问题，但不建议在没有卫生保证的小餐馆吃生鱼片，也不建议在家中自己制作生鱼片吃，以免感染寄生虫。